开一家海底捞需要多少钱,最适穷人开的店

开一家海底捞要多少钱？最适穷人的商店。对于必然面临巨头挤压和挑战的餐饮行业来说，只有在2020年的大洗牌期找到自己的出路，才能在广阔的中国餐饮市场占据一席之地。

在哔哩哔哩，有一个专门探索豪宅的up主，叫萧艾大叔，每个视频都有一百万的浏览量。他参观的豪宅，起拍价2000万，往往是上亿。他的开场白是：“我是尊府的艾大爷。”每当说这句话的时候，满屏的弹幕都是：

“我是一个看不起豪宅的观众”。

“我臃肿到敢去参观豪宅”。

“院子好，但是会有蚊子，不要买。”

“这个房主雇保姆吗？我想睡在他保姆的房间里”。

穷是一种全民焦虑，“哭穷”正在成为一种群体减压自嘲。

然而，在焦虑和自嘲的背后，中国经济运行的不确定性确实在增加，统计学上对贫困人口体量的定义让人们意识到什么是“复杂的中国”。

而一向敏感的企业家，只能从宏观趋势和微观情绪中找到切入点，从“贫穷”中嗅到商机的味道。在电商界，他是拼多多的黄征，在餐饮界，他是海底捞的张勇。

最能从“穷人”身上赚钱的拼多多，在疫情下市值涨了1.5倍，超过1000亿美元。其创始人黄征也拥有454亿美元，超过马云成为中国第二大富豪。

主品牌门店的布局正在下沉，快餐子品牌卖2块99的冷面，也是海底捞正在努力将穷人的生意规模化的信号。

海捞的张勇说，“顶天立地”无利可图，但“压倒一切”大有可为。

海底捞将以怎样的方式去挖掘月收入9.64亿元的2000元以下的穷人市场？「穷人食堂」的生意有多大？

01

新钓鱼路线：主卡下沉，副卡低。

7月7日，海底捞发布盈利预警公告。预计2020年上半年营收同比下降20%左右，预计2020年上半年净亏损9亿-10亿元。由于疫情的不确定性和经济放缓的压力，海底捞运营的恢复程度和时间还不确定。

面对市场的不确定性，海底捞早已开始了确定性方向的布局。

表现之一就是海底捞门店布局快速下沉。

海底捞的财报显示，截2019年12月31日，海底捞在mainland China共开设门店716家，其中二三线及以下城市门店526家，一线城市门店仅190家，大部分是2015年之前开设的。

客单价方面，海底捞一线城市110.1元，二线城市99.4元，三线及以下城市94.9元。消费范围不大，但一线城市房租高、工资高、伙食费高，远高于二三线城市。海底捞门店下沉的趋势非常明显。2019年，二线城市门店数量同比增长60%，三线及以下城市同比增长65%——

从同店销售增速来看，2019年一二线城市同比负增长，三线及以下城市仍有8.3%的增速，海底捞门店下沉。

第二个表现是海底捞顾客被大学生“绑架”，逐渐成为大众火锅。

海捞刚兴起时，依靠其的服务和标准化的菜品呈现，逐渐拉开了与其他火锅的距离。当时人们选择吃海捞，觉得是很多方面的事情。

虽然产品不算太惊艳，但的服务让人感到被尊重，满足了那一代人的精需求。比如茅台，不仅仅是一家有好酒，茅台更多的是代表背后的尊严。是让宾主双方都开心的社交需求，是精愉悦的氛围。

近年来，随着客户群的变化，海底捞的客户群逐渐被大学生和年轻人所取代。这一代年轻人更追求精自由，海底捞式的服务已经逐渐失传

去年9月，海底捞取消了下午时段优惠，降低了午夜时段优惠。但由于大学生不满，海底捞又恢复了原来的折扣。

同时，海底捞的客单价也逐渐被后来的楚池、巴努等高端火锅超越。在顾客眼中，海底捞已经成为不踩雷、不路过、不思考的选择，逐渐成为大众化的火锅。

第三个表现是海底捞的“高频低价”小生意子品牌批量试水。

2020年以来，海底捞一批快餐品牌密集曝光：北京18瓶、成都10件快餐、郑州百布兰私房面馆、Xi安新秦牌面馆，尚未落地的门店集体浮出水面。

令业界惊讶的是，这些品牌异常便宜：

北京18%均价9.9元

郑州白麦麸均价7元

成都的渔校有面，冷面只要2.99元。

这种价格是当地同行售价的70%左右，被消费者称为“突击涨价”。很多去逛店的餐饮同行也很惊讶：“海底捞都开10元店了，那小餐馆怎么活？”

8年前，海底捞还在内部孵化了冒菜品牌优鼎优。优鼎优于2017年登陆新三板，但因连续亏损，于2019年3月被海底捞以2.04亿元全资收购。

此外，海底捞还布局了晚餐、哇、吃好、筷子厨房等零售品牌。并开始推出更符刚需市场和大学生的低端品牌。

如此高密度的动作，可见海底捞布局快餐赛道，抢夺高频小生意的决心。

02

头部策划：高端不赚钱，铺天盖地有前途。

企业发展到一定程度后，开辟第二条增长曲线是一个重要的商业课题。

海底捞的第二曲线是什么尚难论断，但海底捞布局下沉市场，却可以从张勇的观点中看到一些风向。

在海底捞上市前，张勇对媒体谈到对海底捞期待时，说生意有两种模式，一种是顶天立地，一种是铺天盖地，“顶天立地”很难做大，“铺天盖地”才大有可为，他引用了松下幸之助的话：“我们要把人民群众喜欢的商品做得像自来水一样便宜，越便宜它就对企业的发展更有利。”

张勇明确表示，高端餐饮不挣钱，海底捞的目标肯定不是高端。“我是想做到又便宜又好，而且还赚钱多。”

北京师范大学中国收入分配研究院近日的研究报告也显示，当下中国月收入在1090元以下的人数高达6亿，其中，2.2亿人月收入在500元以下，4.2亿人月收入低于800元，5.5亿人月收入低于1000元，6亿人月收入低于1090元。而月收入2000元以下的人数有9.64亿人。

披露的数据让人错愕，但拼多多市值疫情下突破1000亿美元关口，成为第二大电商平台，又让人重新审视下沉市场的巨大潜力。因为，支撑拼多多飞速发展的，正是“穷人经济”的繁荣。

海底捞的一系列动作，也已经给“铺天盖地”埋下了伏笔——不仅在餐饮垂直方向上进行了多元化业务探索之外，在横向专业化方向上，海底捞也同时在拆拆拆拆，进行全产业链布局。

颐海2013年从海底捞拆分，给全行业炒底料，2016年上市，如今市值已站上984亿港元高位。蜀海2011年从海底捞拆分，给全行业提供食材定制和物流配送服务，如今年营业额已突破50亿元。

此外，海底捞还把人力、装修、信息化等多个职能部门拆成独立公司，直面面向整个行业进行管理输出，给铺天盖地打下了基础，也给提供高性价比的穷人餐饮服务创造了可能。

颐海的财报显示，颐海将火锅调味料卖给海底捞时，毛利率只有27.5%，而售卖给第三方，毛利率就达到了55.7%。

也就是说，由于上下游公司都是自己人，海底捞就能拿到比市场更低的价格，在终端就能提供更高性价比的产品给消费者。

03

行业担忧：海底捞们来了，你怎么活？

2019年营收中，海底捞火锅的营收贡献是96.3%。除了供应链外，其他在快餐、零售化业务上的尝试虽然还是小打小闹，但也初具规模，2019年，海底捞外卖营收达4.4亿元，调味品食材销售也有4.9亿元。此外，颐海旗下的自热火锅，2019年营收已突破10亿元。海底捞外卖和零售的规模已超越了中国少90%的餐饮企业。

行业观察人士也分析，未来，海底捞快餐会借助自身成熟的供应链，贴近 711，走社区便民化餐饮道路，实现快速。同时，在平民化门店模式跑通之后，有可能走整店输出，将管理流程经验和智能化设备一起输出给行业。

目前，海底捞成都的快餐店“捞派有面儿“就开在7-11的隔壁。包括“捞派有面儿”在内，海底捞所有快餐门店内的智能化设备提供商都是“瀛海智能”，一家由海底捞与松下资成立的公司。

不只是海底捞，多家餐饮巨头也纷纷祭出下沉动作：

百胜中国宣布，2020年将在中国市场新开850家肯德基和必胜客，选址主要集中在四五线城市的下沉市场；

星巴克透露，其在二三线的门店数已经超过了一线城市；

新茶饮头牌喜茶则推出了面向中低端市场的子品牌“喜小茶”；

中餐头部企业西贝莜面村推出新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂。

值得一提的是西贝，在弓长张之前，西贝已推出过燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等快餐品牌，但陆续遭遇折戟、闪腰。西贝在快餐项目上屡败屡战，足以说明平民餐饮巨大的吸引力。今年6月，西贝还入股了中式快餐品牌小女当家。西贝贾国龙也提到计划用10年时间以快餐的业态进军市场，希望到2030年能做成千亿销售并通过下沉成为连锁餐饮巨头。

面对头部大牌纷纷抢滩“穷人经济”，行业普遍担心，海底捞们来了该怎么活？

2020年，头部下沉，大佬，草根剩饭的趋势的确在加剧，但整个消费市场的分层也在更加清晰，因为人分层、钱包分层，消费也必将分层，从中心化迈向折叠化。

对必然面临巨头挤压、挑战的餐饮行业来说，能在2020年大洗牌期找到自己的路，才能在宽阔的中国餐饮市场中占据一席之地。

最适穷人海底捞