家庭自酿啤酒(家用啤酒机)
家庭自酿啤酒(家用啤酒机)
家中自制啤酒酿制方法
自制啤酒
配方原料大麦芽500g水2.5kg蛋清1~2个啤酒花35g糖50g酵母泥
1.麦芽汁的制备。将500克大麦芽粉碎，加入2.5公斤水搅拌均匀，然后放入水浴锅中(即热水加热)，再慢慢加热55-65，约3小时。中间每半小时搅拌一次，温度不能高也不能低。3小时后，每隔10分钟取出一点麦芽汁，用一滴碘酒检查。如果没有蓝色，说明淀粉已经转化为麦芽糖，糖化操作已经完成。
用纱布过滤除去残渣。残渣可用少量热水62616964757 a 686964616 Fe 59 b 9 ee 7 ad 943133333263036浸泡，洗净，过滤，扔掉。将两次滤液得到的滤液混(约2500 ml，不够的话可以加入白糖水)。为了麦汁澄清，用筷子搅拌出大量泡沫后，在麦汁中加入蛋清，加入35-40g啤酒花和50g糖。如果没有啤酒花，可用25g柚子皮或肉桂代替。将麦汁加热煮沸30分钟，然后沉淀过滤，得到澄清透明的汁液，冷却10~12备用。
2.预发酵。前发酵分为两步：(1)酵母添加和繁殖。自制啤酒使用酵母最简单的方法是以含酵母的桶装生(鲜)啤酒为菌种，用量为麦汁量的10%，或者使用啤酒厂副产品酵母泥，用量约为麦汁量的0.5%。在无菌容器中，将250ml麦汁和250ml生啤酒(或12.5%啤酒酵母泥)混均匀，用灭菌棒搅拌均匀，在20~25培养12 ~ 24h(酵母加入量越多，启动时间越短)，频繁搅拌，发酵旺盛后倒入较大的溶解器中，加入。(2)主发酵。麦芽汁中加入酵母18~24小时，液面开始上升白色泡沫，称为起泡。2~3天后，泡沫越来越多，称为高泡期，可持续2~3天。之后气泡逐渐下降，称为落泡。
主发酵的产品温度应控制在8~12，发酵时间约为5~7天。泡好后品尝发酵液，喝下去感觉醇厚绵软。它有麦芽的味道。喝完酒要杀嘴。不应该有酸味或其他奇怪的味道。这是嫩啤酒。这时，60-70%的糖已经产生了酒精和二氧化碳。
3.后发酵。主发酵在敞口容器中进行，二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最终发酵，促进酒的成熟和白酒的澄清，增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量，需要将嫩酒密封储存，也称为后发酵。方法是将预发酵的嫩啤酒沉淀，用棉布过滤，装入啤酒瓶(一般的瓶子受不了啤酒的压力，所以不能用)。在低温(0~10)下，经过10~15天的密封发酵，打开瓶盖，泡沫在杯中升起，就是清香爽口、酒味柔和的啤酒。
啤酒酿造过程中的注意事项，所有使用的工具和容器都要用高锰酸钾溶液消毒，然后用清水冲洗干净后再使用。其实我觉得很难列举。主要成分：麦芽、大米、啤酒花、水和酵母。
主要设备：粉碎机、炊具、冰箱、100度范围温度计。
听着，这就够了。
好，让我们尝试一个简单的过程：
我不想要米饭。我想要全麦的。
研磨麦芽，不要太碎，保证麦皮的完整性，不要用研磨机捣碎。
在1 kg麦芽粉中加入5 kg水和矿泉水。
放入锅中，慢煮，保持温度在45左右30分钟，然后慢慢升温到63左右，保持60分钟。
将温度升72度
3用纱布过滤出一锅粥，得到最甜的麦汁，用4斤70度的水冲洗出颗粒，充分利用原料。
4.收集所有麦芽汁，煮沸60分钟，边煮边搅拌。煮沸开始时，加入啤酒花，颗粒状产品，5g(放多了会很苦)，蒸发一斤水。浑浊的麦芽汁会变得清澈。
5.停火，在锅内沿锅壁一个方向搅拌，锅底中间会有沉淀物323133愚人节2363134313032363533433893 e4b 893 e5b 19 e 31333332633036。静置，趁热将热麦汁慢慢倒入密封容器(带盖的大容器)中，密封严密，尽量减少沉淀物的进入。
6麦汁冷却室温后，加入啤酒酵母。这个过程非常重要。容易得细菌。在酒精灯火焰的保护下加入。
7.密封后放入冰箱。估计要一个多月，温度保持在5度左右。经常观察，不要暴晒。酵母会增加，然后沉淀下来。二氧化碳也会产生，所以密封性更好。因为没有设备，就这样放着，酵母也不会分离。
等，等，等，等，开瓶，先尝一点，没有酸腐等异味，放心喝。
主要是啤酒花可能不容易获得，还有就是容易感染细菌。
过程需要很长时间，有些参数还得自己摸索，比如发酵时间。
口味自己掌握，原料的多少决定浓度。想喝点烈的，63度放久一点。
根部使用的酵母也很重要。天使啤酒酵母，还不错。干酵母粉
我在酿酒厂工作，我用通俗易懂的语言告诉你。啤酒制造方法和工艺
功能…
餐厅啤酒的酿造方法严格按照德国旧传统酿造法，不经过滤，。因此，新酿造的啤酒具有独特的光滑和舒适的口感，并保留了啤酒原有的特殊风味。绝不添加任何人工添加剂。
原材料…
水：啤酒最重要的成分，必须纯净、无色、无味。
麦芽：啤酒麦芽分为大麦和小麦，餐厅的麦芽主要来自中国北方。
啤酒花：是啤酒风味的主要来源，全部从德国进口。
酵母：是一种能将麦汁中的糖分解成酒精和二氧化碳的真菌。酵母由以下成分组成
德国进口而来制造方式…
酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成
啤酒酿造过程分为：
1. 粉碎糖化mashing ---
把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送过滤锅
2. 过滤lautering ---
将糖化后之麦汁送右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离
3. 煮沸及添加啤酒花boiling ---
传送煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000l之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房
4. 冷却whirlpool ---
麦汁会经由此冷却器将温度降10-12 c后引入发酵桶等待发酵
5.发酵fermentation ---
麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15l之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒)
6.熟化贮存aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成
等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用
口味…
鲜酿小麦啤 ：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味（非常适女性饮用）
鲜酿黄啤：是一种德国南部风味之啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性充满活力
鲜酿黑啤：也是一种德国南部风味之啤酒，由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
家中自制啤酒酿制方法家庭制啤酒
原料配方 大麦芽500克 水2.5公斤 鸡蛋清1~2个 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干
1．麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎，加2.5公斤水搅拌均匀，放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温55~65℃，保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。经3小时后，每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查，若无蓝色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣，残渣可加入少量热水浸泡62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333332633036、冲洗，再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如无酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液，冷却10~12℃备用。
2．前发酵。前发酵分为两步进行：（1）酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生（鲜）啤酒作菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品—酵母泥，用量为麦汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混均匀，用已杀过菌的棒子搅拌均匀，在20~25℃的温度下培养12~24小时(酵母的添加量越多，起发时间越短)，经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的溶器中，加入所有的麦汁进行发酵。（2）主发酵。在麦汁中添加酵母18~24小时后，液面开始有白色的泡沫升起，称为起泡，经过2~3天后，泡沫越来越多，称为高泡期，可延续2~3天，以后泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的品温应控制在8~12℃为宜，发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麦芽的香味，饮后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。此时已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。
3．后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的，二氧化碳不易保持。为了完成残糖的发酵，促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量，需将嫩酒密封贮藏，又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉细布过滤，装入啤酒瓶（一般瓶子经不起啤酒的压力，故不能用）。在低温下（0~10℃ ）再经过10~15天密封发酵，打开瓶盖，倒入杯中有泡沫升起，这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
注意事项 在制啤酒过程中，所用工具和容器，都要经过高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗干净后使用。其实我觉得很难列，主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的
你看，就这些都不好办啊。
好，咱来个简单的工序试一下：
1 大米就不要了，来全麦的。
将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
升温到72度
3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。
4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮
5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333332633036。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。
6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入
7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。
8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌
工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。
口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点
根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉
我在啤酒厂工作，用比较通俗的语言告诉你。啤酒制造方法与过程
特点…
餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制，纯自然不经过滤正，因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒畅，保留了啤酒原有的特色风味。不加任何人工添加物。
原料…
水：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯净无色无味
麦芽 ：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国北方
啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来
酵母 ：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来
制造方式…
酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成
啤酒酿造过程分为：
1. 粉碎糖化mashing ---
把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送过滤锅
2. 过滤lautering ---
将糖化后之麦汁送右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离
3. 煮沸及添加啤酒花boiling ---
传送煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000l之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房
4. 冷却whirlpool ---
麦汁会经由此冷却器将温度降10-12 c后引入发酵桶等待发酵
5.发酵fermentation ---
麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15l之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒)
6.熟化贮存aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成
等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用
口味…
鲜酿小麦啤 ：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味（非常适女性饮用）
鲜酿黄啤：是一种德国南部风味之啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性充满活力
鲜酿黑啤：也是一种德国南部风味之啤酒，由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳