eclair是属于什么点心,经典糕点100种

eclair属于哪种甜品？经典的蛋糕有100种。每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，一个在琳琅满目的甜品橱窗前。如果五彩缤纷的甜品世界抹去了法式浪漫，可能只剩下黑色和白色。

传统的法式甜品就像甜品界的柏拉图，他之后的甜品文化只是对它的补充和诠释。你看不惯法国冷艳的高贵气质和迟来的风格，但正是这些因素催生了他无可替代的地位。在这个快速消费的时代，他们无视大众，依然慢条斯理，对甜品的每一步选择和加工都有着近乎和严格的要求。

美国的大份纸杯蛋糕，德国的酒渍樱桃黑森林浓郁的田园风味，或者意大利主妇无心的提拉米苏，都比不上任何一道法式甜点的精致和复杂。法国人把甜品等同于艺术品，虽然在今天，甜品的每一个角落和细节都散发着当年的贵族宫廷气息。

他们可以用几个星期的时间来制作可可粉，仅仅是为了从可可树的花朵中挑选最饱满、最的可可豆；几个月，只为寻找一种纯净的野生薰衣草园萃取精华；仅仅是等待一种新配方的诞生就需要几年时间。

今天就带大家认识一下法国10大经典甜品的文化和内涵，重温法式的精致和浪漫，大家对甜品品质的追求。

1.玛德琳

然而却是所有甜品中最有文艺范的。没想到，小小的蛋糕却是大作家普鲁斯特灵感的触发点。

在《追忆似水年华》中，普鲁斯特写道，“那一勺有点心渣滓的茶触到了我的上颚，它立刻震撼了我全身。我注意到我的身体发生了显著的变化，一种舒适的传遍了全身。我觉得自己超凡脱俗。”当这种零食和茶混在一起，在嘴里交融的时候，就像是被扔进了深海的炸弹，瞬间的爆炸激活了被扔进海底的记忆。作家感到清醒了，思维之门从此开启。据说是以女厨师玛德琳的名字名的。玛德琳呈金，贝壳状，是法式甜品的代表之一。

虽然是蛋糕，但玛德琳的甜度偏高。必须像大文豪一样搭配淡红茶才能衬托出它的魅力。

2.马卡龙

杏仁饼是法式最浪漫的甜点，它的名字“少女酥胸”让人产生了无限的遐想。

马卡龙的原始配方可以追溯到意大利文艺复兴时期(马卡龙来自意大利语，杏仁面粉球)。

1533年，美第奇家族的凯瑟琳(后来的奥尔良公爵夫人)将杏仁饼带到凡尔赛。但是，原版的杏仁饼只是普通的杏仁蛋白蛋糕，没有内陷。后来，对杏仁饼有划时代意义的巴黎甜品师劳杜里(Lauduree)出现，他在一个简单的杏仁蛋白蛋糕中加入奶油馅和果酱，五彩缤纷的杏仁饼就开始一发不可收拾了。

法国历史上最混血的女王玛丽安托瓦内特(Marie Antoinette)是马卡龙最忠实的粉丝。

Ladere是马卡龙最著名的品牌。如果你没有吃过Ladere，就不要轻易判断杏仁饼。因为这是一款失败率很高的甜品，而它的“脆”来自于制作和储存过程中对温度和湿度的严格控制，所以普通甜品店做不出好吃的杏仁饼是很正常的。

Pierre Herme，Laduree的一个分支，就是shine on you，也就是蛋白杏仁饼干里的Hermes。

3.歌剧

奥普拉是一个有几百年历史的蛋糕。根据烹饪圣经《拉鲁斯美食》，它被定义为杏仁奶油蛋糕，配有咖啡糖浆和巧克力。起初，甜点制造商品牌Dalloyau在法国很受欢迎。传统的6层歌剧是一部突破感官的味觉交响曲：咖啡糖浆、巧克力酱、杏仁海绵蛋糕的动作此起彼伏，在舌尖上缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。一口下去，绵软醇厚的咖啡和巧克力，混着杏仁蛋糕的柔软，在口中层层融化，如梦如幻。

据说奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期纷争，以联姻告终。这道甜点是婚礼的戏，所以直到现在，奥普拉仍然是法国儿童生日庆典或婚礼的甜点。关于奥普拉的起源有两种不同的理论。有一种理论认为，这种甜点最初是由一家法国小吃咖啡店开发的一种受欢迎的甜点。因为它的受欢迎程度和它紧挨着歌剧院的位置，店主干脆把这种甜点名为“歌剧”。但另一种观点认为，达洛约首创的Opera的外形非常方正，表面光滑的巧克力层与歌剧院中的舞台非常相似，表面的金箔看起来很像卡尼尔歌剧院(巴黎著名歌剧院的名称)，因此得名这个形象。

4.蛋奶酥

Shuffley又名souffle和souffle，是诞生于中世纪的法国著名甜点。法语单词“蛋奶酥”的意思是吹。它的材料是鲜奶和蛋清，但在水中烘烤，直到蛋清膨胀的那一刻。

5.拿破仑(米勒弗耶)

拿破仑在法语中是“千层”的意思，所以也叫千层酥。焦的面点有三层，中间覆盖着香甜的香草奶油和蛋羹酱(也叫蛋奶酥、蛋羹)。千层酥皮在嘴里会碎，黄油会满满的香味，幸福也不过如此。

19世纪，拿破仑经过高级厨师玛丽安托万卡莱姆(Marie Antoine Careme)的改良后发展起来。脆皮的制作过程极其复杂，大量用于脆皮的动物黄油在体温下融化，难以控制。一般这是考验高手基本功的项目。另一个有趣的事情是，甜点的名字其实和拿破仑没有任何关系。你可以想象法国人民对拿破仑的崇敬和热爱，你会知道这道甜点对他们意味着什么。拿破仑的蛋糕最好配上新鲜的浆果，新鲜的草莓，酸甜的覆盆子，味道更甜。

6.慕斯(慕斯)

慕思最早出现在美食之都法国巴黎，法语意为“泡沫”。它的特殊质地取决于搅打鲜奶油或蛋清奶油中的气泡。口感可以是轻如絮，入口即化，也可以是浓、稠、滑、满。改变口味和各种风味辅料，使其外观，颜色和结构。

慕斯冷冻后美味无穷，成为甜点中的。它的出现符了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，慕斯也给们一个更大的创造空间，们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

7、焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。

8、布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕，口感密实，没有做任何的发泡处理，但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的装饰，或是加入干燥的李子或者葡萄干，具有浓郁的地方特色。

9、勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自于与其似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，区别在于顶端的栗子奶油上。

而将其加入主要糕点行列的咖啡馆，则是创业于1907年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。

10、闪电泡芙（Eclair）

闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

但是大家都有面对这诱人的泡芙纵情一咬，奶油溢出的尴尬。这对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难，所以出现了指状的闪电泡芙，从此美味和优雅即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱，甜度能够让你忘乎所以，欲罢不能。

著名的法国甜品品牌馥颂（Fauchon）将闪电泡芙进行了改良，琳琅满目的橱窗就像一场小型的巴黎时尚艺术展。

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