在家怎么用高筋面粉适做什么，在家怎么做高筋面粉(8步骤教你将普通面粉变为高筋粉)

可爱的网友们你们好，这篇文章核心内容主要是给大家详细描述关于“在家怎么用高筋面粉适做什么”的核心内容以及“在家怎么做高筋面粉”的相关信息，希望对您有所帮助。

做面包蛋糕经常会用到不同筋度的面粉，这也是让很多厨友感到头疼的一件事。大部分人家里都只有中筋粉，因为中筋粉的用途是最广泛的。然而做面包的话，一般都是要用到高筋粉的，怎么办？今天教大家一招，中筋粉很容易就变高筋了，成本也比市面上的高筋面包粉要低很多。

中筋变高筋的秘诀就是谷朊粉。也就是我们平时做面筋用的面筋粉，它的蛋白质含量很高，可以根据中筋粉的蛋白质含量适当地加入谷朊粉，提高中筋粉的筋性，用来做面包再适不过了。具体的用量和比例，请接着往下看。

① 首先，要找到面粉包装袋上的营养成分表，看看蛋白质那一栏的含量是多少。下面用我家的中筋粉为例，来具体分析一下。我家的面粉是每100克含蛋白质9克，属于中筋粉。

另外一袋是我平时做面包用的高筋粉，每100克面粉的蛋白质含量是14克，属于高筋粉。

这是谷朊粉，每100克含蛋白质85克。

② 它们的具体用量是：460克中筋粉加40克谷朊粉。460克中筋粉的蛋白质含量为：4.6×9＝41.4克，40克谷朊粉的蛋白质含量为：0.4×85＝34克，把它们加起来41.4＋34＝75.4克，再除以500克75.4÷5＝15.08，得到的是每100克面粉含蛋白质15.08，属于特高筋粉了。当然你家的面粉蛋白质含量和我家不一样的话，就要按比例来调节谷朊粉的用量了。或者不需要这么高筋性的话，也可以减少每100克面粉含14克的蛋白质含量。

③ 为了检验一下自制高筋粉的效果，我专门做了两个吐司。对吐司有兴趣的接着往下看哈~~刚才的500克自制高筋粉，加5克酵母，3克盐，40克白糖，两颗鸡蛋去壳后约120克，210克牛奶。全部混均匀以后，揉成偏软的面团。面团不要太硬，会很难出膜。然后把面团密封，放冰箱冷藏40分钟再来揉面，会相对比较容易出膜。

④ 40分钟以后，把面团拿出来，开始揉面。有厨师机的可以直接用厨师机揉出手套膜。没有厨师机的，我教大家一个快速出膜的好方法，非常有效，屡试不爽！

⑤ 把面团推开一些，加大受力面积。然后用擀面杖敲打面团，敲一会换个面，所有的地方都要敲到。这方法比厨师机出膜还要快。几分钟就能扯出薄膜。

⑥ 这时候加入提前融化的40克黄油，把黄油揉进面团里。一开始会比较黏糊，多揉一会儿，等黄油被面团彻底吸收了以后，就不粘手了。然后继续敲打面团，直到出手套膜为止。我前后用了十五分钟左右，效果非常好。又薄又透的手套膜，不会轻易扯破。

⑦ 然后把面团分成6等份，分别擀开，再滚起来，放土司盒里。密封发酵九分满。夏天就放室温发酵，天气冷的话可以放烤箱开35度，大约需要一个多小时。

⑧ 发酵土司盒的九分满以后，就可以烤了。上下管160度，烤40分钟左右。时间仅仅作为参考，具体看自家烤箱的脾气。

我这是用的一次性发酵法，你也可以分两次发酵，效果会更好。拉丝效果非常不错，这样的自制高筋粉，不仅成本低，而且用多少做多少，方便！

总结：以上内容就是关于在家怎么用高筋面粉适做什么和在家怎么做高筋面粉的全部内容，是由小编认真整理编辑的，如果对您有帮助请收藏转发...感谢支持！