千年古镇传统美食——东平小胳

千年古镇传统美食——东平小胳政和县农村信用作联社 闽北古镇--东平位于政和县西北部，在武夷山脉的金峰山脚下。
古镇建于东晋,距今已有一千八百多年历史。
灵秀的金峰山水默默地养育东平人民。
这儿人杰地灵，山清水秀，民风淳朴。
历史起源 千年古镇的小吃有特色，清香扑鼻的馄饨、滑脆可口的胰子，尤其是爽口香甜的小饹是古镇东平特色的小吃。
东平小胳的制作历史起源宋政和年间，朱熹的父亲朱松在政和任县尉，在明察暗访东平时下榻一屠户家中，晚上感觉身体不适，四肢无力，屠夫的老婆擅长厨艺，把肥猪肉剁成细末，拌上淀粉和糖做馅料，包裹上鸡蛋皮放蒸笼蒸熟，送给朱松品尝。
鲜嫩爽口，油而不腻，清香甘甜，朱松吃后感觉精气爽，赞不绝口，赋诗一首：疾魔虽缠身，蔬胳乃灵肴。
问君何处觅，草庐东平中。
后来，人们就把这种小吃叫小胳。
制作过程 小饹的制作过程非常讲究。
制馅是个关键，将肉白剁成肉酱，在硕大的木盆中和着苜蓿粉加少量白糖用力拌匀，腌制待用。
第二步是将土鸡蛋打在菜盆中，加适量的井水、碱，再用筷子拌匀，等锅七分热，用肉油润好锅将拌好的鸡蛋在铁锅中淋个来回，成一个圆蛋皮十分均匀且薄，起锅后的蛋皮在圆圆的笊篱背面上摊平第三步拿来约三十公分长的半圆竹筒，洒上适量淀粉水，将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽进竹筒，包好蛋皮，小饹成形了。
将包好的小饹放入木制蒸笼中猛火蒸上一小时。
出笼后的小饹色泽鲜亮、香气诱人。
特色风味 东平小饹口感爽滑、甘甜、清香，营养价值高，据说还有美容的效果呢，八方来客都爱吃。
切成小块的小饹如梅花状地摆在瓷盘中，色泽橙黄看相极好。
小饹如果在馅中放入的苜蓿粉多些会更有嚼劲、不滑腻。
质朴的东平人却将这种作法称为"小饹作假了!"现如今大家倒是觉得这"作假了"的小饹比原来"太真"的小饹好吃，少不会那么油腻。
看来小饹是不必打假了。
风俗 小饹是东平人民请客喝酒时必不可少的道菜，逢年过节，婚丧喜庆都少不了。
在秋冬季节，哪家有请客在宴席间，大家围坐在圆桌前，摆着瓜子花生畅谈丰收年。
一声吆喝:"小饹来了!"橙黄晶亮的小饹摆上圆桌，顿时欢快的气氛溢满席间。
记得年幼时，大人去喝酒总会捎回一块小饹。
乡里人好客，喝完酒后总要捎回一些小饹给回家的客人，现在已没有这风俗了，只是那小饹的味儿还留在记忆中。
发展 近些年，东平人在小饹中做出了不少的经济文章。
作为特色小吃，东平人将小饹到各地去。
在福州、南平等地的宴席上也出现了东平小饹。
在市场上专卖特色小吃的老范，东平人亲切地称他为"必香"，曾在去年举办的"中华美食小吃节暨首届闽北风味小吃展"中现场制作的小饹获得了"美食奖"呢! 但东平人的"酒香不怕巷子深"传统思想还是存在，如果能像沙县小吃那样将文章做得更大，将小饹的品种作得更多，原料的配制加以改善，功能更为突出的绿色食品，那恐怕现今的东平小饹就不仅仅是东平小饹了。