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蒋小明:面包发酵不起来补救 面发酵不起来怎么补救

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罗美的回答:

一、面包快速发酵法 1、快速发酵法:包括无发酵时间法,短时间发酵法,这两种方法统称为化学法。 2、化学方法的快速发酵原理:增大酵母用量为常规法的一倍;增加酵母营养剂用量;提高面团温度到30至32度,促进发酵;使用还原剂、氧化剂和蛋白酶;降低盐、糖、乳粉、水用量;增加乳化剂、酸或酸盐用量。 3、快速发酵法的特点:生产周期短,效率高,产量比直接法、中种法都高。从原料称重到包装的全过程仅需3.0到3.5小时;发酵损失很少,提高了出品率;节省设备投资、劳动力和车间面积;降低了能耗和维修成本;面包风味纯正,无任何异味;不合格产品少;面包发酵风味差,香气不足。 面包老化较快,贮存期短,不易保鲜;不适宜生产主食面包,而适宜生产高档的点心面包;需使用较多的酵母、面团改良剂和保鲜剂,并且用料较多、较高,故成本大、价格高。 二、做面包的黄金法则: 1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉; 2、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果; 3、如果皮太硬的话,可以选择烧色浅的程序,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶;如果面包里面成块没能烤熟,则应该少放一点水; 4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的; 5、最好放点黄油,没有的话,植物油也凑合; 6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质,可用可不用,因为对健康有害,建议不要长期使用。 扩展资料 做不同的面食要用不同的面粉,面食面粉选购小技巧 1、标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑,虽然不如雪花粉、富强粉好看,但麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。 2、富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。 3、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看,做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。 4、高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。 5、全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼,这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。 参考资料来源:搜狗百科-快速发酵法 参考资料来源:人民网-做面包记住6个黄金法则 教你面粉选购小技巧

我们的小幸福的回答:

原因: ? ? ? ?面包在发酵时由于湿度难掌握,很容易出现湿度过大的问题。 面包发酵面团湿度大补救方法: 1、如果你用的是专门的发酵箱,可以将湿度控制调低, 2、如果是非专业的发酵箱,可以面包发酵过程中打开发酵箱的门,缓解湿度过大的情况; 3、如果烤制前面包的湿度还大,可以将烤盘或模具放置室温环境下,放置5—8分钟,在进行装饰烤制;

郑靖雯的回答:

看你的描述是手工和面啦。 形不成光滑的面团:1. 是水加多了,2. 黄油要粉类先混合成团了再慢慢揉入加入。 发酵不到两倍大小的原因:1. 酵母过期了 2.酵母的量不够,3.酵母要先用温水化开 4.发酵的温度不够,35-40度为佳,温室达不到可以用烤箱的发酵功能,也可以找个能放下发面盆的锅,锅内加40多度的热水,放个盘子什么的做支架,发面盆的底不要接触到水,盖紧锅盖进行发酵

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