丸子馅的做法和配料 丸子馅的做法和配料丸子机器

丸子馅的做法和配料 丸子馅的做法和配料丸子机器

牛肉丸子馅的做法和配料窍门

A:牛肉丸馅料制作方法及配料小技巧。

牛肉火腿400克

猪背脂肪糊(猪背脂肪糊)50g

1/2勺蒜酥

80克碎冰

50克红薯粉(红薯淀粉)

调味品

10克盐

5克鱼露

20克细糖

少许白胡椒。

1茶匙芝麻油

牛肉丸怎么做？

家酱牛肉最简单的窍门就是选择尖子牛肉，然后直接切成块放进锅里，放很多食材和盐进去， 还有就是打酱油的，打酱油的，打酱油的，打酱油的，打酱油的，打酱油的，打酱油的，打酱油的，打酱油的，打酱油的酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油酱油。 1.把牛肉剁成糊状，越剁越细越好。

2.猪脂肪也被剁成糊状。

3.将葱和姜切成细粉。

4.将以上三者一起放入碗中，加入五香粉、盐和水。

5.向一个方向搅拌，边搅拌边一点一点加水。这种情况，可以网上搜索。有很多教材和视频。牛肉丸馅料的做法及配料技巧

牛肉300克

100克洋葱

大蒜10克

调和油30克

5克盐

沙拉酱4g

葡萄酒20克

5g酱油

牛肉丸子法

将洋葱、牛肉和其他材料洗净，放在盘子里。

把牛肉剁成牛肉馅。

将洋葱切成丁。

大蒜去皮，切成蒜末。

将处理好的牛肉、葱、蒜放入大盘中，加入适量的酱油、盐、料酒，搅拌均匀。

将搅拌好的肉丸揉成小球。

锅里加油，把揉好的丸子炸熟。

捞起煮熟的牛肉丸，沥干油，挤成沙拉美食牛肉丸。

注意：配方中的调料量并不是实际量，适自己口味就可以了。

肉丸子怎么做

猪肉丸；选择肥瘦相间的新鲜猪肉，洗净，去筋，剁成肉末，加盐和酱油，单向搅拌，搅拌均匀，加入淀粉，加水两次(肉250G，水100)，搅拌均匀，加入葱、姜、香油，搅拌均匀，做成丸子。清水烧开后离火，再将丸子做成水，放在火上煮，用文火煮，加入配料和调料，出锅。

软炸丸子；将150g鲜猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，加入葱姜末盐、味精、香油，放入碗中搅拌，做成十二个丸子。蒸熟裹上蛋粉糊，用温油煎一下，翻白。在盘子里放上胡椒和盐。

一品肉丸；将100克干净的猪肉切成筷子丁，加入盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜末、香油、料酒，搅拌均匀，然后加入熟火腿丁、粉葛丁、荸荠丁、四季豆丁，搅拌均匀成丸子。做一个大丸子，放油锅里炸两面银红色，取出放入碗中，再加入清汤、酱油、料酒、盐，放入抽屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤倒入干净的碗中，用湿淀粉勾住形成流水，将丸子扣入汤盘，将流水倒入碗中。

油炸香椿球；猪肉200克，剁成粉和香椿粉，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉(40克)，搅拌均匀，做成丸子。将丸子放入生丸子中，用文火煎金，捞出控油，下胡椒粉和盐即可食用。

炖狮子头；将50克虾仁洗净剁成泥线，加入猪肉泥(400克)、料酒、盐、味精、葱姜末，搅拌均匀，加入清汤、蛋清，做成六块丸子，做成油，放入清汤，让丸子炖20分钟，再煮白菜段、粉条、味精、胡椒面，找好口。

红烧鱼丸；鲜鱼200克(各种鲜鱼均可)，剁成细泥，加入汤汁松散，加入蛋清、精盐、食用油，搅拌均匀，将丸子做成空白丸子，放入汤汁中煮沸，加入配料(黑木耳、青菜、厚朴片)，再煮沸撇去浮沫，加入酱油、料酒、精盐、味精，调好口，倒入香油，

炸羊肉丸；将羊肉(200克)洗净，去筋膜，剁成羊肉糊，放入碗中，加入干淀粉(10克)、精盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，制成肉丸。做绿球，放抽屉里蒸。在鸡蛋中加入5g干淀粉、面粉和油，搅拌均匀成酥脆的糊状。将蒸好的丸子蘸上浆糊，放入油中炸两次，捞出沥干水分的丸子，放入胡椒粉和盐即可食用。

油炸豆腐球

炸豆腐也叫炸豆腐泡。炸丸子是素丸子，由粉条、萝卜丝、豆粉、面粉等混而成。油炸它们。卖的时候和炸好的豆腐一起放在锅里煮，锅里加入花椒、大料、桂皮等调料。吃的时候放在碗里，加入香菜、辣油、芝麻酱等。

鱼丸加工

鱼丸是鱼糜制品中最常见的产品。由于对鱼品种选择的原料要求低，生产工艺和技术设备简单，营养价值高，价格低廉，成为热销产品。不仅水产品加工企业可以生产，家庭也可以生产。

1.工艺流程：

选料选料原料处理取鱼肉碎肉配料粉碎滚圆煮炸。

2.工艺操作流程：

材料选择：带

采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。

配方：

水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。

油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。

制鱼糜：把绞过的鱼肉移擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

参考资料： ?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012

水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

主料：三肥七瘦肉

辅料：葱姜 香菜 木耳

调料：盐 味精 胡椒粉 淀粉 料酒

制作过程：（1）将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶。

（2）锅烧开水，将肉泥用手挤为肉丸子入锅内，注意大小均匀。

（3）待锅内丸子浮起成熟时，下入木耳、味精、盐、胡椒粉调味，撒香菜末即可。

参考资料： 将肉剁成泥，也可买现成的肉泥。然后加豆粉，盐，姜末调味。用勺团成球状，放入滚开的水中。简单，肉绞成肉馅，里面放上淀粉、料酒、鸡精、葱沫、姜末、黑胡椒少许、酱油少许、香油三勺，你自己想放什么辅料自己适量加比如（马蹄、红萝卜、香菇）等等材料