乳脂奶油和动物奶油 乳脂奶油和动物奶油哪个健康

乳脂奶油和动物奶油 乳脂奶油和动物奶油哪个健康

动物脂奶油和植脂奶油的区别。

植物霜和动物霜的区别如下：

1.植物奶油是人造的，主要成分是棕榈油和玉米糖浆。它的颜色来自食用色素，牛奶的味道来自人工香料。动物奶油是一种天然的牛奶提取物，也被称为淡奶油和生奶油。它的牛奶营养价值就更不用说了，它的价格成本是植物奶油的5倍以上。

2.植物奶油很容易通过，通过率超高，容易定型，耐高温。市场上大多数漂亮的定型蛋糕都是由植物奶油制成的。相比之下，动物奶油非常难打发，不易成型，更不耐高温，用手温就能融化。

3.植物奶油吃起来很甜，奶油颜色很白，而动物奶油自然偏黄，味道会很清爽，有牛奶的清香。

用植物膏糊不会像用动物膏那样，在糊的过程中因为温度而融化，因为植物膏的可塑性和稳定性更好。不需要在低温环境下打石膏，也不需要冷藏打鸡蛋头和刮刀，但是不够健康。

我们平时用来涂蛋糕的奶油有两种，植物奶油和动物奶油。要区分植物奶油和动物奶油，我们首先要知道这两种东西的区别。

两种奶油最重要的区别在于可塑性和稳定性，其中植物奶油的可塑性和稳定性更好。所以，如果你用它来抹灰和装饰，你就不会担心它会因为温度而在抹灰过程中融化，就像用动物膏一样。

不过，虽然用植物膏抹可以省去很多麻烦，不需要在空调房里抹，也不需要把蛋头和刮刀冷藏后再送走，但不如动物膏健康。

两者都有。动物鲜奶油质地细腻，不含糖。用的时候一定要加糖。冷冻后吃起来像冰淇淋，适加热。缺点是可操作性差，不易保存。开封后一个月左右要用完，不然会很酸！而蔬菜鲜奶油本身通常含有糖分，可以直接送走，但不适加热，加热容易油水分离。蔬菜鲜奶油的优点是发完不容易融化，成本相对便宜，但是含有反式脂肪，不适多吃。

1.制造工艺

奶油是人造的，主要成分是棕榈油和玉米糖浆。它的颜色来自食用色素，牛奶的味道来自人工香料。动物奶油是一种天然的牛奶提取物，也被称为淡奶油和生奶油。它的牛奶营养价值就更不用说了，它的价格成本是植物奶油的5倍以上。

2、发送的难度。

植物霜很容易通过，通过率超级高，而且容易定型，耐高温。市面上大部分形状漂亮的蛋糕都是用植物奶油做的。相比之下，动物膏不容易通掉，不易成型，不耐高温。可以用手温融化。

3.不同的味道

植物奶油吃起来很甜，奶油颜色很白，而动物奶油自然有点黄，味道会很清爽，有牛奶的香味。

来源：百度百科-蔬菜奶油

参考来源：百度百科-黄油奶油是动物奶油，区别：

1.动物奶油是从牛奶中分离脂肪得到的。植物奶油是由大豆等植物油、水、盐和奶粉制成的。

2.口感：从口感上来说，动物奶油更好吃。奶油是我们通常能在蛋糕店买到的那种。热量不到普通动物奶油的一半，饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

3.购买：动物霜会在大型超市销售，品牌很多。奶油可以在烘焙市场买到。在西点制作基础普通黄油，还是要用块状黄油。

4.动物鲜奶油，听起来挺不环保的，其实和妞妞的体脂没什么关系。它是牛奶养的，味道很甜。

5.刚才你可能感觉味道不太丰富(因为不甜)，但之后，你的嘴里会有一种相当浓郁持久的奶香味。

奶油的营养成分

奶油相当油腻，热量高，62%的脂肪由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油含胆固醇10~38毫克，视其脂肪含量而定。

每30毫升淡奶油含有77.5%的水分、0.8克蛋白质、4.6克脂肪、1.2克碳水化物和16毫克胆固醇。每30毫升发泡奶油中含有59.6%的水分、0.6克蛋白质、10.6克脂肪、0.8克碳水化物和38毫克胆固醇。

能量879千卡，蛋白质0.7克，脂肪97克，碳水化物0.9克，胆固醇209毫克，维生素A297微克。

核黄素0.01毫克，维生素E1.99，钙14毫克，磷11毫克，钾226毫克，钠268毫克，镁2毫克，铁1毫克，锌0.09毫克，硒0.7微克，铜0.42毫克。

以上数据参考中国预防控制中心营养与食品安全所公布的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他用途。

奶油的脂肪含量比牛奶高20 ~ 25倍，而其他成分如脱脂牛奶固形物(蛋白质、乳糖)和水大大减少，因此是维生素A和维生素D含量较高的调味品。

制作方法：

油相由2%单硬脂酸甘油酯、1%单硬脂酸甘油酯、5%熔点为50的氢化牛油和92%大豆油组成。水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%盐组成。

通过将18%的水相与82%的油相混，搅拌和乳化，并骤冷，获得人造黄油。

这种人造奶油的固体脂肪指数在5 ~ 25范围内为7.2 ~ 7.6。当人造奶油的温度调整到20时，将200克液体糖加入到200克人造奶油中，用搅拌器搅拌10分钟使其起泡，得到一种与搅打奶油味道非常相似的搅打奶油。

参考来源：百度百科3360面霜动物脂肪面霜和植物脂肪面霜的区别可以从稳定性、颜色、用途等方面展开。

1、稳定性：

要分辨这两种奶油，最直观的分辨方法就是，动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹，在现如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。但是植脂奶油就不同了。

由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下一小时不融化。

2、颜色：

动物奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些的，做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。而在香气方面，越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚是觉得“膻”。

而植物奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工成香精。于说到入口的口感，由于动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。

打发率与打发温度有区别

若是说到在使用上，两者最明显就是打发温度和打发率的区别。动物奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比打发温度略低而已。

扩展资料：

植脂奶油和动物奶油的保存区别

在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚会在掌心成形。

沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

参考资料：搜狗百科-动物奶油1、若是说到在使用上，两者最明显就是打发温度和打发率的区别。动物奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。

而植物奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比打发温度略低而已。

2、打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。

但是植脂奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。试以裱一个8寸蛋糕为例，若是简单抹平不含裱花，大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。

3、在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质;低了，要油水分离;忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

植脂奶油又叫植物奶油，是在1945年由美国人维益发明的，作为淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。和动物奶油相比，植脂奶油更易于保管和使用，稳定性强，价格低廉，所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。

动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

乳脂奶油也被称作动物奶油，提取原料主要为天然新鲜牛奶，不添加化学稳定剂，也没有任何色素。

乳脂奶油的营养成分是非常高的，乳白色是它的颜色，表面有气泡，气泡几乎都非常小，口感软滑，入口即化，蛋糕中飘出来鲜奶的味道，十分香甜。

乳脂奶油比植物奶油要更昂贵，口感更绵密，更富含维生素钙、铁等微量元素，并且不含有对人体有害的反式脂肪酸。

制作蛋糕所采用的奶油分为两种，乳脂性奶油、人造奶油。

乳脂奶油是动物奶油中的一种。为天然鲜牛奶提炼而来，无任何人工添加剂。营养成份高，颜色为乳白色，表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化，从蛋糕中飘逸出淡淡的鲜奶气味。

而劣质奶油，大都采用人造奶油、从外观上看，表面没有气泡，色泽亮白，滑润度较差，咀嚼后粘软发腻，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性。

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。