土家族独特的饮酒习俗
11个月前 (04-22)
土家族独特的饮酒习俗圤水洞藏酒业 一．以酒入饮 土家族继承了先民高超成熟的酿酒技术，并不断创新，使其酿酒品种繁多。
主要包括包谷酒、糯米酒、砸酒。
1.苞谷酒。
土家族苞谷酒，又名苞谷老烧，主要的原材料为玉米，酿造出来的酒的度数非常之高，喝进嘴里，吞到肚子里，都有一种火烧火燎的感觉，苞谷酒是土家人最喜欢的一种酒，也是日常生活中必不可少的传统饮品。
苞谷酒是烈性烧酒。
土家男人一般都爱喝苞谷烧。
生产的艰辛困难，生活的沉重压抑，培养了土家汉子喝烈酒的习惯。
如在《中国土家习俗》中记载的：“土家族汉子最喜欢喝苞谷烧，有‘苞谷烧，苞谷烧，三碗不可少，十碗不为多，再来几大碗，好汉醉不倒。
’的酒歌”。
2.糯米酒。
糯米酒又称“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，其历史非常悠久。
甜酒的主要材料是糯米和粳米，味道香甜。
酿酒时先将糯米煮熟装入酒坛之中，待酿好之后连糟一起食用。
甜酒一年四季都可食用，可冷可热，冬日甜酒煮汤圆或糍粑，暖身可口，味道；炎炎夏日，甜酒用来当茶，让在田间劳作的土家族儿女，喝上一碗碗甜酒，顿时身轻心爽、驱散疲劳。
酿造甜酒可是说是土家妇女的拿手好戏。
在酿制甜酒之时是非常讲究清洁卫生的，不仅所有的工具都要清洗干净，而且对糯米和粳米的淘洗也要非常仔细认真，直到搓洗得雪白为止。
蒸糯米的火候也到掌握的恰到好处，因为糯米饭既不能蒸的太硬也不能太软，而要粒粒可数。
然后让其发酵之后，才能品尝。
传统的发酵时间一般要三五天才可以。
3.咂酒。
咂酒是土家人一种具有本民族特色的酒。
咂酒的历史很长，如乾隆四十年刻本《石柱厅志》载：“土风为民风之倡。
……死亡不从凶而从吉，家家燕乐闹丧…...其尤可怪者，邀集男女会饮砸酒。
遂贮糟，糟注水成酒，插竹筒糟中，轮吸之。
” 咂酒的酿造过程是非常独特的，先将高粱、大麦、小米糯米等一起煮好并发酵好，再将材料贮藏在一个坛子里，要用泥土将坛口密封好，待一段时间之后，有的是几个月甚是几年的时间，高粱或大麦糟就会浸出晶莹透明的酒泉出来，这时就可以随时饮用，非常之方便。
土家咂酒浓度低、味道确实甘甜爽口，耐人回味，饮用时用竹、麦、芦管吸吮，而且还可加热开水复咂，直喝到没有酒味为止。
土家族喝咂酒可以调节社会关系，民族内部的凝聚力得以加强，民族之间的关系得以融洽。
二 以酒入礼 土家族喜酒，酒文化也深深的渗透到土家族人的生产生活之中，它与土家族的信仰、礼尚往来、风俗民俗紧密的联系在一起。
1.酒与土家丧葬。
土家族的丧葬习俗大部分都是相同的，但根据各地方的信仰观点和风俗习惯的不同，也有各自的特点。
现在一些土家族聚居地还流传着一种具有浓厚地方风味的丧葬习俗，俗称讨脚酒。
就是在出灵的那，主人家们除了孝男孝女要随棺出行外，还需要再专门雇请两个人，每人手拿一张长条形的木板凳跟随在后。
按照传统的习俗，出灵以后，抬丧的人就要变换各种方式，有时前进，有时后退，有时也会停下，尤其是在爬坡或越过陡险山路时，这种行为就会越来越多，出现的频率也大大提高。
特别是在前行的过程当中，如果抬棺的人不愿意前进了，也就表示他们累了没有力气需要停棺稍作休息，这是拿木板凳的人就要立即跟上前去，把手里的木板凳放在地上，抬棺木的人就会立即把棺木放在木板凳上。
这个时候，跟随的主人家就要立即挑着酒桶上前去，拿小瓷碗，让抬棺木的人来舀酒喝。
喝完酒后，抬棺木的人就会力气倍增，精抖擞，吆喝一声又把棺木抬走了。
就是这样反反复复，一次又一次，一路上少也要三四次的休息，如果路途比较远的还需要休息更多的次数，直到安全抵达埋葬的坟地。
讨脚酒这一风俗习惯，是土家族古老文化的传承，它既诙谐又有趣，它不仅体现的是土家族丧葬祭祀的文化，也体现了酒对于土家人来说已经渗透到他们的生活之中了。
讨脚酒不仅仅是单一的文化事象，它是土家族深厚文化的浓缩体现。
2.酒与土家节令。
节日文化是一个民族文化中不可缺少的分子。
每个民族在生产、生活于某种需要都约定俗成了形形的节日。
一个民族的节令也是一个民族文化的体现，是文化的载体，体现着民族精，是区别于其他民族的独特的民族个性。
土家族几乎每个月都有民族节日，而且每个节日都离不开酒。
正月有春酒、二月有社酒、三月里有祭山酒、四月里有牛王酒、五月里有端阳酒、六月里有晒龙袍酒、七月里有祭祀祖先酒、八月里有中秋酒、九月里有重阳酒，可以说酒在土家族的节令中具有重要的作用，酒与节令已是一种密不可分的程度。
就拿九月的重阳酒来说，传统的重阳节有小重阳九月九日，大重阳九月十九之分。
在土家族的习俗里通常都是过大重阳。
土家族人在过重阳节时是非常注重酿酒的，而这种酒也是用糯米或者高粱拌着花酿制而成的，名曰“重阳菊花酒”。
清道光《长阳县志》记载：季秋九日，士人携酒登高，极游观之兴。
人家造醪糟伏汁酒，其酒经年不艳，谓之重阳酒。
”重阳时节，正值桂花开花，山寨上满是桂花飘香，馨香满野，这时土家人便会用长竿来打下桂花，用来与包谷相拌酿成浓度较高的烧酒，将酒倒入酒杯，香气扑鼻而来，名曰“堆花酒”。
将酿制的酒放置一段时间，则这酒就会愈加醇香。
3.酒与土家婚俗。
在土家人结婚的时候经常可看到酒卓上一直都有喝酒的习俗。
在贵州的岑巩石阡一带的土家族流行婚礼有“酒令宴”的风俗。
而且无论如何，土家人都要把“酒令宴”办的及其的热闹。
“酒令宴”是在新娘接到男家的第二天晚上。
在吃夜宴时进行的，在这酒桌上喝酒也是极其讲究的，男方家还必须找来亲朋好友中懂礼节、有文化、有酒量的人来陪客。
席间大家之间要相互敬酒，一般来说首先是婚礼的大总管要敬月老一杯，但如果席间还坐有老一辈的人，月老就要推辞一下，让大总管先敬酒给长辈，但有时长辈却退却让总管先敬酒给远道而来的客人，所以一轮下来因为主人的推辞、月老的退让、陪客的推谢，讲了一圈的客气话，有节有理，却谁也没有喝酒。
到是大家各喝两杯，表示双喜临门，整个行酒宴热闹非凡。
“行酒宴”不仅仅是体现土家族酒文化的一种方式，也表现出来土家儿热情好客的民族性格 三 以酒入歌 酒文化是土家族的一个显著特性，同时酒文化也深深影响到了土家族的民间文学，创造出了独具特色、异彩纷呈的祝酒辞，其内容生动活泼，语言诙谐幽默，富有浓郁的土家气息，描绘出了土家儿女悠久绵长、奇绚丽的生活画卷，展现出了土家儿女热情好客，率真淳朴的民族风范，讴歌了土家人民英勇坚强、团结友爱、坦荡豪爽、勤劳勇敢的民族性格，深受到土家儿女的喜爱。
在祝酒辞中大多是描写了土家人民日常生活的方方面面，内容都是土家人民对生活琐事的有感而发，大胆直言，通俗易懂，因此形成了一种清晰明快的艺术风格。
例如朱赤的一首祝酒辞写到“稀客稀客远道来，没有什么好招待。
心到知就算数，只有好酒无好菜。
俗话怪酒不怪菜，大家痛快喝起来。
杯杯淡酒高举起，喝个眉笑眼也开。
”描写出了土家儿女直言直语，有话直说，热情好客，重情重义，真诚直率的性格特点。
尤其是“ “怪酒不怪菜，大家痛快喝起来”。
这场景的描写让祝酒辞形成了清晰明快的艺术风格。
其次，土家族的祝酒辞语言通俗易懂，生动活泼，具有丰富的表现力。
内容大都是对生活中最常见的场景的描写，捕捉最鲜活的具体事件，给人留下了深刻的印象。
虽然大多数祝酒辞都是出自普通百姓之口，但通过采用文学艺术的手法加以修饰和提炼，又有了更深层次的升华，不同于一般的大白话，使其具有了艺术性。
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主要包括包谷酒、糯米酒、砸酒。
1.苞谷酒。
土家族苞谷酒，又名苞谷老烧，主要的原材料为玉米，酿造出来的酒的度数非常之高，喝进嘴里，吞到肚子里，都有一种火烧火燎的感觉，苞谷酒是土家人最喜欢的一种酒，也是日常生活中必不可少的传统饮品。
苞谷酒是烈性烧酒。
土家男人一般都爱喝苞谷烧。
生产的艰辛困难，生活的沉重压抑，培养了土家汉子喝烈酒的习惯。
如在《中国土家习俗》中记载的：“土家族汉子最喜欢喝苞谷烧，有‘苞谷烧，苞谷烧，三碗不可少，十碗不为多，再来几大碗，好汉醉不倒。
’的酒歌”。
2.糯米酒。
糯米酒又称“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，其历史非常悠久。
甜酒的主要材料是糯米和粳米，味道香甜。
酿酒时先将糯米煮熟装入酒坛之中，待酿好之后连糟一起食用。
甜酒一年四季都可食用，可冷可热，冬日甜酒煮汤圆或糍粑，暖身可口，味道；炎炎夏日，甜酒用来当茶，让在田间劳作的土家族儿女，喝上一碗碗甜酒，顿时身轻心爽、驱散疲劳。
酿造甜酒可是说是土家妇女的拿手好戏。
在酿制甜酒之时是非常讲究清洁卫生的，不仅所有的工具都要清洗干净，而且对糯米和粳米的淘洗也要非常仔细认真，直到搓洗得雪白为止。
蒸糯米的火候也到掌握的恰到好处，因为糯米饭既不能蒸的太硬也不能太软，而要粒粒可数。
然后让其发酵之后，才能品尝。
传统的发酵时间一般要三五天才可以。
3.咂酒。
咂酒是土家人一种具有本民族特色的酒。
咂酒的历史很长，如乾隆四十年刻本《石柱厅志》载：“土风为民风之倡。
……死亡不从凶而从吉，家家燕乐闹丧…...其尤可怪者，邀集男女会饮砸酒。
遂贮糟，糟注水成酒，插竹筒糟中，轮吸之。
” 咂酒的酿造过程是非常独特的，先将高粱、大麦、小米糯米等一起煮好并发酵好，再将材料贮藏在一个坛子里，要用泥土将坛口密封好，待一段时间之后，有的是几个月甚是几年的时间，高粱或大麦糟就会浸出晶莹透明的酒泉出来，这时就可以随时饮用，非常之方便。
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土家族喝咂酒可以调节社会关系，民族内部的凝聚力得以加强，民族之间的关系得以融洽。
二 以酒入礼 土家族喜酒，酒文化也深深的渗透到土家族人的生产生活之中，它与土家族的信仰、礼尚往来、风俗民俗紧密的联系在一起。
1.酒与土家丧葬。
土家族的丧葬习俗大部分都是相同的，但根据各地方的信仰观点和风俗习惯的不同，也有各自的特点。
现在一些土家族聚居地还流传着一种具有浓厚地方风味的丧葬习俗，俗称讨脚酒。
就是在出灵的那，主人家们除了孝男孝女要随棺出行外，还需要再专门雇请两个人，每人手拿一张长条形的木板凳跟随在后。
按照传统的习俗，出灵以后，抬丧的人就要变换各种方式，有时前进，有时后退，有时也会停下，尤其是在爬坡或越过陡险山路时，这种行为就会越来越多，出现的频率也大大提高。
特别是在前行的过程当中，如果抬棺的人不愿意前进了，也就表示他们累了没有力气需要停棺稍作休息，这是拿木板凳的人就要立即跟上前去，把手里的木板凳放在地上，抬棺木的人就会立即把棺木放在木板凳上。
这个时候，跟随的主人家就要立即挑着酒桶上前去，拿小瓷碗，让抬棺木的人来舀酒喝。
喝完酒后，抬棺木的人就会力气倍增，精抖擞，吆喝一声又把棺木抬走了。
就是这样反反复复，一次又一次，一路上少也要三四次的休息，如果路途比较远的还需要休息更多的次数，直到安全抵达埋葬的坟地。
讨脚酒这一风俗习惯，是土家族古老文化的传承，它既诙谐又有趣，它不仅体现的是土家族丧葬祭祀的文化，也体现了酒对于土家人来说已经渗透到他们的生活之中了。
讨脚酒不仅仅是单一的文化事象，它是土家族深厚文化的浓缩体现。
2.酒与土家节令。
节日文化是一个民族文化中不可缺少的分子。
每个民族在生产、生活于某种需要都约定俗成了形形的节日。
一个民族的节令也是一个民族文化的体现，是文化的载体，体现着民族精，是区别于其他民族的独特的民族个性。
土家族几乎每个月都有民族节日，而且每个节日都离不开酒。
正月有春酒、二月有社酒、三月里有祭山酒、四月里有牛王酒、五月里有端阳酒、六月里有晒龙袍酒、七月里有祭祀祖先酒、八月里有中秋酒、九月里有重阳酒，可以说酒在土家族的节令中具有重要的作用，酒与节令已是一种密不可分的程度。
就拿九月的重阳酒来说，传统的重阳节有小重阳九月九日，大重阳九月十九之分。
在土家族的习俗里通常都是过大重阳。
土家族人在过重阳节时是非常注重酿酒的，而这种酒也是用糯米或者高粱拌着花酿制而成的，名曰“重阳菊花酒”。
清道光《长阳县志》记载：季秋九日，士人携酒登高，极游观之兴。
人家造醪糟伏汁酒，其酒经年不艳，谓之重阳酒。
”重阳时节，正值桂花开花，山寨上满是桂花飘香，馨香满野，这时土家人便会用长竿来打下桂花，用来与包谷相拌酿成浓度较高的烧酒，将酒倒入酒杯，香气扑鼻而来，名曰“堆花酒”。
将酿制的酒放置一段时间，则这酒就会愈加醇香。
3.酒与土家婚俗。
在土家人结婚的时候经常可看到酒卓上一直都有喝酒的习俗。
在贵州的岑巩石阡一带的土家族流行婚礼有“酒令宴”的风俗。
而且无论如何，土家人都要把“酒令宴”办的及其的热闹。
“酒令宴”是在新娘接到男家的第二天晚上。
在吃夜宴时进行的，在这酒桌上喝酒也是极其讲究的，男方家还必须找来亲朋好友中懂礼节、有文化、有酒量的人来陪客。
席间大家之间要相互敬酒，一般来说首先是婚礼的大总管要敬月老一杯，但如果席间还坐有老一辈的人，月老就要推辞一下，让大总管先敬酒给长辈，但有时长辈却退却让总管先敬酒给远道而来的客人，所以一轮下来因为主人的推辞、月老的退让、陪客的推谢，讲了一圈的客气话，有节有理，却谁也没有喝酒。
到是大家各喝两杯，表示双喜临门，整个行酒宴热闹非凡。
“行酒宴”不仅仅是体现土家族酒文化的一种方式，也表现出来土家儿热情好客的民族性格 三 以酒入歌 酒文化是土家族的一个显著特性，同时酒文化也深深影响到了土家族的民间文学，创造出了独具特色、异彩纷呈的祝酒辞，其内容生动活泼，语言诙谐幽默，富有浓郁的土家气息，描绘出了土家儿女悠久绵长、奇绚丽的生活画卷，展现出了土家儿女热情好客，率真淳朴的民族风范，讴歌了土家人民英勇坚强、团结友爱、坦荡豪爽、勤劳勇敢的民族性格，深受到土家儿女的喜爱。
在祝酒辞中大多是描写了土家人民日常生活的方方面面，内容都是土家人民对生活琐事的有感而发，大胆直言，通俗易懂，因此形成了一种清晰明快的艺术风格。
例如朱赤的一首祝酒辞写到“稀客稀客远道来，没有什么好招待。
心到知就算数，只有好酒无好菜。
俗话怪酒不怪菜，大家痛快喝起来。
杯杯淡酒高举起，喝个眉笑眼也开。
”描写出了土家儿女直言直语，有话直说，热情好客，重情重义，真诚直率的性格特点。
尤其是“ “怪酒不怪菜，大家痛快喝起来”。
这场景的描写让祝酒辞形成了清晰明快的艺术风格。
其次，土家族的祝酒辞语言通俗易懂，生动活泼，具有丰富的表现力。
内容大都是对生活中最常见的场景的描写，捕捉最鲜活的具体事件，给人留下了深刻的印象。
虽然大多数祝酒辞都是出自普通百姓之口，但通过采用文学艺术的手法加以修饰和提炼，又有了更深层次的升华，不同于一般的大白话，使其具有了艺术性。
人生如酒，酒味人生，清江圤水洞藏原浆酒值得你用一生去回味！喝清江圤水洞藏原浆酒找他们俩就对了，土家汉子微信:wuxi20130204，电话: 土家幺妹微信:ZF816508420，电话: