五种薯类的营养价值

五种薯类的营养价值李喜芝 红薯：纤维素不是最多，但是最好。
红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。
挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。
吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。
紫薯：(1)、抗癌作用强。
紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。
值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的作用。
(2)紫薯护血管抗过敏。
紫薯富含铁、硒元素和花青素。
硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收。
花青素是一种强有力的剂，还能够增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。
特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。
一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。
建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配其他蔬菜食用。
山药：(1)辅助治疗心脑血管。
山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。
此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
(2) 保湿皮肤健脾胃。
山药学名蓣薯，其中含有薯蓣皂，能促进内分泌荷尔蒙的成，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，肌肤的保湿功能，改善体质。
吃法：百山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、木耳青椒炒山药、蜜汁山药。
芋头：碱性食物，常吃增强抵抗力。
芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。
它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。
吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。
马铃薯(土豆)：(1)补充维生素c的能手。
土豆富含维生素c，且不容易在烹调过程中损失。
有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素c的剩余量。
结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。
土豆即使去皮水煮，还剩余83%。
(2)预防情绪中暑。
南京市中西医结医院紫金馆治未病中心食疗专家徐大成副主任中医师提醒广大读者朋友，马铃薯含有维生素C，而且发热量高。
情绪中暑的人，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰。
马铃薯可以帮你补充维生素A和C，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡，让你远离坏情绪。
吃法：土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。