紫甘蓝怎么凉拌好吃（紫甘蓝凉拌要焯水吗?）

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紫甘蓝是一种非常有营养价值的蔬菜，含有多种营养物质，紫甘蓝中含有的维生素A和E都有很多的剂，可以让人体的细胞再生，多吃紫甘蓝还能让人充满活力。

今天分享一个凉拌紫甘蓝的家常做法，清脆爽口。

紫甘蓝一个，切开后，先切去根部，再把紫甘蓝切成细丝，切的越细越好入味。

青椒去籽后切成细丝放在盆里，黄瓜先切成细丝和青椒丝放在一起用来配色。

取一个蒜臼子，把大蒜捣碎成泥。

把紫甘蓝里加入食盐，食盐的量要稍大点，加入白糖后，用手抓匀。倒入白醋，继续搅拌，搅拌均匀后用保鲜膜盖上放置10多分钟，把紫甘蓝腌一会，腌出水分后，口感更脆。

10多分钟以后，用清水冲洗，挤出甘蓝里面的水分。

挤出水分以后，放置盆中，倒入黄瓜丝和青椒丝，加入捣好的蒜泥，然后加入生抽，芝麻油，撒上一把白芝麻。

再次搅拌，搅拌均匀后就可以装盘了，好了，这道清脆爽口解腻的凉拌紫甘蓝就做好了。

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天然食物的五颜六色总能带给人视觉上的美好享受。食物看着漂亮，也更能勾起人的食欲。紫甘蓝，作为紫色食物中的一员，能为凉拌菜增色不少。那么凉拌紫甘蓝需要先焯水还是直接生吃？怎么吃更好呢？

紫甘蓝，之所以呈紫色，是因为含有一种叫花青素的色素。花青素是一种广泛存在于天然植物中的色素，我们常见的深红色、紫色或蓝色的食物中都含有花青素，比如紫薯、紫葡萄、蓝莓、桑葚、樱桃、草莓、茄子、黑枸杞、紫玉米、黑米、黑豆中。

花青素属于类黄酮化物，具有很强的性，能够清除自由基，增加眼底微循环的血流，对保护视力和皮肤都有一定的好处。

紫甘蓝有一个特点，遇酸会变红，遇碱会变蓝。我们平时做拌凉菜，不仅要求味道鲜美，颜色也要美观。如果用水焯的话，会发现焯完后的紫甘蓝呈灰蓝色，颜色不太美丽。这是因为我们平时吃的水呈弱碱性，花青素遇碱变色。而且沸水焯的话，也会损失掉一部分水溶性的花青素，以及维生素C和部分B族维生素，在营养上也会有所损失。

所以，为了保留更多的营养成分和花青素，凉拌紫甘蓝可以直接洗干净生吃，这样也能获得更清脆的口感和更鲜艳的颜色。

紫甘蓝属于十字花科蔬菜，如果生吃时感觉到涩或者有特殊气味，或者是吃完觉得肠胃不舒服，那么也可以焯完水后再吃。只不过焯的时候水里放点醋，营造酸性条件，使紫甘蓝呈现漂亮的紫红色。

不论生拌还是熟拌，都最好切成细丝，放点米醋或者白醋，这样拌出来的紫甘蓝更入味，颜色也更漂亮。所以，选择生吃还是熟吃，要权衡利弊，根据自己的情况来决定。

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