冷水煮鸡蛋要多长时间 冷水煮鸡蛋要多长时间小火
冷水煮鸡蛋要多长时间 冷水煮鸡蛋要多长时间小火
煮鸡蛋要多久时间?
1.泡在水里。煮鸡蛋前,最好先用冷水泡一会儿,再用冷水锅煮,这样蛋壳就不容易裂开了。当然,这只是保持卵子完整的方法之一。
2.火力。如果煮蛋时用大火,容易造成蛋壳内的空气迅速膨胀,导致蛋壳爆裂;如果用小火,会延长煮鸡蛋的时间,不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明,中火是最适煮鸡蛋的方法。
3.时间。火力确定后,只要准确掌握鸡蛋的烹饪时间,鸡蛋的嫩度是可以随意控制的。比如煮软鸡蛋,再煮3分钟。此时蛋清凝固,蛋黄仍是流体;煮鸡蛋。将水煮沸5分钟。此时蛋清凝固,蛋黄粘稠、柔软、光滑;煮硬鸡蛋。将水煮沸7分钟。此时蛋清凝固,蛋黄干燥。需要注意的是,煮硬蛋一定不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
4.搅拌。为了使蛋清中间的蛋黄凝固,鸡蛋入锅后要用手勺朝一个方向搅拌,使锅内的水呈旋涡状转动,直煮熟。于原理,肯定和物理学上的离心力、向心力有关。
1.泡在水里。煮鸡蛋前,最好先用冷水泡一会儿,再用冷水锅煮,这样蛋壳就不容易裂开了。当然,这只是保持卵子完整的方法之一。
2.火力。如果煮蛋时用大火,容易造成蛋壳内的空气迅速膨胀,导致蛋壳爆裂;如果用小火,会延长煮鸡蛋的时间,不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明,中火是最适煮鸡蛋的方法。
3.时间。火力确定后,只要准确掌握鸡蛋的烹饪时间,鸡蛋的嫩度是可以随意控制的。比如煮软鸡蛋,再煮3分钟。此时蛋清凝固,蛋黄仍是流体;煮鸡蛋。将水煮沸5分钟。此时蛋清凝固,蛋黄粘稠、柔软、光滑;煮硬鸡蛋。将水煮沸7分钟。此时蛋清凝固,蛋黄干燥。需要注意的是,煮硬蛋一定不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
4.搅拌。为了使蛋清中间的蛋黄凝固,鸡蛋入锅后要用手勺朝一个方向搅拌,使锅内的水呈旋涡状转动,直煮熟。于原理,肯定和物理学上的离心力、向心力有关。
火力确定后,只要准确掌握鸡蛋的烹饪时间,鸡蛋的嫩度是可以随意控制的。比如煮软鸡蛋,再煮3分钟。此时蛋清凝固,蛋黄仍是流体;煮鸡蛋。将水煮沸5分钟。此时蛋清凝固,蛋黄粘稠、柔软、光滑;煮硬鸡蛋。将水煮沸7分钟。此时蛋清凝固,蛋黄干燥。需要注意的是,煮硬蛋一定不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
用冷水煮鸡蛋,煮3分钟。此时的鸡蛋是心形的,营养成分最容易被人体吸收。
如果想要半熟,可以煮9分半~一般10分钟左右最好,根据个人口味~
鸡蛋煮几分钟熟
7分钟。放入冷水中,慢慢加热,煮沸2分钟,停火,浸泡5分钟。这种方法煮出来的蛋清嫩滑,蛋黄凝固但不老。避免煮太久,否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应,形成硫化亚铁的棕色沉淀,阻碍人体对铁的吸收。泡好后取出放入冷水或凉水中凉半糜
1、3分鸡蛋:蛋清熟嫩,蛋黄未熟微嫩。“3分钟鸡蛋”是略熟的鸡蛋,最容易消化,消化时间约为1小时30分钟。
2、5分钟鸡蛋:蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动状态。“5分蛋”是半熟的鸡蛋,在人体内大约需要2小时消化;煮得太久的鸡蛋,在人体内消化需要3小时15分钟。
3.10分钟内的鸡蛋:从营养上来说,10分钟内煮熟的鸡蛋消化率最高,营养成分基本没有损失。
4.鸡蛋长于10分钟:鸡蛋在沸水中煮10分钟以上,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,难以消化,硫化物可能因长时间加热而分解,对健康有害。
水煮蛋是鸡蛋最常见的吃法之一,是将鸡蛋放在水里煮。
水煮蛋营养丰富,营养吸收率高。因此,虽然它们可以为人体提供丰富的优质营养,但过量食用不利于健康,导致营养过剩、消化不良、心脑血管等。因此,不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人每天需要吃的鸡蛋数量也是不同的。
参考:百度百科-煮鸡蛋1。用冷水煮鸡蛋10-12分钟,不会破坏鸡蛋中的有效营养成分。
2.水烧开后再煮鸡蛋。需要5-8分钟。但是记得在水里加一点盐,不然蛋壳容易裂开。鸡蛋小火煮开后,用温火煮8分钟。
煮鸡蛋三部曲
1.新鲜鸡蛋洗净,放入一锅水中浸泡一分钟,然后用小火煮沸。这是为了防止鸡蛋壳在烹饪过程中爆裂。
2.鸡蛋小火煮开后,用温火煮8分钟。避免煮太久,否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应,形成硫化亚铁的棕色沉淀,从而阻碍人体对铁的吸收。
3.熟鸡肉
蛋不必马上取出来,1?2分钟后再取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。?如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结,导致人体生物素缺乏,产生精倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
参考资料百度百科--煮鸡蛋 ?做法食用指南煮鸡蛋是鸡蛋加工方式中营养保留最好的一种形式,煮多长时间确实是挺有讲究的,如果直接吃生鸡蛋,蛋清里有蛋白酶抑制剂,会降低鸡蛋蛋白质的吸收率,也有生物素结蛋白,阻止维生素的吸收率,只要蛋清煮到了凝固,鸡蛋中的抗营养物质就被清除的比较多了,蛋白质、维生素的吸收率可以达到满意的水平。鸡蛋煮的也不是越老越好,煮的太老也会增加营养素的损失和脂肪的氧化,脂肪氧化之后对心脑血管是有危害的。还要考虑食品卫生,鸡蛋壳上面有沙门氏菌,一般来讲要煮8-10分钟才能充分地杀菌,吃的要安全,所以综考虑营养、安全还有美味三方面,建议把鸡蛋煮到蛋黄比较柔软凝固的状态就可以。操作上可以先把鸡蛋放在冷水里,大火煮开水之后马上转到最小火,4-5分钟之后再把火关掉,用余热把鸡蛋闷熟,这样煮出来的鸡蛋蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来最美味。鸡蛋煮几分钟好要看煮鸡蛋的工具是什么。
一、如果是普通的锅,烧水煮鸡蛋,有以下两种时间:
1、鸡蛋用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
2、“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。
二、如果是用煮蛋器等专门煮鸡蛋的,3-5分钟就可以,不过因为个人对鸡蛋成熟度要求不一样,具体应根据说明书上来把握时间。煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,会破坏鸡蛋的营养成分。
将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后,再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。为细菌感染不宜放入自来水中。四个煮鸡蛋的小诀窍会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢?水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗?其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直煮熟。于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。 [编辑本段]煮鸡蛋营养吸收率鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对经系统和身体发育有着重要作用,可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星,还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30% — 50%。可见,煮鸡蛋是吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
从营养学的观点看,为了保证膳食平衡,满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃两个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃两个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃2 — 3个鸡蛋,不宜过多。 [编辑本段]煮鸡蛋几分钟最好?煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结,导致人体生物素缺乏,产生精倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失