一面：杨凌蘸水裤带面
1年前 (2024-04-22)
一面：杨凌蘸水裤带面陕麦郎 要说起陕西面食的种类，那真是说三天三夜都说不完，所以，一般外地人来到西安，面对各种各样的面食叫法，真的会有一些懵，像是biangbiang面、臊子面，你只有见过，吃过，才能真正体会到其名字的来源与精髓。
今天要讲述的杨凌蘸水裤带面也是其中的代表之一，那份朴实与豪爽，你只有品味过才能真正领悟。
初识·渊源 初次见识杨凌蘸水面，食客们常常以为杨凌是个人名，其实，杨凌是个地名，杨凌过去不叫杨凌，叫杨陵，是中国传说中的后稷教人们种植庄稼的地方。
杨陵的面食文化历史悠久，地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味，而且面是越吃越长，也越吃越宽了。
蘸水面何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证。
但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人吃的面食。
夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。
老年人爱吃，小孩也喜欢吃；小伙子端起大碗只吃不够，女士细嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上瘾。
吃后辣子把嘴染红一圈，唏溜唏溜地还说：“香，香，香！美，美，美！” 细赏·特点 西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。
”“面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，小偃六号麦面最为优秀。
要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。
到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。
然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。
“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。
即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉清气爽，食欲大增，香味满腹。
“汤面分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁，先后如一，要吃的面可多可少。
因为汤内由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。
再品·味道 “裤带”二字绝非浪得虚名。
一开始，案板上那一根根壮硕的面条就给人留下极深的印象，每根面宽35厘米，长1.53米，厚23毫米，这样的一根面足以将一位女士放倒。
不一会儿，热面条便浩浩荡荡地上来了，之所以使用浩荡二字，实因面条是盛在“脸盆”里端上来的。
面条端上来时，热气腾腾，菜青面白，各人面前放上了一只大碗，碗中有汤、西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑等，汤料微酸、略辣。
杨凌蘸水裤带面的吃法也十分特别。
在热气蒸腾的面盆里，面白、汤清、菜绿，很朴素很简洁，同时也给人索然寡味的感觉。
惟独那面，是“扯面赛过裤腰带”那种，又宽又厚，且韧且长，就像萦回不已的《信天游》。
正犹豫着怎样下肚，服务员送来了一碗调料，叫做“蘸汁”。
立即明白，原来这就是“蘸水面”的搭档，“蘸水面”的精华所在。
凝视之下，发现它通红盈碗，油油的，颇有内涵。
拾筷轻搅，油层下是细碎的配料。
把清清白白的面找个头绪，理进碗里，再夹将出来——立马变得周身红彻，那是一种视觉冲击。
本是清白之物，一蘸之下，摇身一变，立即大红大紫；本来索然寡味，平平淡淡，一蘸之下，咸酸辣香，油光可鉴，奇哉！ 一碗杨凌蘸水面，承载着老陕的热情豪爽，承载着以食为天的民族信念，一碗杨凌蘸水面，是一种美食，也是一段历史，更是一种信念。
特别的面，给特别的你!陕麦郎，越吃越香!
今天要讲述的杨凌蘸水裤带面也是其中的代表之一，那份朴实与豪爽，你只有品味过才能真正领悟。
初识·渊源 初次见识杨凌蘸水面，食客们常常以为杨凌是个人名，其实，杨凌是个地名，杨凌过去不叫杨凌，叫杨陵，是中国传说中的后稷教人们种植庄稼的地方。
杨陵的面食文化历史悠久，地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味，而且面是越吃越长，也越吃越宽了。
蘸水面何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证。
但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人吃的面食。
夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。
老年人爱吃，小孩也喜欢吃；小伙子端起大碗只吃不够，女士细嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上瘾。
吃后辣子把嘴染红一圈，唏溜唏溜地还说：“香，香，香！美，美，美！” 细赏·特点 西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。
”“面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，小偃六号麦面最为优秀。
要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。
到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。
然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。
“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。
即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉清气爽，食欲大增，香味满腹。
“汤面分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁，先后如一，要吃的面可多可少。
因为汤内由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。
再品·味道 “裤带”二字绝非浪得虚名。
一开始，案板上那一根根壮硕的面条就给人留下极深的印象，每根面宽35厘米，长1.53米，厚23毫米，这样的一根面足以将一位女士放倒。
不一会儿，热面条便浩浩荡荡地上来了，之所以使用浩荡二字，实因面条是盛在“脸盆”里端上来的。
面条端上来时，热气腾腾，菜青面白，各人面前放上了一只大碗，碗中有汤、西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑等，汤料微酸、略辣。
杨凌蘸水裤带面的吃法也十分特别。
在热气蒸腾的面盆里，面白、汤清、菜绿，很朴素很简洁，同时也给人索然寡味的感觉。
惟独那面，是“扯面赛过裤腰带”那种，又宽又厚，且韧且长，就像萦回不已的《信天游》。
正犹豫着怎样下肚，服务员送来了一碗调料，叫做“蘸汁”。
立即明白，原来这就是“蘸水面”的搭档，“蘸水面”的精华所在。
凝视之下，发现它通红盈碗，油油的，颇有内涵。
拾筷轻搅，油层下是细碎的配料。
把清清白白的面找个头绪，理进碗里，再夹将出来——立马变得周身红彻，那是一种视觉冲击。
本是清白之物，一蘸之下，摇身一变，立即大红大紫；本来索然寡味，平平淡淡，一蘸之下，咸酸辣香，油光可鉴，奇哉！ 一碗杨凌蘸水面，承载着老陕的热情豪爽，承载着以食为天的民族信念，一碗杨凌蘸水面，是一种美食，也是一段历史，更是一种信念。
特别的面，给特别的你!陕麦郎，越吃越香!