学厨艺（一）
1年前 (2024-04-22)
学厨艺（一）山涧小溪 2017年7月1日，放暑假，为提高生活质量，特参加了厨艺培训。
天学做水煎包。
水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。
距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。
在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”，主要在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市部分区域流传，今天主要以利津水煎包菏泽水煎包最为著名。
利津县街道上分布着很多各具特色的“水煎包铺子”，而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。
菏泽水煎包列为中国十大包子。
准备馅料，和师傅一起炒酱香粉条。
倒入甜面酱 炒出香味后，倒入粉条。
用心翻炒。
作 美味的水煎包出炉啦! 细心包制。
师傅示范。
色香味浓,外焦里嫩的水煎包。
第二天，老师讲解永济扯面做法，大家听得很认真哦! 刀工很棒哦! 师傅在示范炒猪油葱花。
做扯面的15种料。
沾油拽成均匀的剂子。
调制。
和面。
第二次揉面。
精心练习。
瞧，成功了哦! 开心展示。
仔细端详。
芳香四溢的扯面哦! 第三天，美味拔丝红薯的做法。
红薯可以说是这些年来最热门的养生明星食物之一。
红薯有很高的营养价值，曾被世界卫生组织评为“十大蔬菜”的冠军。
红薯除了被人们熟知的减肥、抗癌的功效外，还可以防止钙质的流失。
首先，把红薯洗净、去皮，再切成块状，放入清水中浸洗，捞出。
这样操作主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分； 测油温。
逐渐放入薯条。
次炸制。
复炸。
炒糖是关键。
糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，否则口感就不好了； 倒入薯条。
要确保每一块红薯都裹到糖浆喔! 呈浅金，光泽晶亮，外脆里软。
品尝。
练习。
拉出丝好长哦!外脆里嫩，香酥入口，令人叫绝。
第四天，学习水煮鱼，先去鱼鳃和鱼里的黑膜。
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
去掉鱼头，切出鱼片。
剁鱼骨。
切鱼腩。
刀45度角度切蝴蝶鱼片，鱼片的厚度不要太厚，刀将鱼肉切开鱼皮不要切断，第二刀再连着鱼片一起切开。
大家积极练习。
切好的蝴蝶鱼片真棒哦! 腌制。
放入蛋清料酒等腌鱼片。
放入生粉。
淀粉和蛋清可以让鱼片不易煮烂，也会让鱼肉口感较嫩。
准备配料。
盐水焯黄豆芽。
炒豆瓣等。
加入配料。
炒出香味。
倒入鱼头鱼骨等。
翻炒。
加热水或高汤。
熟后，捞出鱼头等，一片片逐渐加入蝴蝶鱼片。
熟后，捞出，热油。
往鱼上加调料。
爆香，倒入。
水煮鱼就做好啦。
白生生的鱼肉片浸没在橙的油中若隐若现，鲜香的气味扑鼻。
鱼肉嫩滑爽口、入口即化，特有的麻辣味在口腔久久回荡，让人感慨原来辣的感觉可以和麻、香结得如此。
待吃得差不多时，最底层的豆芽和白菜也被油中的麻辣味浸透得差不多了。
水煮鱼片口感鲜嫩，入味鲜美。
集鱼肉的鲜美、麻辣的厚重于一体，香辣的滋味让人意犹未尽哦! 老师做好的锅巴肉片，大家争相品尝。
第五天，学做葱花饼和炸油糕。
来到闻喜，想要品尝正宗的山西味道，那就不能不点上一道驰名全国的三晋美食——闻喜葱花饼。
它层多且薄，到口酥香，余味悠长，与山西刀削面、平遥牛肉齐名，被誉为“山西三大名吃”。
闻喜葱花饼源于明代县衙门口卖的饼子，内压葱花，故名为“葱花饼”。
相传清朝京官杨深秀（山西闻喜仪张人）带领炊饼师傅进京献技，竟以一道民间面点——葱花饼一举扬名，当时，京人便把刀削面、平遥牛肉、闻喜葱花饼誉为山西三大名吃。
之后杨深秀又将葱花饼给皇宫内膳房，请慈禧太后和光绪皇帝品尝，颇受赞赏。
从此，闻喜葱花饼遂闻名四方，传承今已五、六百年的历史。
包制葱花饼。
葱花饼色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人。
吃得喷香哦!刚出炉的闻喜葱花饼色泽鲜艳黄亮，口感酥脆松软，吃起来让人欲罢不能。
做油糕，包好馅的面胚。
炸油糕，是山西晋南地区的一款风味小吃。
炸过的油糕外皮酥脆，里面却非常的软糯，口感Q弹。
这道香酥炸糕的做法也很简单，特别适在过节的时候食用，因为它的寓意特别好，一年更比一年高。
圆如饼，形似鼓，色如铜的黄灿灿的美味油糕做好啦!
天学做水煎包。
水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。
距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。
在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”，主要在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市部分区域流传，今天主要以利津水煎包菏泽水煎包最为著名。
利津县街道上分布着很多各具特色的“水煎包铺子”，而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。
菏泽水煎包列为中国十大包子。
准备馅料，和师傅一起炒酱香粉条。
倒入甜面酱 炒出香味后，倒入粉条。
用心翻炒。
作 美味的水煎包出炉啦! 细心包制。
师傅示范。
色香味浓,外焦里嫩的水煎包。
第二天，老师讲解永济扯面做法，大家听得很认真哦! 刀工很棒哦! 师傅在示范炒猪油葱花。
做扯面的15种料。
沾油拽成均匀的剂子。
调制。
和面。
第二次揉面。
精心练习。
瞧，成功了哦! 开心展示。
仔细端详。
芳香四溢的扯面哦! 第三天，美味拔丝红薯的做法。
红薯可以说是这些年来最热门的养生明星食物之一。
红薯有很高的营养价值，曾被世界卫生组织评为“十大蔬菜”的冠军。
红薯除了被人们熟知的减肥、抗癌的功效外，还可以防止钙质的流失。
首先，把红薯洗净、去皮，再切成块状，放入清水中浸洗，捞出。
这样操作主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分； 测油温。
逐渐放入薯条。
次炸制。
复炸。
炒糖是关键。
糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，否则口感就不好了； 倒入薯条。
要确保每一块红薯都裹到糖浆喔! 呈浅金，光泽晶亮，外脆里软。
品尝。
练习。
拉出丝好长哦!外脆里嫩，香酥入口，令人叫绝。
第四天，学习水煮鱼，先去鱼鳃和鱼里的黑膜。
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
去掉鱼头，切出鱼片。
剁鱼骨。
切鱼腩。
刀45度角度切蝴蝶鱼片，鱼片的厚度不要太厚，刀将鱼肉切开鱼皮不要切断，第二刀再连着鱼片一起切开。
大家积极练习。
切好的蝴蝶鱼片真棒哦! 腌制。
放入蛋清料酒等腌鱼片。
放入生粉。
淀粉和蛋清可以让鱼片不易煮烂，也会让鱼肉口感较嫩。
准备配料。
盐水焯黄豆芽。
炒豆瓣等。
加入配料。
炒出香味。
倒入鱼头鱼骨等。
翻炒。
加热水或高汤。
熟后，捞出鱼头等，一片片逐渐加入蝴蝶鱼片。
熟后，捞出，热油。
往鱼上加调料。
爆香，倒入。
水煮鱼就做好啦。
白生生的鱼肉片浸没在橙的油中若隐若现，鲜香的气味扑鼻。
鱼肉嫩滑爽口、入口即化，特有的麻辣味在口腔久久回荡，让人感慨原来辣的感觉可以和麻、香结得如此。
待吃得差不多时，最底层的豆芽和白菜也被油中的麻辣味浸透得差不多了。
水煮鱼片口感鲜嫩，入味鲜美。
集鱼肉的鲜美、麻辣的厚重于一体，香辣的滋味让人意犹未尽哦! 老师做好的锅巴肉片，大家争相品尝。
第五天，学做葱花饼和炸油糕。
来到闻喜，想要品尝正宗的山西味道，那就不能不点上一道驰名全国的三晋美食——闻喜葱花饼。
它层多且薄，到口酥香，余味悠长，与山西刀削面、平遥牛肉齐名，被誉为“山西三大名吃”。
闻喜葱花饼源于明代县衙门口卖的饼子，内压葱花，故名为“葱花饼”。
相传清朝京官杨深秀（山西闻喜仪张人）带领炊饼师傅进京献技，竟以一道民间面点——葱花饼一举扬名，当时，京人便把刀削面、平遥牛肉、闻喜葱花饼誉为山西三大名吃。
之后杨深秀又将葱花饼给皇宫内膳房，请慈禧太后和光绪皇帝品尝，颇受赞赏。
从此，闻喜葱花饼遂闻名四方，传承今已五、六百年的历史。
包制葱花饼。
葱花饼色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人。
吃得喷香哦!刚出炉的闻喜葱花饼色泽鲜艳黄亮，口感酥脆松软，吃起来让人欲罢不能。
做油糕，包好馅的面胚。
炸油糕，是山西晋南地区的一款风味小吃。
炸过的油糕外皮酥脆，里面却非常的软糯，口感Q弹。
这道香酥炸糕的做法也很简单，特别适在过节的时候食用，因为它的寓意特别好，一年更比一年高。
圆如饼，形似鼓，色如铜的黄灿灿的美味油糕做好啦!