怎样煮元宵的正确方法（开始做汤圆的方法）

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来源：四川日报-川观新闻

川观新闻记者 石小宏

赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、放烟花是元宵节传统民俗活动。很多人对元宵误会，但元宵不等于汤圆。

无论是北方的“滚”元宵，还是南方的“包”汤圆，都是属于元宵节的传统饮食。虽然他们制作工艺、口感均不相同，但他们却都是以糯米为原料，添加各种馅料，像甜馅、芝麻、豆沙、桂花等，其营养价值都是很相似的。不过，成都中医药大学附属医院内分泌科、营养科医护人员还是要温馨提示，元宵好看好吃，不要随心所欲。

因为汤圆和元宵都是高糖、高热量！糯米粉包着糖、猪油、奶油、坚果、巧克力……热量高不说，还不易消化，慢患者，特别是糖尿病患者、患者不能随心吃！

其实，传统的元宵营养价值高，热量也很高，不太大的3个汤圆，热量相当于半碗米饭。元宵馅料中含有大量油脂和糖分，对于糖尿病、等慢病患者，食用后负担较重，建议少吃或选择无糖、低油脂元宵。

另外，元宵本身就属于高热量食物，宜煮不宜炸，油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高。而且食用油炸的元宵很可能会对胃病康复不利。煮元宵一次也不能吃得太多。大家注意了：

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元宵最好在两餐之间吃，当成茶点、甜品或加餐，并且临近那一顿的饭菜要适量减少。普通人核桃大小的汤圆一次吃6个以下为宜，小一些的也不要超过10个。如果吃的是咸元宵，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，补充营养，但最好不要再放油脂或调味料。糖尿病人选择少糖、无糖或咸味的元宵，量要减半，还要注意观察血糖波动情况。

02

不要空腹吃元宵。特别在早上，胃肠道功能是最弱的，又处于高胃酸状态，元宵的高糖高油及黏性高的糯米外皮都会加重胃肠道负担，导致消化不良或加重胃食道反流，影响的工作和生活。

03

烹调方式也建议用汤煮、水蒸而非油炸。有的人喜欢在元宵汤里放糖或酒糟，那么元宵应选用没有馅的，以避免甜上加甜。

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由于高血糖状态下胃的排空会延缓，吃完元宵后马上躺下很容易造成反流，建议适当走动，促进胃的排空。

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元宵/汤圆中的糯米一般较难消化，在吃元宵/汤圆时也可搭配一些易于消化的蔬菜水果，并且应在食用元宵(汤圆)后补充温和的饮品，起到促进消化的作用。

哪些人群应该少吃或禁食呢？

1.消化道患者适量食用。肠癌，胃癌患者禁吃，尤其是晚期肠癌的患者，以免肠梗阻。

2.胃肠消化功能不良者。元宵是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚腹泻。

3.急性胃肠炎患者。春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎，这时候如果多吃元宵反而会加重胃肠道负担。

4.胃溃疡病患者。吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。

5.糖尿病患者最好不吃甜馅元宵，可改吃代糖陷汤圆或者咸味元宵。如果把元宵当点心吃，就一定要减少正餐中主食的量。

6.心血管病、高血压病患者。应尽量少吃这种难以消化的食品，如果吃得太饱并吹到冷风，这类患者就容易引起急性心绞痛、心肌梗塞等。

7.老年患者多有消化功能减退，牙齿松动脱落，而且吞咽反射也比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉，导致呼吸困难，甚造成窒息，所以老年人吃元宵一定要细嚼慢咽。

8.3岁以下的婴幼儿吃汤圆要小心，汤圆可能粘在呼吸道，引起窒息。

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