乳脂奶油和动物奶油哪个好 乳脂奶油和动物奶油哪个好

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乳脂和植物奶油的区别

淡奶油介绍：淡奶油也叫掼奶油，一般指可以用来装饰花朵的动物奶油。脂肪含量一般在30%~36%。搅打成固态后，就是装饰在蛋糕上的奶油。相比蔬菜奶油，更健康。动物鲜奶油本身是不含糖的，所以你把它打发掉的时候要加糖。用法与植物奶油基本相同，但熔点低于植物奶油。它可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。如果做面包的时候加一些，也会让面包更软。

黄油奶油介绍：黄油奶油通常被称为动物奶油，主要是从天然鲜牛奶中提取，不添加任何色素和化学稳定剂。黄油奶油比蔬菜奶油贵很多，味道更甜更正宗，不含对人体有害的反式脂肪酸，富含维生素钙铁等微量元素。

植物奶油由大豆油等植物油、水、盐、奶粉等制成。植物奶油热量不比动物低，脂肪质量差。蛋白质中几乎没有矿物质钙和磷，含有对心血管系统危害很大的反式脂肪酸，味道也不一样。蔬菜奶油有点黏黏的，吃起来会很好吃，因为里面有很多香精，感觉有点油腻。黄油奶油吃起来无味滑滑的，除了奶味，奶味淡。

可塑性不一样。植物奶油可塑性好，容易做成各种形状，质地清晰，受温度影响小。奶油比较软，不容易成型，高温下容易同化。

不同的颜色。植物奶油看起来又白又滑。黄油奶油略黄，里面可能会有气泡。

发送速率不同。植物脂肪膏的发送率高于奶油。植物脂肪霜可发原液的3~4倍，而奶油最多可发1.5倍。奶油，或冰淇淋、奶油和奶油，是从牛奶和羊奶中提取的或白色脂肪半固体食品。它是由乳脂肪含量较高的原料乳最上层经均质处理后制成的乳制品。

因为原料奶静置一段时间后，密度较低的脂肪会浮到最上层。在工业生产过程中，这一步通常由分离离心机完成。在许多国家，奶油根据脂肪含量分为不同的等级。但国内市场常见的淡奶油、生奶油，其实指的是动物奶油，即从天然牛奶中提取的奶油。

乳脂奶油和牛奶奶油的区别

动物膏和奶油没有区别。

黄油奶油，通常称为动物奶油，主要从天然鲜奶中提取，不添加任何色素和化学稳定剂。黄油奶油比蔬菜奶油贵很多，味道更甜更正宗，不含防腐剂、对人体有害的反式脂肪酸，富含维生素钙、铁等微量元素。稳定性，可塑性，视觉效果都不如植物脂肪霜。

扩展信息：

奶油香精烘焙稳定性好，优于任何食用奶油香精；奶油面霜远比蔬菜面霜好吃。而且由于乳脂中饱和酸含量相对较高，反式脂肪酸(植物脂肪霜的主要成分，肥胖的重要原因)含量极低，对人体更健康。

在欧美等很多国家，植物奶油早就被列为禁售食品，但在中国，由于价格低廉，糊化可塑性好，被很多蛋糕店和家庭使用，而奶油(动物奶油)因为不能做出更漂亮的颜色，只被一部分人认可。

参考来源：

百度——膏霜

百度——奶油鲜奶油是由牛奶上层脂肪制成的，比鲜奶含脂肪多5倍。它常被添加到咖啡、红茶等饮料中，以及西方的红色蔬菜汤中，也用于制作巧克力糖、西式蛋糕和冰淇淋。奶油，也叫稀奶油，是从全脂牛奶中分离出来的。在分离的过程中，由于牛奶中的脂肪比重不同，轻的脂肪球会浮在上层，变成奶油。奶油中的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%。很多人以为面包店是用奶油做蛋糕的，其实是错的。这个“生奶油”和奶油完全没有关系。它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混物。氢化植物油中含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏有害。已经是共识，尽量少吃。