自制豆腐乳的家常做法,还有人会做霉豆腐吗?怎么做呢(发霉的豆腐能做豆腐乳吗)

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乡村似歌那时候上学，尤其是上高中时期，就经常带自家的一些小菜，什么萝卜干啊，腊肉、辣酱的，其中也有霉豆腐自制豆腐乳的家常做法。

霉豆腐基本上比较普遍，因为便宜，制作也方便，几乎家家都能做的起。 那时候我们吃的是学校蒸的米饭，而且是自己带米去学校蒸上一碗饭，然后就几坨霉豆腐下干饭，那时候吃的的感觉，现在想想已经不复存在了啊。 那时候沾一点，就能吃一大口白米饭，现在你们肯定开始想念那种味道了吧！

我们家都是用辣椒制作的霉豆腐，那味道怎么现在大半夜的写写想想，这个霉豆腐真让人流口水啊。

湖南城乡居民习惯在冬前后制腊鱼腊肉，将鱼肉用盐腌四五天后挂当风之处晾干，然后用木屑、谷壳、橘皮、花生壳熏烤，或挂柴灶上熏烟，其色金红，叫“冬腊肉”，可贮留次年夏日不腐。冬日后(湖南一般在冬后才做霉豆腐的，因为在这个时候做才好吃，并耐贮藏)做霉豆腐，也称朽豆腐，为湖南地方特产之一。

中国广博的大地上，从不缺少美食，而湖南的霉豆腐也堪称一绝，到了冬时节，家家户户都会做霉豆腐，其味香、辣、鲜俱全，可口美味，极易下饭。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高！并具有开胃、去火、调味的功能。关键是好吃啊，卫生呀。

在湖南农村，农闲时人们一直还会腌制一些咸菜，虽然现在人们的生活水平提高了，可还是会做些咸鱼、腊肉、萝卜干之类的。霉豆腐也是湖南有名的一种咸菜，一到冬天家家户户都会做，做好了放入坛子里，坛子边上放上水，可以保存一两年，而且放的时间越长越好吃。

一、要做美味的霉豆腐，首先要买上好的新鲜老豆腐。这个豆腐坯子是很有讲究的，它既不能太嫩，又不能太老，并且是用石膏磨水做成的。如果是买豆腐的话，你可以与卖豆腐的订购，并告诉他是做霉豆腐用的，他就会在放石膏水的时候注意的。

二、将豆腐沥干水后(一定要滤干呵)，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净稻草(稻草要两头剪，把毛毛统统去掉)的纸箱里。注意： ①豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 ②豆腐加放干净稻草后再放第二层豆腐，以此类推。侧面和纸箱接触的面也要用稻草遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉，最上面放上棉被之类的东西，一般到10-15天(根据当时气温而定)左右，霉就长出来了，表面发软时就可做霉豆腐了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，看上去很漂亮。但过久了也会长黑霉的。

三、辣椒面(喜辣的可买辣一点的辣椒，碾碎但不碾成粉呵)和精盐1：1混，拌匀（也可根据个人的口味加入如五香粉等）。

四、用小碗盛点高度白酒，豆腐块先在碗中洗一下，再在混物（混的辣椒面）中滚沾，放入带有螺口可密封罐中或瓦坛中。

五、做好的霉豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，淋白酒后在上撒点辣椒面和盐。这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，还要不定期清洗坛子边边上的污垢。

特别提示 1、不宜多吃。臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康。

2、不适宜人群。由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。

3、了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。 尽量不要在夜宵里食用霉豆腐。

4、霉豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。 欢迎留言评论关注转发收藏点赞。

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