东北面起子学名是什么（碱面和面碱是一种吗）

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馒头白白胖胖的，长相稀松平常。可想要蒸出一锅松软好吃的大馒头，还是需要一些技巧的。老话说得好：没有一锅馒头能够随随便便成功。

今儿个，所长就教你如何蒸一锅好馒头。

01

用 料

提前准备好两份面粉，份面粉300g，第二份面粉60g。

温水150g，酵母3g，白糖20g。

02

做 法

1. 和面

准备约35℃的温水，倒入酵母化开，静置10分钟，加入份面粉和糖，用力和成团后，再放在案板上揉，掌根用力而不是掌心，手掌根部发力往前推着走，不要太大力，温柔一点揉啊揉，直到面团被揉得细腻柔软，滑溜溜的有弹性。

2. 发酵

盖上保鲜膜，放在密闭容器中，在温暖处发酵，膨胀到2倍大就好了，酵母发酵需要温度，温度高发酵就快。

3. 揣面

发好的面团比较黏手，就需要干面粉上阵，把圆滚滚的面团摁成大面片，撒一层干面粉，再揉圆，再摁扁，撒面粉，重复这个动作，直到所有的面粉都被揣进了面团里，用刀切开的截面光滑没有大气孔，也不那么黏手，就好了。

4. 做馒头

揉圆的面团，搓成长条状，最偷懒的办法就是直接等分切开，拍一点干面粉就成了方形的馒头。或者追求颜值，把方形的面剂子，揉一揉团一团，团成一个个圆滚滚的大馒头。

5. 二次发酵

蒸锅添温水，铺上屉布，把馒头有间隔地码好，盖上锅盖，温暖湿润的环境，让面团继续发酵，等到变得稍大有弹性就好了。

6. 蒸馒头

换冷水蒸，大火烧开后转中小火，20分钟左右就好了。蒸好后关火继续焖3分钟，否则胖乎的热馒头遇冷就要吓得缩回去了。

7. 开吃

蒸得好的馒头非常实诚劲道，趁热吃最松软可口，还能够一层一层撕开。这是北方人的正经主食，不是南方人的小点，一个就顶饱了，砸人还挺疼的。

一些TIPS

1）超市里卖的一般面粉是中筋面粉，适用来做馒头。

2）用酵母发面不会酸，用老面会发酸，需要用面碱来中和，面碱放多了发黄放少了还酸，新手谨慎尝试。

3）和面，硬了加水，软了添面，软比硬好，软了还能揉干面粉补救，太硬了就只能认栽。

4）发酵的面团要硬一些，否则发好后太软要揣很多干面粉才成型，但揣面太多就不够松软，揣面时要均匀，有耐心。

5）揉面的力道要适中，太小揉不好，太大也不够松软，多揉几次就有经验了。

6）家里没有屉布可以换成大白菜叶，蒸出来有清香的气息。

7）蒸锅要密封不漏气，馒头用手指轻轻按下能回弹，就是蒸熟了。

8）馒头晾到温乎乎时，就可以套上保鲜袋，免得失水过多变得干硬，室温存放即可。套袋后冷冻能存放更久，吃的时候不用化冻，直接蒸透就行。

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