福建红曲酒

11个月前 (04-22)
福建红曲酒惜梦 糯米、红曲、山泉水用传统酿制方法没有任何添加剂自然发酵而成。
红曲菌有消食活血,健脾燥胃,治亦白痢,下水壳。
酿酒破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损,可治女人血气痛及产后恶血不净,活血话瘀,瘀滞腹痛 。
( 2010年古田红曲制作技艺被列入福建省级非物质文化遗产名录) 女人喝红曲酒,补气、补血,美容养颜,它是女性坐月子和经期后的理想补品,坐月子和经期后可用红曲酒煲鸡、煮鸡蛋、炖猪脚,滋补健身。
男人和老人喝红曲酒强身健体,滋养身体、补充能量,降低有害胆固醇,预防糖尿病 ,预防胆结石!提高免疫力!舒筋活血、健身强心、延年益寿。
冬天可是妙酒,进补,不用担心好冷的冬天爱喝酒还受冻,加热打个蛋花既有营养又全身暖和。
酿造传统技艺 古田位于福建省东北部,古田溪中下游,地理坐标为北纬26°16'-20°53',东经118°32'-119°24',面积2385平方公里。
境内气候类型属中亚热带季风气候。
冬短夏长,夏无酷暑,冬无严寒,气候温和,山高林密,清泉醇冽,有着得天独厚的制曲酿酒之优质原材料———高山稻米与泉水。
  制作红曲酒选材极为讲究。
“制作红酒”的米要选择生长在高山上的糥米,色泽偏青,颗粒饱满。
米质要纯,不可以混有糠粃、碎米和杂米等其它物质。
酿酒时使用的泉水就更讲究了,为保证酒质醇香,一定要选用山泉水(且取水时间仅限晨间午时的山涧泉水,过午后的水不用)。
这是酒好的一个重要因素。
水经过砂石岩土的自然净化,水色清澈如镜,并含有多种矿物质,酿出的酒才具有鲜、爽、甜、香的特点。
  做法:  1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。
浸泡好的糯米再次淘洗洗米水变清澈。
  2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟一定蒸米熟透没有白心。
  3、把山泉水放到陶制大酒缸中,倒入酒粬备用。
  4、蒸好的米放到大竹匾里凉不烫手倒入大酒缸中拌匀,上盖。
(不要盖严,要留点空隙)  5、然后把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。
  6、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。
这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。
  7、大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。
一个多月后出酒装进坛用泥土封好用暗火灸烤好放置阴凉处,储存年限越长越香醇。