长岛干海带的泡发方法以及做法
11个月前 (04-22)
长岛干海带的泡发方法以及做法立 海带，又名昆布，叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米(在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米)。
海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状物。
海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种长寿的食品。
长岛是“中国海带之乡”。
长岛海域水深流急，生长的海带体长，平直部宽，色泽好，是我国最好的海带品种。
海带色泽黑，个长质厚，所含碘，海藻酸钠等微量元素提取率高，常年出口日本韩国等地。
由于海带在鹅卵石滩或石头滩上晾晒，无沙子等杂质，主要是等级菜-出口菜，表面干净。
为深褐色，干度高，回泡率1:5以上。
长岛海带含有碘、铁、钙（每百克含1180豪克）、蛋白质、脂肪以及多种维生素、淀粉、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1 和B2、尼克酸、褐藻氨酸和其他矿物质等营养成分。
▲海带的营养价值1、海带含有丰富的碳水化物、较少的蛋白质和脂肪。
2、海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍几十倍。
3、海带是一种含碘量很高的海藻。
养殖海带一般含碘3%～5%，多的可达7%～10%。
▲海带的食疗功效1、海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。
2、海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。
现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
3、海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。
因此，常吃海带能够预防心血管方面的。
4、海带中的碘极为丰富，它是体内成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。
碘可以垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
5、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性的发生率。
6、《本草纲目》记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。
”近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。
7、海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。
8、肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。
9、海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。
干海带的泡发方法:很多人都是回家用水泡，其实这是不对的，这样容易失营养物质:甘露醇和碘。
干海带不能泡久，海带含有褐藻胶、海藻酸。
这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠胶体，它能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。
同时海带中所含的碘质和甘露醇（表面的白色物质）大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。
干海带先隔水干蒸:即把干海带散开，放在蒸锅里蒸15左右分钟，再用水浸泡40分钟以上，就即嫩又脆了。
海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
所以干蒸后，弄出来的海带既好吃又有营养。
原料:海带辅料胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，盐，糖，醋。
做法1、把干海带放蒸锅里蒸15-20分钟。
2、取出后用清水浸泡2-3小时。
3、洗净后切丝或切块。
4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状物。
海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种长寿的食品。
长岛是“中国海带之乡”。
长岛海域水深流急，生长的海带体长，平直部宽，色泽好，是我国最好的海带品种。
海带色泽黑，个长质厚，所含碘，海藻酸钠等微量元素提取率高，常年出口日本韩国等地。
由于海带在鹅卵石滩或石头滩上晾晒，无沙子等杂质，主要是等级菜-出口菜，表面干净。
为深褐色，干度高，回泡率1:5以上。
长岛海带含有碘、铁、钙（每百克含1180豪克）、蛋白质、脂肪以及多种维生素、淀粉、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1 和B2、尼克酸、褐藻氨酸和其他矿物质等营养成分。
▲海带的营养价值1、海带含有丰富的碳水化物、较少的蛋白质和脂肪。
2、海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍几十倍。
3、海带是一种含碘量很高的海藻。
养殖海带一般含碘3%～5%，多的可达7%～10%。
▲海带的食疗功效1、海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。
2、海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。
现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
3、海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。
因此，常吃海带能够预防心血管方面的。
4、海带中的碘极为丰富，它是体内成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。
碘可以垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
5、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性的发生率。
6、《本草纲目》记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。
”近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。
7、海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。
8、肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。
9、海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。
干海带的泡发方法:很多人都是回家用水泡，其实这是不对的，这样容易失营养物质:甘露醇和碘。
干海带不能泡久，海带含有褐藻胶、海藻酸。
这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠胶体，它能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。
同时海带中所含的碘质和甘露醇（表面的白色物质）大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。
干海带先隔水干蒸:即把干海带散开，放在蒸锅里蒸15左右分钟，再用水浸泡40分钟以上，就即嫩又脆了。
海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
所以干蒸后，弄出来的海带既好吃又有营养。
原料:海带辅料胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，盐，糖，醋。
做法1、把干海带放蒸锅里蒸15-20分钟。
2、取出后用清水浸泡2-3小时。
3、洗净后切丝或切块。
4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。