卤菜店关门的真相一一多半不是因为辛苦，更多因为心累!
11个月前 (04-22)
卤菜店关门的真相一一多半不是因为辛苦，更多因为心累!A1道法自然 做卤菜辛苦吗？ 几乎所有外行都觉得这行蛮苦的。
八成的业内人士，也会觉得做卤菜不轻松。
种种抱怨，比如：油腻，油烟，AND累。
但真相是这样吗，NO. 怎么想到写今天这则说说，是无意中看到一位朋友的空间签名。
内容如下：“兄弟们，你们好：做卤菜太辛苦了，现在开始做我老本行扎钢筋了，大家有事记得打电话和留短信啊”。
我能不有感而发吗？ 分析如下： 一，首先我相信选择关门的这些店，多半在亏着或者没有赚到超越工资收入的钱的，不然他们不会轻言放弃。
换言之，不是仅仅因为辛苦让他们选择了放弃，其真实原因是因为辛苦着却又赚不到钱，他们心灰意冷，心力憔悴啊，所以，想关门逃避； 二，外面八成的卤菜店，卤菜味型也就一两种，而且多半混卤，这种不讲质量的做法怎么可能有多辛苦。
而且关门的这些店生意一般都不会好，每天烧出的菜品数量有限，就那么点活儿哪有资格谈什么辛苦， 依我看，与其说是辛苦，不如说是心累。
三，教过许多来学习前就在家里开店的徒弟，清一色的传统卤菜的套路，跟着技术落后起早摸黑的传统套路的师父后面学习，徒弟回去多半也是依葫芦画瓢，能轻松才怪？ 四，说到我本人，二零一二年春天，我也曾有过一次外出学习的经历，师父天天四点多钟就起来了，呵呵，他的徒弟回去开店，也就是早起的。
正在学习的安徽学员回忆，他当初开店也是天天一两点多钟起来，问其为何这样做，他说，活儿都是安排计划好的，不在那个点儿起来，就来不及。
大家不妨回忆下，我是不是经常跟大家描绘这样一副场景：新店一般生意有限，如果不是太累，我们可能坚持得久一些。
如果又累又赚不到钱，我们是不是更容易说放弃。
我甚想象这样一副场景，那开店的小夫妻，每天早晨在床上，你蹬我起来，我蹬你起来，谁不想多睡会儿懒觉啊！ 叹：能吃苦是好事，但问题是，你这苦吃得值不值得。
许多学员决定学习时，我会跟他们讲，师父晚上因为看书学习，常常睡得很晚，第二天早上常常爱睡点懒觉，你如果觉得我这师父不象话的话，现在就可以决定不学。
为什么我要提前讲在前面，不要开始学习了之后觉得师父这样做有多么多么不负责任，那样就没意思了。
我希望我的徒弟不要跟外面的卤菜同行一样辛苦，我的徒弟应该是这样的状态，干的活儿比外面同行轻松很多，同时却能做出外面同行出不来的许多种味道跟产品。
五，说了好些天了，我要写一篇日志，总结一下我们跟外面有哪些不同，但一直没有下笔。
为什么：一，全是对传统流程和做法的颠覆啊，少几十点，太多了，多得让我不知道如何下笔；二，我担心写出来的内容会啰啰嗦嗦，写这样的说说太累；三，写的时候还不能泄密，泄密的话，学员心里不舒服。
以后再说吧。
八成的业内人士，也会觉得做卤菜不轻松。
种种抱怨，比如：油腻，油烟，AND累。
但真相是这样吗，NO. 怎么想到写今天这则说说，是无意中看到一位朋友的空间签名。
内容如下：“兄弟们，你们好：做卤菜太辛苦了，现在开始做我老本行扎钢筋了，大家有事记得打电话和留短信啊”。
我能不有感而发吗？ 分析如下： 一，首先我相信选择关门的这些店，多半在亏着或者没有赚到超越工资收入的钱的，不然他们不会轻言放弃。
换言之，不是仅仅因为辛苦让他们选择了放弃，其真实原因是因为辛苦着却又赚不到钱，他们心灰意冷，心力憔悴啊，所以，想关门逃避； 二，外面八成的卤菜店，卤菜味型也就一两种，而且多半混卤，这种不讲质量的做法怎么可能有多辛苦。
而且关门的这些店生意一般都不会好，每天烧出的菜品数量有限，就那么点活儿哪有资格谈什么辛苦， 依我看，与其说是辛苦，不如说是心累。
三，教过许多来学习前就在家里开店的徒弟，清一色的传统卤菜的套路，跟着技术落后起早摸黑的传统套路的师父后面学习，徒弟回去多半也是依葫芦画瓢，能轻松才怪？ 四，说到我本人，二零一二年春天，我也曾有过一次外出学习的经历，师父天天四点多钟就起来了，呵呵，他的徒弟回去开店，也就是早起的。
正在学习的安徽学员回忆，他当初开店也是天天一两点多钟起来，问其为何这样做，他说，活儿都是安排计划好的，不在那个点儿起来，就来不及。
大家不妨回忆下，我是不是经常跟大家描绘这样一副场景：新店一般生意有限，如果不是太累，我们可能坚持得久一些。
如果又累又赚不到钱，我们是不是更容易说放弃。
我甚想象这样一副场景，那开店的小夫妻，每天早晨在床上，你蹬我起来，我蹬你起来，谁不想多睡会儿懒觉啊！ 叹：能吃苦是好事，但问题是，你这苦吃得值不值得。
许多学员决定学习时，我会跟他们讲，师父晚上因为看书学习，常常睡得很晚，第二天早上常常爱睡点懒觉，你如果觉得我这师父不象话的话，现在就可以决定不学。
为什么我要提前讲在前面，不要开始学习了之后觉得师父这样做有多么多么不负责任，那样就没意思了。
我希望我的徒弟不要跟外面的卤菜同行一样辛苦，我的徒弟应该是这样的状态，干的活儿比外面同行轻松很多，同时却能做出外面同行出不来的许多种味道跟产品。
五，说了好些天了，我要写一篇日志，总结一下我们跟外面有哪些不同，但一直没有下笔。
为什么：一，全是对传统流程和做法的颠覆啊，少几十点，太多了，多得让我不知道如何下笔；二，我担心写出来的内容会啰啰嗦嗦，写这样的说说太累；三，写的时候还不能泄密，泄密的话，学员心里不舒服。
以后再说吧。