一步一步学做蛋糕(一步一步学做蛋糕简单)

一步一步学做蛋糕(一步一步学做蛋糕简单)

想学做蛋糕怎么入手？

1.将准备好的四个鸡蛋放入干净的盆中，然后分别捞出蛋黄放入另一个盆中(最好有蛋黄分离器)，但蛋黄一定不能混在蛋清中，否则蛋清送不走。

2.蛋黄分三次加入糖(60g)、油、牛奶。混好就行，不要送走。将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡胶抹刀快速划开，快速搅拌均匀(三针筷子可代替橡胶抹刀)。

3.把打蛋器调到中速，开始打蛋白。打浆过程中，鱼眼形状次加入20g细糖，再加入20g，直到有点粘稠。当蛋清起皱后，再加入20g，直到蛋清被拉起高点。如果分能降下来，继续打。

4.分三次将蛋白加入蛋黄糊中。搅拌时，不要转圈。从下往上翻，轻而快，以免蛋糊消泡。

5.现在在面包机桶里刷一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶里，然后轻轻的滴几下把气泡摇出来，按下烘焙模式。

6、30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒过来，防止蛋糕被强行塞进去。

做蛋糕的技巧

1.牛奶不能加太多。水分太多很难干，也影响口感。

2、砂糖一定要用细沙砂糖，太稠了，溶不进蛋清和蛋黄。牛奶砂糖也可以适当加热，最好把糖全部融化。

3.面粉一定要用低筋面粉，这样做出来的饼才细腻，有小孔。高筋面粉适做面包和包子。市面上买的面粉一般都是中筋面粉，低筋面粉可以在烘焙店买到。

4.送蛋白很重要。如果你不提前收工，你就拿不到蛋糕。如果太多的话，不放蛋黄糊的时候可以看到蛋清在收缩。加热后，蛋糕会膨胀，但最终会塌陷。

5.如果你想做蛋糕没有烤箱，没有打蛋器，没有面包机，只有微波炉，可以参考以下参考资料，看看如何用微波炉专用粉做蛋糕。

百度蛋糕

学习做蛋糕的步是什么？

在家做蛋糕的做法详细介绍了菜系和功效：好吃的蛋糕

家里做蛋糕的材料：配料：鲜鸡蛋500g，白糖350g，白面粉350g，泡打粉2.5g，生油25g。教你在家做蛋糕，在家做蛋糕怎么做才好吃。1.将新鲜鸡蛋去壳，加入白砂糖，用三四根筷子搅拌均匀，先轻后重，先慢后快，约15 ~ 20分钟，使鸡蛋的液体发酵、起泡、变稠，颜色呈乳白色，体积增加一倍半两倍。2.将泡打粉和面粉混，倒入蛋液中，搅拌成均匀的糊状。不宜搅拌过猛，以免面粉粘着收缩成块，使饼松散。3.准备一个蒸蛋糕的模具。一般家庭用的金属饭盒也可以。饭盒底部涂一层生油，防止粘底。然后把搅拌好的糊倒入盒子里，放在锅里煮。将饼用开水蒸三分钟，然后降温(锅里加点凉水)。蒸10分钟左右，饼就成型了。再次打开火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面抹些熟油，即可食用。以下是该过程的材料和详细说明：

步：手指饼在饼体中：

奶油：100克

糖粉：100克(不能吃甜的，50克也行)

盐：一小撮(2克)

鸡蛋：2个

低粉：90g

粉末：60g

吉士粉：5克。

奶粉：1克

练习：

1.将奶油、糖粉和盐混在一起，直呈乳白色。

2.分批加入鸡蛋，充分搅拌均匀。

3.筛入低粉、高粉、吉士粉和奶粉。混均匀，搅拌成面团。

4.将面团放入裱花袋中，在烤盘上挤成小条，160度烤15分钟。

(不用自己动手做手抓饼。加顿把它们打包。)

第二步：咖啡、酒、糖、慕思馅。

1.咖啡、酒和糖液

材料：咖啡粉：5g(我用的是雀巢速溶咖啡)

咖啡：5g

糖：5克

开水：20g

练习：混所有

蜂蜜：70克

糖粉：70g

吉迪恩片剂：4片

马斯卡彭奶酪：500克

动物鲜奶油：250克

练习：

1.吉利丁切成片，放入冷水中浸泡备用(以刚放入水中浸泡为宜)

2.将鲜奶油打到9点，分发备用。

3.将蛋黄放入锅中打发，加入蜂蜜和糖粉，用防水加热法加热65度左右。(最好有体温计。我感觉到了。)

4.将软化的吉利丁片在水中融化后混入蛋黄糖中，再加入马斯卡彭芝士拌匀。

5.加入鲜奶油，搅拌均匀。

第三步：制作(比如盖房子)

1.蛋糕模具周围是冷却的女士手指，高底比模具低1CM。

2.底部铺一层lady finger，刷上咖啡和酒浆。(我是直接扔进去的，大概5、6秒，不然泡了就拿不出来了，也影响美观和口感)

3.倒入1/2满的慕斯馅。

4.中间再放一层lady finger，刷上咖啡和酒糖，倒入剩下的慕思馅，抹平。放冰箱冷藏4-6小时再用可可粉装饰。步：手指饼在饼体中：

:100克奶油

糖粉：1

食盐:一小捏(2克)

鸡蛋:2个

低粉:90克

高粉:60克

吉士粉:5克

奶粉:1克

做法：

1.把奶油，糖粉，食盐混在一起拌奶白色

2.分次加入鸡蛋，拌透彻均匀

3.筛入低粉，高粉，吉士粉，奶粉．拌完全均匀，搅成面团

4.面团装入裱花袋，在烤盘上挤成小条形，入炉160度上下火烤15分钟就行。

（手指饼不用自己做也可以，嘉顿 一包）

第二步：咖啡酒糖液和慕斯馅

1.咖啡酒糖液

材料： 咖啡粉：5克（我用的是雀巢速溶咖啡）

咖啡酒：5克

糖：5克

开水：20克

做法：把全部材料拌匀放凉备用

2.慕斯馅

材料： 蛋黄：4个

蜂蜜：70克

糖粉：70克

吉利丁片：4片

马士卡彭奶酪：500克

动物性鲜奶油：250克

做法：

1、吉利丁片剪碎冷水泡软备用（水以刚浸泡片体为宜）

2、鲜奶油打9分发，待用

3、蛋黄放入锅中打发，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加热法加热65度左右。（最好有温度计，我是凭感觉的）

4、已泡软的吉利丁片隔水融化后拌入蛋黄糖中，再加入马士卡彭奶酪拌匀。

5、加入打发好的鲜奶油拌均即可

第三步：制作（象建房子一样）

1、蛋糕模围上冷却的手指饼干，高底低于模型1CM。

2、底部放一层手指饼干，刷上咖啡酒糖液。（我是直接扔进去的，大概5、6秒钟就行，不然泡软了拿不出来了，也影响美观和口感）

3、倒入慕斯馅约1/2满。

4、中间再放一层手指饼干，刷上咖啡酒糖液后，倒入剩余的慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏4-6小时后再用可可粉装饰。学会吃蛋糕！有兴趣的话可以问我、我以前是蛋糕师傅、我不清楚你是做那种蛋糕、还是学食品行业要知道蛋糕配方

鸡蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里；烤箱烤30分钟后剥壳，加点缀。鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。

1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；

2、面粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；

3、蛋清加白醋充分打发，打蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，打筷子能在蛋清中站立；

4、将做法二和三混，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；

5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。首先， 没有量具（估计你也没有烤箱）有没有经验不大可能做成蛋糕， 因为误差太大。

你不如做一些比较甜的面包， 或是中式的蒸点。

如果还是非常想做的话（很好），我建议的话到网上找蛋糕方面的书看（要带图的， 例如：果子学校系列， 糕点圣经， 日本蛋糕名店私藏秘方）， 看大概10来本之后就有个大概的概念了， 蛋糕的原理， 知道面糊要求的黏稠度和鸡蛋的打发程度， 到时候没有量具的话你也可以估摸着做了。

现在直接做的话更大的可能是浪费了材料， 我费了2-3次（工具齐全的情况下）才掌握了基本的海绵蛋糕。

对了， 提一句， 我有拿筷子打蛋清的经历（当时没有打蛋器）， 手腕不太舒服， 而且要打好久。菠萝蛋糕： 选料 奶油20克左右，1勺红糖，一罐菠萝(用新鲜的好吃，切开菠萝挖出芯，只要三大块就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙盐，3个鸡蛋，90克左右的白糖，5汤匙菠萝汁，1/2茶匙香草精。 制法 1.把菠萝用滤网滤干，把奶油放进玻璃烤盘(我用9.5寸的圆盘)进微波炉一分钟使它融化，然后把红糖粉均匀洒在黄油上面，再把菠萝均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满。 2.把蛋黄和白糖一起打到颜色由深黄到浅黄甚有点发白加香草精，然后再把面粉泡打粉过筛一点一点放入，同时一勺一勺加菠萝汁(即加一勺拌匀再加一勺)。 3.另外把蛋白加盐打到发，可以加点糖，直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置的小山。 4.用橡皮刀把蛋白轻轻拌到2中，注意不能搅拌，要中间划一下，再绕圈划一下，主要是不能把蛋白中的空气搅跑了。 5.烤箱预热180度，把拌好的面糊放入原来铺好菠萝的烤盘里，进烤箱180度30——35分钟，很快就会满屋子飘着香味了。 6.等拿出来放五分钟后，用刀片沿烤盆边划一圈让蛋糕和烤盆分离，找个更大的盘子扣住烤盘翻过来就成 香蕉蛋糕： 选料 植物油110g，赤砂糖150g，蛋2个，中筋面粉200g，小苏打粉1小匙，牛奶100g，香蕉泥250g(3小根)，碎核桃100g。 制法 1.低筋面粉、小苏打粉混过筛备用。 2.在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器搅打糖稍散即可。 3.蛋一次加入一个，打匀后再加入下一个。 4.加入牛奶、香蕉泥拌匀。 5.加入过筛好的粉类，先用打蛋器稍微搅匀后，改用橡皮刮皮轻轻拌匀。 6.预留下一把碎核桃，将其它的碎核桃加入蛋糕面糊中拌匀。 7.蛋糕糊用大汤匙平均分配长型模中(每个约400g)，表面撒上先前保留的碎核桃，入炉用175℃烤60分钟左右，竹签插入不会沾黏即可。 冰激凌蛋糕： 选料 1杯糖，1/3杯黄油（放软），2个鸡蛋，5/3杯面粉，1小匙泡打粉，1/4小匙苏打粉，1/4小匙盐，1杯buttermilk，1小匙香草精，1/4小匙杏仁精，3杯冰激淋（放软）。 制法 1.烤箱预热到350f/175c，15*10寸的jelly-roll烤盘喷一层油。 2.把糖加到黄油里，电动打蛋器高速打5分钟左右打到混均匀。加鸡蛋，一个一个加，美加完一个都要打匀。 3.面粉加泡打粉、苏打粉、盐，搅匀，然后和buttermilk一起分批加入黄油糊里。就是加一点面粉，打匀，再加一些buttermilk，再打匀，如此重复直到加完。再搅入香草精和杏仁精。把面糊倒到烤盘里，烤20分钟左右，直到牙签去，上面是干的就可以了。把蛋糕放凉，脱膜，入冰箱冷藏2小时。 4.取出后在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鲜膜盖好，入冷冻室冷冻6小时以上。 5.然后取出切成2寸左右的迷你圆蛋糕，两个两个叠起来（一个冰激淋面朝上，一个朝下）。可以在上面再加2匙冰激淋或者鲜奶油做topping。 奶油栗子蛋糕 这是一款融了栗子独特的甜味的甜甜的蛋糕。在用栗子茸制作的奶油蛋糕中间涂上添加了香草糖的生奶油，口感滑润而柔软。在烤好的蛋糕上面撒上可可粉，上面用糖水栗子装点，奶油栗子蛋糕即告完成。 材料 和面：鸡蛋4个、白糖100g、栗子茸（使用罐头或者把栗子煮熟之后添加少许白糖）500g。奶油：生奶油200g、白糖（添加香草香）50g。装饰品：少许可可粉、糖水栗子、烤制模具（直径24厘米）。 1.搅拌鸡蛋和白糖，使其成为奶油状，然后，把栗子茸一点点地加进去。 2.在烤制模具上涂抹黄油或鱼油。 3.把在步骤1中搅拌好的混物装入烤制模具中，在200℃温度下烤制45分钟。 4.从烤炉中取出，冷却后在水平方向切一切，使其变成两块。 5.将生奶油和白糖混后，用打沫器打出泡沫。 6.将步骤5的混物涂抹在切下三分之二的蛋糕上，做奶油夹层，把蛋糕放上去，然后在蛋糕表面涂抹剩下的奶油。 7.把可可粉撒在上面，再用糖水栗子装饰买微波炉蛋糕粉不就行了吗