家常爆炒鱿鱼的做法窍门，怎样做爆炒鱿鱼家常菜(家常做法制作简单口感Q弹没腥味)

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安徽地区最初是高风险区域，全省各地采取封闭式管理，经过一个多月的严格管控，到现在已经将高风险解除，现在只要带好口罩，配体温检测，就可以自由的出入超市采购了。

说实在的封闭式管理那段时间，由老公负责买菜，对于他买回来的食材，我已无力吐槽，吃得我和孩子都味觉疲劳了。

孩子说真想念妈妈买菜的时候。特别想念街头烤鱿鱼的香味，现在是吃不到了，我们这里这个季节没有新鲜的鱿鱼卖，于是我就去超市里买了两块大的冰冻鱿鱼片，回家给她做了个爆炒鱿鱼，两个回就吃到光盘了。还是老规据，好吃的美食我都喜欢记录下来，分享给同样喜欢吃的人。

准备食材：

食材：鱿鱼片（2片大的）

配料：洋葱、青红辣椒、香葱、蒜瓣、生姜。

调料：植物油、食用盐、料酒、味极鲜、五香粉、白糖

制作步骤

步骤一：鱿鱼片放到清水里面清洗干净，接着把鱿鱼片放到菜板上面， 先将表面的一层黑膜撕下来，用手捏住鱿鱼的一边，另一手捏着黑膜向下拉，这样就能把鱿鱼背上的黑膜皮拉掉，掌握不好的可以来个简单粗暴的直接用刀刮。

步骤二：接着将鱿鱼片翻一下面，将里面一层黏膜撕下来，再用清水冲洗一下，这样鱿鱼片基本上就处理干净了，

步骤三：鱿鱼的表面光滑不容易入味，所以我们要将鱿鱼片改一下花刀，这样炒出来的鱿鱼口感鲜嫩入面不易老，洗干净的鱿鱼片先竖着按顺序一刀一刀的划开，注意下刀的力度，鱿鱼片很嫩的一不小心就会划断了。

步骤四：接下来再在竖着划过的地方，再横着一刀一刀的划开，同样要注意不要划断了，划好刀花之后切长条块。

步骤五：看到这里我觉得你们可以表扬一下我的刀工了，我厨艺不算好，但是刀工好啊！

步骤六：再来把切好的鱿鱼片放到开水锅中焯水，加一勺料酒，待鱿鱼片变色后捞起来控干水装盘，焯水时间大概3秒钟左右。

步骤七：锅中倒入适量的植物油，油温6成热时，先把姜片倒锅中爆香。

步骤八：接着把切好的配料，洋葱、青红辣椒、葱白、蒜瓣到锅中炒出香味儿。

步骤九：这时向锅中加入1勺盐，2勺味极鲜翻炒均匀。

步骤十：把焯好水的鱿鱼片倒入锅中，加入1勺白糖，1勺五香粉大火翻炒均匀入味

出锅前撒上葱花，多汁Q弹的爆炒鱿鱼就做好了。

说点小贴士

（1）鱿鱼片表面的那层黑膜一定要去掉，不然影响口感，做好之后鱿鱼片吃起来会有苦味，去掉黑膜的方法，可以放在水盆里浸泡一会，浸泡的时候可以倒点醋进去，这样就比较好撕。

（2）鱿鱼片改花刀之后更容易入味，也可以减少爆炒的时间，这样吃起来就会更鲜嫩。

（3）焯水的时候可以加一勺料酒，这样有助于去除腥味。

（4）全程大火爆炒，加1勺五香粉，这样有鱿鱼的味道会更好，如果没有五香粉，可以加其他的，比如胡椒粉、孜然粉等等。

结语：

确实有好长一段时间没有吃鱿鱼这道菜，以前如果不在家做的话，还是可以到外面买，鱿鱼这道美食，是街头很火爆的一款小吃，现在估计一时半会是吃不上了，好才现在可以买到生的食材了，索性就自己在家做吧，我的这种方法做出来的，味道和口感真的是好极了。孩子和他爸没吃过瘾，一个劲的说着让我明天接着再做。呵呵，好有成就感啊！！！

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