再次认识一下野生鸡纵菌
1年前 (2024-04-22)
再次认识一下野生鸡纵菌陶大妈地道普洱美食 野生鸡纵菌分布在我国江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、、浙江、湖南永州（每年端午节前后15天为高发期，大量野生鸡纵菌生出，主要长于红土丘陵及园区山岭区，除端午节时期外，其它时间不生长）等地区。
鸡㙡菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场，群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，但是否同属一个种还需要进一步研究。
味道以黑皮（青皮）者最好。
据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清、治痔”等药用功效。
鸡㙡菌是云南诸菌之冠。
它那表面黑褐色或微的伞盖边缘，呈辐射状裂开，于是，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得名。
鸡血肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。
于是，到云南旅行的人，无不以品尝这一美味山珍为乐事。
说到鸡㙡菌，这里有个小故事，明朝皇帝朱由校，这家伙除了喜欢当木匠外，还喜欢吃鸡㙡菌，让人快马加鞭地从贵州往京城运，和唐玄宗有一拼，不过唐玄宗是为了女人，而这家伙则是自己吃，心情好的时候，会分些给魏忠贤。
很多地方都产鸡㙡菌，但我觉得还是云贵一带的最好吃。
由于这东西味道极鲜，每年只在八九月份才有，产量又极少，当地人喜欢把它做成菌油，好一年到尾都有的吃，这种做法在云贵很普遍，都是把新鲜的鸡㙡菌用油小火慢煎，让菌的鲜味溶解在油里，《滇南杂志》又有记载：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。
”做成菌油的另一个原因是嫩鸡㙡菌伞出则老，味道虽鲜，但嫩滑略有不足，用来煲汤比较好。
在贵州兴义吃过一次没打伞的嫩鸡㙡菌，用花椒炝锅，放青辣椒和鸡丝同炒，吃起来鸡㙡菌又滑又嫩又鲜，一口咽下，鲜味浓厚，“侵溢喉舌间”，整个口腔都被那股鲜味包围着，经久不散，能让人慢慢品味许久，如同绕梁三日不绝。
鸡㙡菌油有卖的，不过味道却不如自己熬的鲜，大概是油多菌少的缘故。
关于鸡㙡菌的鲜味，阿城有过精辟描述：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡㙡菌。
用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。
我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。
”话虽然夸张了些，但那鲜味确实是有勾人魂魄的本钱，吃过的人才知道，虽不死，但肯定能让你从此念念不忘。
营养成分 鸡㙡菌鸡㙡营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
名称由来 鸡㙡生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。
鸡纵的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡㙡。
菌盖黑褐或微黄，菌褶稠密、色白、肉厚。
生长条件 营养 野生鸡㙡菌生长发育主要营养源，是从蚁巢和菌圃及周围环境所获得。
鸡㙡菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，我国人民采食该菌的历史悠久，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场，群众根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，但是否同属一个种还需要进一步研究。
味道以黑皮（青皮）者最好。
据李时珍《本草纲目》记载，该菌具有“益胃、清、治痔”等药用功效。
鸡㙡菌是云南诸菌之冠。
它那表面黑褐色或微的伞盖边缘，呈辐射状裂开，于是，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得名。
鸡血肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。
于是，到云南旅行的人，无不以品尝这一美味山珍为乐事。
说到鸡㙡菌，这里有个小故事，明朝皇帝朱由校，这家伙除了喜欢当木匠外，还喜欢吃鸡㙡菌，让人快马加鞭地从贵州往京城运，和唐玄宗有一拼，不过唐玄宗是为了女人，而这家伙则是自己吃，心情好的时候，会分些给魏忠贤。
很多地方都产鸡㙡菌，但我觉得还是云贵一带的最好吃。
由于这东西味道极鲜，每年只在八九月份才有，产量又极少，当地人喜欢把它做成菌油，好一年到尾都有的吃，这种做法在云贵很普遍，都是把新鲜的鸡㙡菌用油小火慢煎，让菌的鲜味溶解在油里，《滇南杂志》又有记载：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。
”做成菌油的另一个原因是嫩鸡㙡菌伞出则老，味道虽鲜，但嫩滑略有不足，用来煲汤比较好。
在贵州兴义吃过一次没打伞的嫩鸡㙡菌，用花椒炝锅，放青辣椒和鸡丝同炒，吃起来鸡㙡菌又滑又嫩又鲜，一口咽下，鲜味浓厚，“侵溢喉舌间”，整个口腔都被那股鲜味包围着，经久不散，能让人慢慢品味许久，如同绕梁三日不绝。
鸡㙡菌油有卖的，不过味道却不如自己熬的鲜，大概是油多菌少的缘故。
关于鸡㙡菌的鲜味，阿城有过精辟描述：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡㙡菌。
用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。
我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。
”话虽然夸张了些，但那鲜味确实是有勾人魂魄的本钱，吃过的人才知道，虽不死，但肯定能让你从此念念不忘。
营养成分 鸡㙡菌鸡㙡营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
名称由来 鸡㙡生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。
鸡纵的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡㙡。
菌盖黑褐或微黄，菌褶稠密、色白、肉厚。
生长条件 营养 野生鸡㙡菌生长发育主要营养源，是从蚁巢和菌圃及周围环境所获得。