十三香配料表,十三香的配料

十三香配料表(十三香的配料)

十三香是什么调料怎么用

王守义十三香调料、厨具、调味品。用法就是调料的用法。十三香具有祛味、提鲜、祛邪、掩腥的特点。它们用于烹饪肉类和蔬菜菜肴，腌制咸菜和泡菜，以及制备肉类和蔬菜馅，风味小吃，汤和面条。“王守义十三香”沿袭了北宋兴隆堂独特的原料配方。它是根据中医理论和严格的用药要求组方，并根据膳食原料的性能精心配制而成，使熟食色香味俱全。兴隆堂历史悠久。创立于北宋都城东京(今河南开封)，专营草药和香料。其创始人原是官宦世家，擅长烹饪。之后辞职在开封开药店，取名“兴隆堂”。公元1001年，兴隆堂引进了一种秘制调料，因其独特的性能而闻名于东京，被列入御膳供宫廷享用。王守义十三香-百度百科

“十三香”可以怎么用呢？

巧用“十三香”:用陈皮炖肉，香味浓郁；白芷配牛羊肉食用，可去脂增鲜；自制香肠配肉桂，好吃；熏鸡用丁香熏制，回味无穷。

十三香到底有哪十三香？

“十三香”是指具有独特香味的13种中草药，包括砂仁、砂仁、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山奈、生姜等。属于调味料、厨具、调味品。

十三香的配方

砂仁、豆蔻、丁香、草果、八角、茴香、陈皮、花椒、高良姜、肉桂、山楂、鸡内金。“十三香”是指具有独特香味的13种中草药，包括豆蔻、白蔻、肉桂、丁香、花椒。它属于调味品、厨具和调味品。

“十三香”的比例一般应为：花椒、大料5份，肉桂、陈奈、高良姜、白芷2份，其余1份。然后，它们组在一起，就是“十三香”的意思。也可以单独使用。比如茴香气味比较浓，做素菜和豆制品最好；白芷，用作牛羊肉，可去除羊肉膻味，增加风味，使肉质鲜嫩；用于腊肉和香肠烹饪的肉桂，可以让肉和香肠香味浓郁，时间久了也不会油腻。陈皮木香沤汤，气味淡雅清香；鱼用森乃和生姜，不仅能去腥，还能使鱼酥、嫩、香。熏制鸡鸭鹅，配以肉豆蔻和丁香，能使熏制的风味独特，嚼起来鲜香，香味十足。

听老人说，制作“十三香”时，原料必须充分干燥或烘干，粉碎过筛，越细越好。每种原料都要单独粉碎，分开存放。最好放在无毒无味的食用塑料袋中，防止香料“回潮”或失去风味。使用时，越多越好，一定要适量使用，因为肉桂、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然调味品，但如果过量使用，也会产生一定的副作用甚毒性和致突变性，所以宜“少而不宜多”。由十三种中药制成。一种十三香调味品，含有中草药如砂仁、豆蔻、丁香、草果、八角、茴香、陈皮、花椒、高良姜、肉桂、山楂、鸡内金等。经科学配方精制而成。该调味品适用于烹饪、凉拌和腌制各种肉类和蔬菜菜肴。它不仅可以调味，还具有健胃、止痛、和中的功能

麻辣型：在五香的基础上，加入青川椒、菠萝、花椒、豆蔻、干姜、草果、高良姜等。在烧制的过程中，要加入适量的辣椒，以达到麻辣味。用法不一样。花椒籽和花椒可以用热油炒，达到香的感觉。有的可以磨成粉，全部放入锅里烧水。也就是说，每个厨师都有自己的看法和爱好，都能起到一定的效果。

浓香型：在一般料的基础上，加入香沙、肉豆蔻、豆蔻、庚欣、进口香叶，做出独特的风味，如香肠、烧鸡、扒鸡、高级烧烤等。

奇味：草果、豆蔻、木香、山奈、青川椒、千年生、五加皮、杜仲加五味香料烧开水。这种味道给人一种清新的感觉。

滋补型：天麻、罗汉果、参、当归藤、肉桂为辅料，以及甲鱼、母鸡、狗肉等。是滋补品，能壮阳补肾，益气补中，增强人体免疫力。

常见香料简介

茴芹，又名大茴香、八角茴香，在中国传统肉类加工中经常使用，如烹调和腌制肉制品。有增加肉味，食欲的作用。

茴香通常被称为茴香和垫香。能散发出特殊的茴香味，具有开胃理气的功效，是肉类加工中常见的调味品。

花椒，又名秦椒、川椒。香气浓郁，是一种很好的香料，具有香麻味。

肉桂俗称肉桂。它是肉类加工中常见的调味品。

白芷具有去腥、祛风、止痛、解毒的功效，是酱卤制品中的常用香料。

丁香是用干果和花蕾调味的，其中果实叫母丁香，花蕾叫公丁香。丁香可以磨成粉，添加到肉制品中，是常见的香料。

胡椒分为白胡椒和黑胡椒。

黑胡椒比白胡椒好吃。因为胡椒的性气味

豆蔻又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。

小豆蔻在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。

月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。

鼠尾草主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。

一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。

有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。

生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。

具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。

洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。

豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。老干妈配料都写在瓶子上了 你看谁做成功了？