检测是否地沟油(检测地沟油的有效方法)

检测是否地沟油(检测地沟油的有效方法)

如何检测“地沟油”？

根据GB/T 5009.37-2003 《食用植物油卫生标准分析方法》，可测定“地沟油”的感官、水分、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、重金属碘值、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残渣检测、氧化产物检测等。

但“地沟油”的成分与普通油脂基本相同，只是杂质成分不同，而不同来源的“地沟油”杂质成分不同，这些物质含量极低，难以用常用的分析方法检测。而且部分“地沟油”经过碱炼、脱水、脱色、脱臭等工艺精制，酸价、水分、感官等指标基本符国家食用油卫生标准。所以常规的检测指标只能判断油的好坏，而不能判断是不是“地沟油”。

为此，有学者提出了具体的检测方案。具体检测主要以地沟油形成过程中外源物质的污染和内源物质的变化为检测思路，根据地沟油和食用油的区别来鉴别地沟油。其中，外源物质的污染包括：盐、味精等金属污染，污水管道、加工工具、餐具洗涤剂污染，各种动物油脂的混等。内源性物质性质的变化意味着地沟油是次生油，其内在性质如碘值、酸值、过氧化值和脂肪酸含量在酸败和油炸过程中会发生变化。如果不牵手，可以抢4次询价。不一定便宜又好。为了和正规油竞争，地沟油的售价普遍较低。消费者一定要谨慎购买价格明显低于市场正常油价的石油。

冷静下来。由于泔水中含有大量的动物油，地沟油中还含有动物油，容易凝固结晶。经检测，格林公司地沟油制成的食用油在温度低于17度时会凝固结晶。

你看。看看透明度。纯植物油是透明的。在生产过程中，由于碱性油脂、蜡和杂质的混，透明度会降低。看颜色，纯油是无色的。在生产过程中，只有当油中的色素溶解在油中时，油才会着色。看沉淀物，它的主要成分是杂质。

闻闻。每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，搓搓双手，趁热仔细闻闻。臭油是指质量有问题，臭油很可能是地沟油；如果闻起来像矿物油，你就不能买。

品味。用筷子取一滴油，仔细品尝。酸味的油是不格品，焦苦味的油已经酸败，有异味的油可能是地沟油。地沟油生产的食用油往往有辛辣的味道。

听着。从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听它的声音。是正常燃烧无噪音的格产品；燃烧不正常，吱吱作响，水分超标，为不格产品；燃烧时发出“噼噼啪啪”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，一定不能购买。

问吧。询问商家进货渠道，索要进货发票或必要时查看当地食品卫生监督部门的抽样检验报告。臭油是指质量有问题，臭油很可能是地沟油；如果闻起来像矿物油，你就不能买。尝三个。用筷子取一滴油，仔细品尝。酸味的油不格。

地沟油检测方法

检测方法：取部分样品(高约1 cm)，置于122或0~10冰箱环境中半小时，观察油样凝固现象。

结果：当油样温度降122时，若油样有絮状物，则部分或全部固化时，很可能与地沟油混，若未固化，则样品中不含地沟油。

在这种方法中，样品含有棕榈油、椰子油等。应排除，如果储存在0~10的冰箱中，花生油也应排除。这

看看透明度。纯植物油是透明的。在生产过程中，由于碱性油脂、蜡和杂质的混，透明度会降低。看颜色，纯油是无色的。在生产过程中，只有当油中的色素溶解在油中时，油才会被着色。看沉淀物，它的主要成分是杂质。颜色对比

每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，搓搓双手，趁热仔细闻闻。臭油是指质量有问题，臭油很可能是地沟油；如果闻起来像矿物油，你就不能买。

用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油是不格品，有焦苦味的油有腐臭，有异味的油可能是“地沟油”。

从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听它的声音。是正常燃烧无噪音的格产品；燃烧不正常，吱吱作响，水分超标，为不格产品；燃烧时发出“噼噼啪啪”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，一定不能购买。

询问商家进货渠道，索要进货发票或必要时查看当地食品卫生监督部门的抽样检验报告。此外，利用金属离子浓度与电导率的关系，可以通过检测油的电导率来判断油中金属离子的量。大量实验表明，地沟油的电导率是一级食用油的5 ~ 7倍，可以准确鉴别地沟油。地沟油一旦进入市场，消费者就要学会感官辨别。根据经验，食用植物油可以从看、闻、尝、听、问五个方面进行鉴别。看透明度，纯植物油是透明的，在生产过程中，由于混了碱性油脂、蜡、杂质等，透明度会降低。看颜色，纯油是无色的。在生产过程中，只有当油中的色素溶解在油中时，油才会被着色。看沉淀物，它的主要成分是杂质。二、气味每种油都有自己的。

独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 四听 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，不能购买。 五问 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍7倍，由此可以准确识别出潲水油。