福安风味名小吃——炒麦螺

福安风味名小吃——炒麦螺阿弥 麦螺是福安民众极其喜爱的一种地方风味小吃。
在相当长的一段时间里，麦螺加啤酒就是小资生活的一个体现，直到现在，麦螺仍然是福安人宵夜必点的一道菜。
一盘好吃的麦螺，选料很关键。
这几年福安南部海边的麦螺产量越来越少，好在邻近的霞浦、连江乃莆田都有麦螺销往福安。
其中，盛夏时节的霞浦麦螺质量较好，个大肉实。
买到麦螺后，如果是煮过的，还要耐心清洗五六遍，直水清，再沥去水份。
麦螺的配料中，蒜头也很关键，要把蒜籽逐一压扁，切成蒜末。
由于麦螺是生长在海边滩涂的食腐物种，要加蒜末伴炒才可去腥、杀菌。
通常一斤麦螺可加一两蒜末。
辣椒也是必不可少的配料，所有螺类的烹炒都可以加上辣椒。
最好的辣椒是从市场上买来新鲜的朝天椒，洗净放冰箱速冻，需要时取出来用。
最基本的配料就这些了，简单而又讲究。
在炒之前先把麦螺过一遍热水，即水烧开后关火，倒入麦螺，稍搅十到二十秒，捞起来。
炒麦螺需要的调料除了油和味精，还需要虾露、白糖和米酒。
介绍了选料，再介绍烹炒的方法。
先开大火…… 把锅烧热…… 放入菜油，烧到八分热。
再放入少许蒜末和辣椒炸出香味。
把火关小火后…… 倒入麦螺翻炒，依次加入虾露、白糖、味精、米酒……其间可以开一两次大火，但要控制时间。
根据麦螺重量，炒一斤时，每次开大火时间不能超过5-8秒，炒两斤时，每次可以开大火10-15秒。
也就是锅一热，火就得关小。
小火慢炒…… 可以出锅装盘了……这就是选料简单而又讲究，烹炒简易而又精细的福安炒麦螺。
😍😍😍 家里没啤酒，但是拿一小碟麦螺，边吸边看电视，也是很惬意的事哦！