佛跳墙多少钱一份 佛跳墙多少钱一份

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佛跳墙是道什么菜为什么那么贵

1.佛跳墙的由来

“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名菜。因其用料考究、制作方法独特、风味浓郁而享誉海内外。这道菜受欢迎，和它的奇传说有关系。

那是1300多年前的唐朝。据说有个来历不明的和尚来福建传经布，他寺庙旁边的一家饭馆经常有一股奇怪的菜味，让他觉得自己很傻。终于有，他憋不住了，翻墙跳了下去，玩得不亦乐乎，甚还犯了戒。传说不为人知，却在民间流传，充分展现了菜佛跳墙经久不衰的魅力。

‘佛跳墙’的历史可以考证200多年。清朝时，福州聚春园的“郑春法”以做这道菜而闻名。郑春发原是清朝布政司周连福的官办厨师。

，周濂被邀请参加当地的钱庄老板的家宴。钱庄的老板娘以厨艺精湛著称。那，为了展示我的才华，我趁机讨好周濂，然后我展示了我模仿古人用罐子做饭的特色菜。这道菜端上来后，打开坛盖，顿时香气四溢，让人垂涎三尺，咽下其中的液体。周濂还是不忍心放下筷子。

回到大宅后，他生动地向郑春发描述了这道菜的形状和味道。用心良苦的郑春发根据周濂谈到的材料、烹饪方法和成品菜的各种特点，反复试制和调整。，他觉得自己已经达到了理想的境界，于是他把这道精心烹制的美食献给了周濂。周濂没有吃，但她吃的时候惊叹不已，称赞郑春发心灵手巧，没有修养。郑并不满足于照着这个例子画葫芦。后来，他一直在想这件事。主料不拘一格，辅料添加适当的佳肴。该加工方法适用于该材料。经过多道工序，用绍兴酒煨制，效果大大超过了钱庄老板娘。

中国加入世贸组织后，周濂后来落在后面，郑春发离开了布政司。为了生计，我开了聚春园餐厅，把多年开发的坛焖菜拿出来做招牌菜，很快就名声大噪。

突然有，几个读书人来到这里，专程去品尝那道名菜。当酒保拿出一个旧酒坛子递给客人时，秀才不但不理睬，反而嘲笑这个旧坛子。勤快的酒保上去打开坛盖，闷闷的香气扑鼻而来。轻佻的书生立刻放下架子，伸出头来，嗅了嗅鼻子，口水直流，甚惊叹不已。一个脱口而出‘佛即使闻到菜香，也会跳墙破戒去尝’。另一个问菜名，酒保回答说是‘坛子炖’。秀才连连摇头：太直俗，不雅，于是即兴唱道：‘坛中菜香飘绕，佛闻声跳墙’。大家都声称很奇妙，这道菜以‘佛跳墙’名，最抗精。从那以后，‘瓮中煨菜’就被戏称为‘佛跳墙’。

2.“佛跳墙”的修行

原材料：

鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、海参、扇贝、鸡鸭、羊肘、火腿、猪蹄、香菇、冬笋等。

材料调整：

肉桂、冰糖、绍兴酒、酱油。

系统方法：

(1)将所有原料分别混，分层放入绍兴酒缸中，加入调料，用荷叶封口。

(2)坛上置炭，慢火煨，上原坛，开盖，放入油鸽蛋，分一小坛。

特色：食物多样，软糯、酥嫩、肉味浓郁，汤浓味美，味道鲜美，回味无穷，营养丰富，而且

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