李韵熙的
1年前 (2024-04-22)
李韵熙的李韵熙 醴陵炒粉醴陵炒粉是一道美味可口的传统小吃，属于湘菜系醴陵菜。
作为醴陵最负盛名的菜品，极似电影《食》中的蛋炒饭，食材简单，做法也不复杂，但味道全系于掌勺人对火候的把握，是油与火的艺术。
醴陵炒粉既是醴陵厨艺人高超的烹饪技术的代表，也是醴陵人巧手办事、化平淡为奇的精明特质的体现。
醴陵炒粉是街边早餐和夜宵的主角，醴陵炒粉的独特味道更是醴陵游子无法在他乡尝到的家乡的味道，足令他们魂牵梦绕。
制作米粉要先将粳米磨成水浆，再在锅中烧成糊状，摊到铝质的宽盆中冷却凝结，用刀划成宽宽的条状称为米粉皮；用带眼的筛子挤成圆柱状称为米线。
米粉皮嫩，不耐煮，而且现做现吃，不便于收藏；米线却可以烘干，长期保存，韧而耐煮，相当于面条。
将二者结起来，就是醴陵炒粉 醴陵炒粉完全是炒菜的架势，一次就只能炒一盘，几个顾客同时来，每份还得单独分开来炒。
炒粉的时候需大火，先将锅中的油烧得吱吱爆响。
传统的步骤是先煎一个鸡蛋，煎到鸡蛋两面刚刚凝固就轻轻拔到锅底一侧，马上放入豆芽菜。
豆芽菜下锅也要听得到清脆的爆油声音，这才是适宜。
倘若悄无声息，说明锅中温度太低，豆芽菜不容易炒熟，时间一长，就要出水，以后的工作几乎无法完成。
等豆芽菜炒到五成熟的时候，将泡好的米线放到豆芽菜旁边，依次撒上干辣椒粉、豆油、盐和味精、葱花，动铲翻炒到豆油将整个米线染成深棕色，再将铁锅在火口上颠簸几下，让粉和豆芽菜、鸡蛋混，这炒粉就成了。
这一盘炒粉出来，米线色泽金黄、柔韧可口，豆芽菜晶莹剔透、清爽中夹着一丝甘甜，鸡蛋焦黄醇香，可谓色、香、味俱佳。
这是最为普通的醴陵炒粉的做法，炒制的关键在于盐只能放到米线上，放早了或者直接放到豆芽菜上，豆芽就要出水。
醴陵炒粉更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽菜，在醴陵几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜用来炒粉。
不过根据原料的不同，在火候掌握上稍作调整。
包菜可以苆成丝，白菜帮子苆成竖直的条状，红萝卜也可以苆成丝，这些原料水分不多，经得旺火，炒法上与豆芽菜相当。
使用小白菜和莴笋叶、菠菜叶，因为过于娇嫩的缘故，就要改成先炒好米粉，再炒蔬菜，否则蔬菜炒的太熟，也就没有爽口解油腻的作用了。
糖心艾粑粑 早春的印象中最为重要的一宗就是艾粑粑，也就是城里叫作蒿子粑粑的。
能做艾粑粑吃的艾不是端午节插在门楣上的那种全艾，而是一种叫草艾的，长不高，宿根在土里过冬，逢春就长出来。
绿茵茵的贴着地皮，尤其是菜园土里长出来的，水灵灵的，双指一掐就断。
看得多了，母亲便挑一个晴明的日子，一茎茎将艾叶掐了回来，洗干净，开水焯过之后，用菜刀剁成泥浆。
听说做艾粑粑吃。
于是，将糯米按一定比例掺杂到粘米中磨成水粉子，再将艾叶泥掺杂进去，揉成一团绿色的面团。
再分成一坨在手中摊开，往中间放一小勺砂糖，象包子一样包好，到蒸笼上蒸熟。
等蒸盖揭开，一股艾叶的青香顿时迷漫整个屋子。
印象中我们对于吃的东西总有些迫不及待，一口咬下去，糖水流到手背上，烫得心醉。
我们是可以一连几顿不吃饭只吃这种蒿子粑粑的。
醴陵圆蛋糕是醴陵很出名的一道美食，曾经还专门供给过中央。
其手感绵软、形态优美，蓬松粘糯不掉粉团，闻之幽香内敛、咬之香甜可口。
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。
醴陵酱板鸭是将整只麻仔鸭经腌渍、卤制、烘烤而成的。
特点：咸、辣、香、鲜，成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙，是一道佐酒的佳肴。
营养价值：鸭子的营养价值很高，属凉性，具有滋润养胃，平肝去火，益气养血，深受人们青睐。
酱板鸭可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴。
酱板鸭的美妙在于他们能够根据食客的嗜好，制作出偏甜不辣、微辣、中辣和特辣四种不同的口味；还能够根据原料的细微差别，将酱板鸭制成风味各异的鸭脖子、鸭爪子和鸭架子，还有最为美妙的鸭舌子
作为醴陵最负盛名的菜品，极似电影《食》中的蛋炒饭，食材简单，做法也不复杂，但味道全系于掌勺人对火候的把握，是油与火的艺术。
醴陵炒粉既是醴陵厨艺人高超的烹饪技术的代表，也是醴陵人巧手办事、化平淡为奇的精明特质的体现。
醴陵炒粉是街边早餐和夜宵的主角，醴陵炒粉的独特味道更是醴陵游子无法在他乡尝到的家乡的味道，足令他们魂牵梦绕。
制作米粉要先将粳米磨成水浆，再在锅中烧成糊状，摊到铝质的宽盆中冷却凝结，用刀划成宽宽的条状称为米粉皮；用带眼的筛子挤成圆柱状称为米线。
米粉皮嫩，不耐煮，而且现做现吃，不便于收藏；米线却可以烘干，长期保存，韧而耐煮，相当于面条。
将二者结起来，就是醴陵炒粉 醴陵炒粉完全是炒菜的架势，一次就只能炒一盘，几个顾客同时来，每份还得单独分开来炒。
炒粉的时候需大火，先将锅中的油烧得吱吱爆响。
传统的步骤是先煎一个鸡蛋，煎到鸡蛋两面刚刚凝固就轻轻拔到锅底一侧，马上放入豆芽菜。
豆芽菜下锅也要听得到清脆的爆油声音，这才是适宜。
倘若悄无声息，说明锅中温度太低，豆芽菜不容易炒熟，时间一长，就要出水，以后的工作几乎无法完成。
等豆芽菜炒到五成熟的时候，将泡好的米线放到豆芽菜旁边，依次撒上干辣椒粉、豆油、盐和味精、葱花，动铲翻炒到豆油将整个米线染成深棕色，再将铁锅在火口上颠簸几下，让粉和豆芽菜、鸡蛋混，这炒粉就成了。
这一盘炒粉出来，米线色泽金黄、柔韧可口，豆芽菜晶莹剔透、清爽中夹着一丝甘甜，鸡蛋焦黄醇香，可谓色、香、味俱佳。
这是最为普通的醴陵炒粉的做法，炒制的关键在于盐只能放到米线上，放早了或者直接放到豆芽菜上，豆芽就要出水。
醴陵炒粉更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽菜，在醴陵几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜用来炒粉。
不过根据原料的不同，在火候掌握上稍作调整。
包菜可以苆成丝，白菜帮子苆成竖直的条状，红萝卜也可以苆成丝，这些原料水分不多，经得旺火，炒法上与豆芽菜相当。
使用小白菜和莴笋叶、菠菜叶，因为过于娇嫩的缘故，就要改成先炒好米粉，再炒蔬菜，否则蔬菜炒的太熟，也就没有爽口解油腻的作用了。
糖心艾粑粑 早春的印象中最为重要的一宗就是艾粑粑，也就是城里叫作蒿子粑粑的。
能做艾粑粑吃的艾不是端午节插在门楣上的那种全艾，而是一种叫草艾的，长不高，宿根在土里过冬，逢春就长出来。
绿茵茵的贴着地皮，尤其是菜园土里长出来的，水灵灵的，双指一掐就断。
看得多了，母亲便挑一个晴明的日子，一茎茎将艾叶掐了回来，洗干净，开水焯过之后，用菜刀剁成泥浆。
听说做艾粑粑吃。
于是，将糯米按一定比例掺杂到粘米中磨成水粉子，再将艾叶泥掺杂进去，揉成一团绿色的面团。
再分成一坨在手中摊开，往中间放一小勺砂糖，象包子一样包好，到蒸笼上蒸熟。
等蒸盖揭开，一股艾叶的青香顿时迷漫整个屋子。
印象中我们对于吃的东西总有些迫不及待，一口咬下去，糖水流到手背上，烫得心醉。
我们是可以一连几顿不吃饭只吃这种蒿子粑粑的。
醴陵圆蛋糕是醴陵很出名的一道美食，曾经还专门供给过中央。
其手感绵软、形态优美，蓬松粘糯不掉粉团，闻之幽香内敛、咬之香甜可口。
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。
醴陵酱板鸭是将整只麻仔鸭经腌渍、卤制、烘烤而成的。
特点：咸、辣、香、鲜，成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙，是一道佐酒的佳肴。
营养价值：鸭子的营养价值很高，属凉性，具有滋润养胃，平肝去火，益气养血，深受人们青睐。
酱板鸭可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴。
酱板鸭的美妙在于他们能够根据食客的嗜好，制作出偏甜不辣、微辣、中辣和特辣四种不同的口味；还能够根据原料的细微差别，将酱板鸭制成风味各异的鸭脖子、鸭爪子和鸭架子，还有最为美妙的鸭舌子