凉粉是什么材料做的 山西凉粉是什么材料做的

凉粉是什么材料做的 山西凉粉是什么材料做的

凉粉是什么做的？

凉粉是怎么做成的？

是一种凉粉，茶色半透明，略带草药味。

凉粉是用凉粉草做的，凉粉草是中国南方消暑解渴的食物。仙草，别名仙人冻、仙人草、仙人草，为唇形科多年生草本植物。它的枝叶里含有大量的胶质，用文火熬煮，直到草腐烂出胶。倒出胶水，去掉草渣，放入锅中煮，加入少量粘米粉或木薯粉，煮成浆状。冷却后成为蛋糕状的果冻。很便宜很好吃。小时候，我经常做一个大碗。

龟苓膏是由龟板、土茯苓和甘草制成的。它使用龟甲中含有的胶质。因为土茯苓等药材种类多，味道苦，成本高(正宗海上天堂要25元一杯)。有清热解毒的功效。但是市面上卖的很多都是果冻馅的，味道根本不对。用仙草晒干，然后磨成粉，放入锅中加水煮沸，倒出，放入口袋。仙草自然冷却后，就可以吃了。

最有名的凉粉产自广东江门。凉粉是用凉粉草做的，凉粉草是中国南方消暑解渴的食物。仙草，别名仙人冻、仙人草、仙人草，为唇形科多年生草本植物。它的枝叶里含有大量的胶质，用文火熬煮，直到草腐烂出胶。倒出胶水，去掉草渣，放入锅中煮，加入少量粘米粉或木薯粉煮成浆状。冷却后，它变成了蛋糕状的果冻.但是现在有了粉皮，这是一种在四川很受欢迎的食物。因为制作简单，价廉物美，调料丰富，果冻成了很受欢迎的东西。

四川凉粉一般分为三种：豌豆做的白色凉粉，大米做的米糊，绿豆做的“刀削面”。四川名小吃中，“川北凉粉”是白凉粉做的，“洞子口凉粉”是米凉粉做的，“梓潼刀削面”是刀削面做的。

虽然四川凉粉有三种，而且三种凉粉的质地和风味都不一样，但它们的加工方法基本相同，即所有原料都需要经过——浸泡、磨浆、——水煮、3354定型制成凉粉，然后将凉粉进行改良和调味。

四川凉粉多以凉拌菜做成小吃，其中只有“洞子口张边凉粉”是用水煮的。凉粉除了做成零食，还可以作为烹饪菜肴的配料。比如目前四川比较流行的菜，如“鹅肠拌凉粉”、“凉粉煮牛肉”、“凉粉鲜鱼”等，都是用白凉粉或米凉粉作为配料来煮的。

下面介绍三种凉粉的加工方法以及这三种凉粉制作的常见零食品种。

白粉

1白豆2500克洗净，用清水浸泡，冬天24小时，春秋20小时，夏天16小时。在淡水中浸泡后，用石磨或磨浆机将它们磨成粉末。然后用纱布和芦苇筛过滤除去残渣。将过滤后的粉浆用木棒搅拌均匀，待其沉降后，倒出上层清水待用，将中层水粉和底层块粉分别装入容器中。

将铁锅放在大火上，加入清水3500克左右烧开，加入水粉搅拌均匀。用1500克温水稀释块状粉末，制成浆液。当锅里的水粉沸腾后，放入块状粉浆中，用搅拌棒不断搅拌。用搅拌棒搅拌粉浆时，能看到丝，即使用小火，继续搅拌。当搅拌棒和果肉能呈片状流下，锅内不断形成小气泡时，就熟了。

3用开水把盆洗干净，先在盆里放一点色拉油，然后把煮好的面糊舀到盆里，冷却后扣在案板上，就是白色果冻。白色果冻可以用来制作小吃，如“川贝果冻”和“紫萱果冻”。

例1:川贝果冻

将准备好的白凉粉切成薄片，放入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒粉、红油，即得川北凉粉。

E

1将2500克绿豆洗净，用清水浸泡8小时左右，再洗净换成清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用篮筛过滤粉浆，除去物料残渣，然后将粉浆放入缸中，沉淀2小时左右，滗去上面的黄水，留下表面的白色粉末，再加入1250g清水搅拌均匀。

2将韭菜叶500克洗净，捣成极细的蘑菇，加水250克，拌匀，去渣取汁；将15g明矾溶解在清水中。然后在粉浆中加入韭菜叶和明矾水，搅拌均匀。

3将铁锅放在火上，加水烧开，保持微沸。取一个圆形铝制平底烫锅，先在锅底抹一点色拉油，然后舀入粉浆，压平3mm左右的厚度。然后稍微倾斜烫锅，让铁锅里的开水流进烫锅，流过面粉面条。过一会儿将粉浆烫好，再将粉和烫锅放入清水中冷却，即依法一片一片制成切片粉。该切片面粉可制成小吃，如梓潼切片面粉。

例如：紫通片粉末

将准备好的片粉切成15cm宽的条状，散装摇匀，放入碗中，加入豆豉、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒粉、红油、香油等调味材料。得到紫通片粉末。

【注意】:豆豉的制作方法是将豆豉做成糊状，用色拉油调成糊状，放入锅中用热油调味，加入一些开水，加入味精，用水淀粉做成二流酱。酱油多用于川菜凉菜的拌制。

米粉

1将2500克大米洗净，用清水浸泡6 ~ 8小时，再换上2500克清水，用石磨或磨浆机磨成米浆。

2将铁锅放在大火上，倒入米糊，边烧边用搅拌棒搅拌，待米糊半熟时，加入35g浓度为2%的石灰水，继续搅拌。当米糊用搅拌棒搅拌成片状流下时，用小火保温，继续搅拌25分钟左右，即熟。

3用开水把盆洗干净，盆里放一点色拉油，把煮好的米糊舀到盆里，冷却后放在案板上翻，就是米糊了。米冻可以用来做“洞子口张冻”

例：洞子口张凉粉

将制好的米凉粉切成２５～３厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口张凉粉。

另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉