发芽的土豆能吃吗(发芽的土豆把芽去掉能吃吗)

11个月前 (04-22)

土豆发芽能吃吗

土豆发芽：毒性增加50倍

马铃薯发芽后会产生一种叫做茄碱的毒素。品质好的土豆每100克只含10毫克茄碱，而绿色、发芽和腐烂的土豆中的茄碱可增加50倍或更多。吃极少量的龙葵碱不一定对人体有害，但如果一次吃200毫克的龙葵碱(大约一半或两个已经变绿发芽的土豆)，15分钟到3小时后就会生病。最早的症状是口喉瘙痒、上腹疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。

症状较轻者通过自身解毒功能，1 ~ 2小时后自愈。如果服用龙葵300 ~ 400 mg或以上，症状会比较严重，表现为体温升高反复呕吐失水，瞳孔散大，畏光，耳鸣，抽搐，呼吸困难，血压下降。很少有人会死于呼吸麻痹。因此，症状严重的患者应尽快送往医院治疗。

必须注意预防马铃薯茄碱中毒。

*不要吃未成熟的青皮土豆。

*对于稍微发芽变蓝的土豆，腐烂的部分要彻底清除。如果土豆的绿色面积大，发芽部位多，就应该把土豆扔掉。

*将去皮的土豆切成小块，放入冷水中浸泡半小时以上，使剩余的茄碱溶解在水中。

*利用茄碱的碱性，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性分解茄碱，可以解毒。

*煮土豆要香脆彻底，用长时间高温部分分解茄碱。

如果吃土豆的时候觉得嘴里有点刺痛，说明土豆中还是含有较多的茄碱，所以要立即停止食用，防止中毒。

据报道，如果孕妇吃太多龙葵碱，胎儿可能会畸形，所以孕妇要特别小心。不行，有毒的发芽土豆不能吃

土豆是普通人常见的一道菜，很多人都在家里储存一些，这样他们就可以吃了，想做什么就做什么。但是随着天气变暖，土豆表面会长出新芽。今天下午，有市民咨询了报热线。可惜发芽的土豆被扔掉了。我听说用发芽的土豆做饭很危险。不知道这种说法有没有科学依据？

为此，记者咨询了市农业局相关专家。据专家介绍，人们吃的土豆是它的块茎，上面有很多凹陷，叫做芽眼。芽眼内有一组腋芽，块茎顶端有顶芽。土豆在储藏期间，如果储藏时间长，温度高，而且土豆表面有阳光直射，可能会促使土豆发芽。在发芽过程中，许多酶在出芽部位产生。酶是生物催化剂，能把储存的物质分解成供芽生长的物质。在这种物质的转化过程中，会产生一种叫做茄碱的毒素，这是一种具有溶血和粘膜作用的生物碱。如果人们吃发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状。在严重的情况下，它们还会导致心脏和呼吸麻痹，导致死亡。

农业专家提醒，土豆刚发芽，芽还没长出来的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还可以吃，因为毒素还集中在芽眼和附近部位，毒素还没有扩大。经过以上处理，会残留一些毒素。加工时，应将芽和根挖出，去皮，在水中浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不应该用切丝或切片炸。可以焖、炖、煮。因为茄碱遇酸容易分解，所以做饭时可以加点醋。这位专家说，为了防止土豆发芽，应该把它储存在低温和没有阳光直射的地方。如果芽太多，土豆皮表面已经变黑变绿，就不要再吃了。少吃是有问题的，人的免疫力是可以支撑的，多吃会导致中毒。请尽量不要吃发芽的土豆，这会导致食物中毒。

土豆发芽了能吃吗？

发芽锅

>中毒的“祸首”是龙葵素，分布于腐烂的土豆皮下、芽、芽眼等处。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可发生中毒。龙葵素可以破坏人体的红细胞，对黏膜具有强烈的性。发生土豆中毒，一般会在食用后30分钟3个小时之间出现如舌喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状，严重者可出现瞳孔扩大、耳鸣、兴奋等症状。

如果土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡2个小时以上再加工，炒熟煮透。发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用。另外龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋，加速对龙葵碱的破坏。