包子皮怎么做才松软好吃 包子皮怎么做才松软好吃视频

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怎样做包子皮，又软又松

步骤1:制作包子发酵面团

材料：中筋面粉750g，干酵母粉7.5g(用于膨胀面筋，增加面团体积)，泡打粉7.5g(小苏打加其他酸性物质制成的白色粉末，玉米粉为填充物，能产生膨胀软化效果)，白糖7.5g，水375ml。

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗中，搅拌均匀。

2.加入375毫升水，然后搅拌成碎片。

3.用手揉成面团，放在桌上反复揉搓。直到面团光滑润滑。

4.用湿布把面团盖好，等它长好了，就可以做成包子了。亲爱的，我很高兴回答你的问题。我专业做包子9年了。你的意思是一公斤面粉需要多少克老面粉和多少克碱，对吗？如果有人给你具体死亡比例的答案，那么这个人就是骗子。这种方法永远不会有具体固定的答案。同样是一磅面粉。不同品牌的面粉含碱量不同。不同季节温度不同碱量也不同。室内温度也决定了不同的碱量，老面粉的发酵程度也决定了不同的碱量。除此之外，你用的碱厂家不同，碱量也不一样，等等。这种方法需要多年的工作经验，但不是短时间就能学会的。我用这个方法快20年了，也就是用这个方法蒸馒头9年了。这么多年的工作经验，每天都差不多。老面和生粉的比例是多少？你得慢慢摸索面条，自己把它变软。

包子皮要怎么做才松软，要放什么配料

(一)次发酵面团(老面粉):

温水(40摄氏度)-80克

糖-2茶匙

速溶酵母-1茶匙

低筋面粉/涂层面粉-160克

(b)对面团进行第二次发酵：

次发酵面团——整份

低筋面粉/涂层面粉-80克

成粉-75g(没有成粉可以用玉米淀粉代替)

细砂糖/糖粉-75克

或猪油或白油-15g。

臭粉(食用氨水)-1/2平茶匙(2g-可选)

水——30g(以后如果面团太干，可以酌情再加一汤匙水)

双倍发酵粉/发酵粉-1/2汤匙(6克)

1)在一个搅拌盆里，先将个发酵面团(A)的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在80cc温水里，先测定酵母的活性(泡沫丰富)，然后加入所有低筋面粉，揉成均匀的面团。盖上盖子，让面团在30摄氏度下发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团会膨胀两倍以上，而且会产生浓郁的葡萄酒香气。

@面皮制作手法的详细图片，请参考《暖厨香软软馒头皮》的面皮制作手法。

2)甜面团做法：

1。先在蛋糕粉和低筋粉中加入6g的双泡打粉，过筛备用。(也可以选择将发粉和臭粉一起溶解在水中，避免发粉溶解不充分导致馒头皮上出现雀斑)

2。将1/2茶匙臭粉溶于10g水中，然后加入(a)发酵6小时的面团，再加入(b)其他细砂糖、油、水等材料揉搓糖融化。

3。加入过筛的干粉，在工作台上揉10分钟左右，直到形成均匀的甜面团(这种面团糖粉含量高，又粘又干)。面团不能太软，否则包子很难开花。

4。将面团分成10 ~ 12份，逐一搓圆。

5。挤压面糊，包裹在1份馅料中，约20 ~ 25g。顶皮厚不要紧。软馒头皮不像一般的馒头那么薄、馅多，让它的皮感觉很松、很甜。其次，如果皮杆太薄，尤其是上面的皮不厚，会有死皮。

6。垫上包子纸，放入蒸笼，盖上盖子，放在火炉一样温暖的地方。20 ~ 30分钟后，蒸笼内1,500 ~ 2,000 cc的开水启动。在水里加一汤匙白醋，这样馒头就不会变黄了。

7。蒸笼里的水烧开后，将馒头放在笼上，用大火蒸10分钟。注意蒸笼盖紧，以免漏气。美味馒头的做法介绍了美食和

辅料：瘦猪肉250克，大白菜，韭菜。

调料：盐、酱油、鸡精、料酒、香油、姜末、葱花、泡打粉。