葡萄酒课堂活动-葡萄酒课件

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一瓶酒开了以后到底可以放多久呢?

酒开瓶以后为什么味道会变呢？

时间长了，为什么会有点像醋？

开瓶以后葡萄酒味道会变化主要是两种：

一种是乙酸菌（acetic acid bacteria）消耗酒中的酒精代谢出乙酸（acetic acid）和乙醛（acetaldehyde），这导致酒出现尖锐的，类似醋的气味。

另一种是因为酒氧化了，出现类似烂水果的味道，缺乏新鲜度和水果风味，在保存开瓶酒的问题上，光和氧气都是你的敌人。

一旦葡萄酒的品质出现问题，信号还是很明显的，如果你在你的酒里找到了以下问题，请准备放弃它——

如果是一瓶红葡萄酒，它看起来已经从明亮的红色变成砖红色或者棕色（最近几年的酒），如果是白葡萄酒，它可能变成了琥珀色甚棕色。此时就要警醒了，你需要进一步确认它是否已经坏掉了。

如果葡萄酒闻起来像醋，并且已经酸化到不能愉快地喝了，那么就把它处理掉吧。

如果闻起来像湿纸板或者有霉味，可能你的酒已经“cork”了，这是真菌和葡萄酒接触的结果，这种情况也没办法让人愉快喝酒了。

如果你的葡萄酒闻着像醋，喝起来也像醋，那么，它已经醋化了，拿去做菜或者干脆倒掉吧。

如果葡萄酒没有味道，或者这种味道不鲜活没有活力，缺乏果香，那么，要么是酒坏掉了，要么就是这酒本来就很糟糕。

一瓶静止葡萄酒在开瓶以后，一般能放3天，但具体情况还需具体分析，比如葡萄酒质量越好，开瓶以后可以存放的时间也就越长（相对而言）。红葡萄酒相对白葡萄酒则可以在开瓶后保存更久，因为酒里的单宁，酒体越强壮，单宁越多，酒醋化也就越慢。

起泡酒有二氧化碳护体，感觉上应该可以放久一点，但是——你尝过放了两天，气泡尽失的可口可乐的滋味吗？对，就像这样。。。开瓶以后的起泡酒，要尽快喝完，如果你用特制的瓶塞塞好，再放在冰箱里，还可以撑上个三天，否则就会失去气泡。

如何保存喝剩下的葡萄酒

1 . 竖直放置

葡萄酒开瓶酒与氧气的接触面越大，酒氧化的就越快。所以，储存一瓶开瓶的酒，竖直放置要比倾斜放置氧化的慢，这可不是在酒窖里长时间存酒，不用横向放置。

2 . 换瓶

你可以买一些375ml的酒，喝光后洗干净酒瓶留着，在你喝750ml酒有剩的时候，把剩下的酒倒进375ml的瓶子里，用酒塞密封好再放到冰箱里，换小瓶装可以帮你更好地保存你的酒。淘宝上也不难买到一些带有塞子的小瓶。

3 . 酒塞

比如使用wine saver，一种真空泵，从打开的酒瓶中尽量提取空气，然后重新密封。

4 . 酒盾

酒盾其实就是一个塑料盘，把它塞进酒瓶里，它会浮在酒上面，从而帮助隔绝葡萄酒和空气的接触，进而减缓氧化的速度，但是比较纠结的是如何把它从酒瓶里抠出来，没点专业工具还真是不容易。这个有洁癖的人最好不要用，处女座也请退避。

5 . 换气

往打开的酒瓶中添加进另一种气体去替代氧气，然后封上酒塞。国外有些葡萄酒商店可以提供这种服务，他们用一种叫The Keeper的工具，可以往酒里加无毒的惰性气体，亚马逊上也有卖一种葡萄酒保存喷雾（Private Preserve Wine Preservation Spray），只要9美金。

6 . 放在冰箱 / 酒柜里

这是比较常见的方法，较低的温度会阻碍酒氧化的速度，等要喝的时候，提前半小时把酒拿出来等它回到室温就好，开瓶后的建议储存温度大概在10到12摄氏度左右。

换瓶和换气的方法并不适起泡酒，只会损失更多的气泡罢了，所以关于起泡酒的保存，建议用一个起泡酒专用酒塞，放到冰箱里储藏，尽快饮用完。

当然，搞定剩余葡萄酒最好的方法，莫过于常备三五好友，一瓶750ml的酒也就5杯，分一分，很容易就搞定啦！

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