淮扬菜必吃(乃“淮扬菜之魂”)

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江苏省地跨中国的南北分界线，长江和淮河更是穿境而过。因此这也造就了江苏省地大物博，经济富庶的特点。淮扬菜作为国宴的基础，其以烹艺为支撑，以本味本色为上层，是“和、清、精、新”的独特理念。今天巴拉排行榜网小编为你们带来了去江苏必点的八道淮扬菜：色香味俱全，乃“淮扬菜之魂”，感兴趣的小快来一起看看吧。

松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典名菜。[bai]这道美食用的就是焦熘法，即先将鳜鱼改刀并腌入味，再挂上糊，放入热油中炸外表金黄酥脆，将芡汁浇在炸好的鱼上。

吃上一口，你能充分地感受到它的外脆里嫩、酸甜可口。端上一盘，保证你能吃到汤汁都不剩！

炖生敲是民国时期的南京四大名菜之一。这道菜选用的食材虽然是我们生活中常见的鳝鱼，但制作起来却很是麻烦，要活杀新鲜的鳝鱼，用木棒在背部依次敲击，后入油炸再炖制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲击这一动作。这道菜妙在五花肉与鱼的结，两种本来毫不相关的食材组在一起，碰撞出来了非常美妙的滋味。。

长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍。煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干表面的水汽，锅中倒少许油，烧七成热，将肘子皮向下放入（烙呈金）。烙肉皮时油不用放得太多，将肉皮烙呈金即可。肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，鲜香软糯，入口即化。这样做出的东坡肘子有甜香的味道和软糯的口感。

此菜名叫“老鹅”可是一点也不老。选用的是6个月左右的鹅，将剁成块状的鹅肉放入锅内，铺上土豆块，然后再浇上秘制酱料，闷蒸。把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。鹅肉不老不嫩，非常细腻，经过精心烹制，成菜肉汁酱香，骨肉酥烂，俘获了众多吃货的舌尖。

狮子头这道菜全国各地都在做，但实际上起源于扬州。[bai]“蟹粉狮子头”，将蟹肉融入菜点，整道菜有蟹味。能做出醇郁的蟹味，一是因为采用的是镇江的蟹，二是烹饪方法，不油炸、不红烧，蒸熟以后加上汤头，于是有了这醇香扑鼻的蟹粉狮子头。真正上好的狮子头柔嫩圆整，摇动的时候不散不碎。入口柔软，用舌头向上腭顶去，肉在嘴里化开，令人齿颊留香。

“八宝饭”由8种原料成。所谓“八宝”，并不固定，由厨师根据各地民情风俗而定。糯米、白糖、熟猪油是八宝饭的主要原料。糯米蒸熟，趁热拌入猪油和白糖，再加入八宝，二次蒸制。吃上一口，饱满的糯米、绵密的红豆沙、酸甜的果干、香脆的坚果，香甜软糯，层次丰富，回味良久。

枣方肉肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，食而不腻，风味别致。将猪肋条肉刮洗干净烧五分熟，捞出洗净，在肉皮上剞花刀；红枣洗净、煮烂，去皮及核，枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，然后入笼蒸约1小时。肉的鲜美混着枣的清香扑鼻而来，让人忍不住流口水。夹一筷子枣方肉，入口嫩滑、爽口、肥而不腻、红枣香、肉香地融到了一起，那叫一个美！

南京有很多特色美食与鸭子有关，其中最有代表性的鸭子类菜品当属盐水鸭。盐水鸭的制作技艺有：鸭要肥、稻谷喂、开扣洗沥、炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透。成菜后的盐水鸭晶莹剔透，吃在嘴里满口留香，皮薄、肉嫩，这就是经典的南京盐水鸭。

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