2种厨房材料做起泡胶(2种厨房材料做起泡胶无胶水无粘土)

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厨房的7大分工是什么？

1.水上平台：主要负责屠宰各种动物，给水产品去鳞等前期加工。

2.上菜：负责根据菜单将案板的各种材料分发到上菜台顶部，供前面的厨师烹饪。

3.案板：不仅要对各种材料进行切割和腌制，还要控制材料的质量和日常采购的材料数量。

4.炉头：负责煎、炸等。将材料加工成美味的食物，也可细分为煎炉、炸炉、炸炉等。

5、上菜：负责蒸、炖等与水汽相关的烹饪。还负责泡鲍鱼、燕窝等工作。经常会接触到有价值的食物，所以一般在这条线上选择诚实认真的人。

6.点心：负责制作点心、点心等。如果有早茶，小吃会是一个大部门。

7.烧腊：烧腊厨师主要负责烧烤、卤菜、腊肉的成品制作，还承担卤水和各种酱料的熬制。

装载机的人员配备取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配一个装载机，大型餐厅会多配一两个装载机，方便作为驾车者调配。根据工作能力，负载可分为负载、第二负载、第三负载和负载。

其工作主要包括添加调料、切头、转移菜品、将菜品分配到“灶台”进行烹饪，并协助灶台的厨师进行菜品烹饪前的预制工作，如菜品的上浆、糊制、腌制、清汤、原汤的挂制等；准备餐盘，装饰餐盘，装盘，协助厨师准备各种酱料。凉菜经理还需要做其他杂活吗(一般小餐馆)？比如下单做抄本等燃烧器。

了解全方位的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹饪。根据人数，个炸炉叫个炉，第二个炸炉叫第二个炉，以此类推。

灶，第二灶，炒锅都是爆炒，只是工艺和菜系各不相同。有些不是菜系不能评价技术。一般真炒炉最高，一般厨师不炒。

熟悉各种原材料的产地和质量，负责制作半成品，掌握原材料，制定好供应计划。铁砧叫做铁砧。

菜刀主要负责准备宴会、接待、小吃的半成品。1.负责肉、禽、水产品烹调前的切割，如切片、切丝、剁馅、换花刀等。2.负责向经过刀切加工的各种原料中添加风味酱。3.从送餐员处收到客人点的菜单后，按照‘先到先得’的原则准备。4.服从厨师和厨师长领班的指挥，根据宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。5.如果餐厅提供的一些原料已经用完，要及时通知服务员，然后通知服务员通知客人，以免造成误会。6.晚餐后，负责将变质菜肴中使用的所有肉类、禽类和水产品放入冰箱妥善保存。7.负责本岗位的卫生，定期彻底清洁冰箱。

上菜(蒸锅)

负责做纽扣、煮、炖、锅等菜品，鲍鱼、海参等发泡干货。

上士，读音为“杂”，是中国厨房七大工种(灶头、案板、炒菜、烤肉、点心、浇桌)之一，在福建、广东以外的其他地方称为“蒸笼”或“笼锅”。

上海的日常工作可以分为三类。一是干货，鲍鱼翅，咸菜林蛙，各种干香菇，都是从这里开始的。二是炖汤，老火汤和滋补炖品都是它做的。三、红烧、清蒸纽扣，常见的有芋头红烧肉、菜胆红烧鸭、香莲、清蒸等。

今天的切头切尾汤，根据做法的不同可以分为两种，分别是煲和炖。在锅里可分为顶汤、二汤、浓(奶)汤、老火汤(又称案汤)供客人点菜。常见的有淮杞园肉舵蛇煮老鸡，参海马煮野鸭，甜笋土豆煮牛尾等。炖菜多在堂上直接吃，常见的有胆翅原菜、女贞子当归炖乌鸡、海棠蘑菇炖双鸟等。汤的成败取决于食材和药物的配伍。比如这个鹿尾鸭肉汤，配怀芪、冬虫夏草、杜仲、猪肉，可以壮阳，配当归，可以滋阴。所以，一个好的厨师，要时刻熟悉一些中药的寒、热、温、凉、性味、归经。

负责和灶台大厨一起炒菜，菜品预处理，加料，转料，装盘，装盘。

业内红食案之一，负责切案板，腌制准备好的原料，调味，上浆，入灶烹饪，协助厨师做造型。简单来说，厨房里的全能选手也是打杂的，帮厨师打零工。他需要知道一切，但他在任何事情上都不是。这个职位起源于粤菜，最初的目的是为了减轻厨师的负担。还有一层意思：对菜肴出锅后的造型，也就是质量负责，给人一种可以接受的视觉感受，比如码盘之类的配菜。“莲花”一词在大森语中原本是“河”的意思，是“流动的水”的意思。所谓“打河”，就是掌握“流水的速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。装载机的人员配备取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配一个装载机，大型餐厅会多配一两个装载机，方便作为驾车者调配。根据工作能力，负载可分为负载、第二负载、第三负载和负载。“打莲”又叫“打围”、“打案”、“掐边”。它的专业术语也叫“热菜助手”。其工作主要包括添加调料、切头、转移菜品、将菜品分配到“灶台”进行烹饪，并协助灶台的厨师进行菜品烹饪前的预制工作，如菜品的上浆、糊制、腌制、清汤、原汤的挂制等；备盘、摆盘、上菜、协助灶台厨师准备各种酱料等。由于上菜岗对厨房的正常生产秩序和菜肴质量的提高起着非常重要的作用，因此很快在mainland China的中式厨房中传播开来并被广泛接受。

负责鱼类和海鲜的宰杀和清洗，并帮助厨师准备材料。

几乎是所有行里的一个。很辛苦很累，平均工资。主要负责各种动物的屠宰、水产品去鳞等前期加工。

制定烤肉技术培训计划，负责餐厅烤肉、炖菜、腊肉的制作。

点方负责点方的日常工作和全面技术管理，食品质量检验监督，其负责人负责指挥生产现场。

炉头

砧板：熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。

上什（蒸锅）：负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

打荷：配炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。几乎是所有线里级的一条，很苦很累，平均工资也。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。

烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。

点心：点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。1。老大，啥都管也就是厨师长，在有就是菜品总监。

2.水台，洗菜杀鱼，啥都干，

3.砧板，切菜的，也就是配菜，头砧;就是砧板老大，一般要开单，原料的验收，保管等。这里分~头~2~3~尾砧。

4，打荷，砧板配好菜给打荷的，打荷的给炒锅，打荷就是给炒锅打下手，帮助炒锅的，。

5.上什（），就是蒸箱。

6炸锅，7阿姨，洗完的。8凉菜，面点，还有好多。看饭店的大小。有的分的很细，一般就这几个。还有野味包仔。

市面上一般都是采用塑料的，也有一部分是采用不锈钢或者铁制的。塑料的止回阀一般分为好多种，材质从差到好的排序为PE,PP,ABS,PC。行业内大部分采用ABS材料。

最好的是用PC材料，但其制作成本和原料价格比较高。

烟道止逆阀：

是指安装在厨房烟道口上的止逆阀，一般开发商在交房时会给配备好，里边是一个偏心轴的金属挡板。但通常建筑商配的那个不好用，达不到完全防止返味的目的。

它的作用一个是实现单向排风，防止返味、倒灌风等，所以叫做止逆阀啦。另一个作用是固定烟机的软管的作用，使软管能够固定到墙上。

但也有建筑商在交房时不配止逆阀的，甚还有连个烟道口都不留的，更谈不上止逆阀了。重要的不是材料，是阀门要关的紧密、开的到位。关的紧密是防止油烟倒灌，开的到位是防止风量衰减。

但是对依靠风力开启、阀片重力关闭的止逆阀而言，这二点是对立的，想关的紧密就开不到位，想开的到位就关不紧密。

市场上另有电动油烟密闭阀可以做到二者兼而有之，你可以去看看：

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