青稞米的功效与作用图片,青稞米的功效及作用

青稞大米的功效与作用图片，青稞大米的功效与作用“粮食品种，以粮为本”是实现理膳食，促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南（2016）》核心的项是“食物品种，以谷类为主”。为推广“食物品种多样，谷物为主”的健康理念，帮助居民正确选择营养优质的谷物，2017年全国营养周的主题是“全谷物，营养”，中国营养学会组织评选了10种中国好谷物产品：全麦面粉、糙米、燕麦片/切片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。今天我们就来介绍一下青藏高原的“瑰宝”————青稞。

青稞是藏族人对当地青稞的俗称，因收割时其外颖与颖果分离，籽粒外露而得名。在其他地区，青稞又叫稻麦、稻麦、麦、青稞、大麦，属于禾本科。青稞特别耐寒，生长顽强。它是大自然赐予人类的“宝藏”，是青藏高原的标志性作物。能有一顿美味的青稞餐，一杯热腾腾的青稞酒，一瞥惊艳灵动的，也是人生一大幸事。

青稞含有多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。它是一种健康美味的绿色天然谷物。

不同地区青稞蛋白质含量略有差异。青海青稞蛋白质平均含量为10.7%，含有人体必需的八种氨基酸。其中青稞还含有其他谷物普遍缺乏的赖氨酸。一般来说，青稞的蛋白质含量低于燕麦和小麦，但高于其他谷物。

青稞含碳水化物75%，种皮厚。100克青稞含膳食纤维1.8克。结果表明，青稞中-葡聚糖含量较高，总平均含量为5.25%。-葡聚糖作为一种多糖，具有调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等生理功能。

粗脂肪含量1.5%，青稞中不饱和脂肪酸含量远高于饱和脂肪酸含量，亚油酸是人体最必需的脂肪酸。

青稞含维生素B1、维生素B2等多种维生素，其中100克青稞含烟酸6.7毫克。

青稞含有锌、锰、铁、钼、钾、钠、钙、镁、硒、铬、磷等多种矿物质。其中，100克青稞中钙和铁的含量分别为13毫克和40.7毫克，均高于其他谷物。但由于植酸等因素的影响，铁的吸收利用率一般。

“炒面”3354巴赞

将青稞清洗干净，晾干，翻炒后磨成面粉，就可以做成巴赞，这是藏语音译的炒面。吃的时候可以拌上酥油茶或者青稞酒，揉成小球。汽巴携带方便，能量高。

青稞杂粮八宝粥

将大米、小米、青稞洗净，加水，或加入麦仁、红枣、花生等。适量，放入高压锅中烹制，即成美味营养的八宝粥。

青稞面

小麦粉为主要原料，青稞粉、马铃薯淀粉等。可用于制作营养和味道兼备的挂面。

青稞馒头

青稞粉做的馒头和小麦粉做的馒头基本一样。加入一定比例的水后，发酵后蒸成馒头。

*本文图片来自互联网。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师。

国务院妇女儿童工作委员会的妇女儿童专家

农村义务教育学生营养改善计划国家专家委员会委员

中国营养学会副会长

青稞功效