可怕的黄曲霉素—它会让你毙
1年前 (2024-04-22)
可怕的黄曲霉素—它会让你毙鸠鸠智能MOPS 黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
黄曲霉素的毒性：超剧毒。
0.1＊10^－196g可致死一个人。
分 布土壤，动植物各种坚果外文名AFT化学结构C17H12O6特 性G1,G2发绿色荧光中文名黄曲霉毒素毒 性极强 数月前，媒体曝光了广西梧州和广东肇庆两地市场所出售的部分散装花生油存在黄曲霉毒素超标情况。
黄曲霉毒素到底是什么？它只存在于花生油吗？它又有什么危害呢？ 黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素又称为黄曲霉素，最早被发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物。
黄曲霉素不止一种，它是一种极其相似的化物的总称，目前已分离鉴定出12种之多。
其中黄曲霉素B1毒性最强，其半数致死量为0.36毫克公斤体重。
根据癌症研究所（IARC）的分类，黄曲霉毒素属于级致癌物，即证实对人体有致癌性。
黄曲霉毒素的来源世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，污染程度最严重的属玉米和花生。
其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。
食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题，但通过一些控制手段可使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。
多数霉菌都喜欢温暖和潮湿的环境，在全国检测的结果中，广西地区名列前茅。
总的来说，黄曲霉菌在中国的分布情况是华中、华南和华北地区所产毒株的种类多，产毒量也大，而东北、西北地区则较少。
摄入量决定黄曲霉毒素是否引起急性中毒世界范围内曾报道过数起人类的黄曲霉毒素急性中毒，如非洲的霉木薯饼中毒，印度的霉玉米中毒等。
2004-2005年肯尼亚爆发了迄今史上规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppb(μgkg)，是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。
黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。
根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素的含量如果在安全范围内，并不会对消费者的健康构成风险。
黄曲霉毒素的危害【急性中毒】黄曲霉素导致动物或人急性中毒死亡，主要损害的是肝脏。
肝脏是重要的解毒，一般情况下，来自消化系统的血液回流入心脏并再次被分配到全身之前，必须先通过肝脏过滤。
令人遗憾的是，我们的肝脏无法对付黄曲霉素，大剂量的黄曲霉素B1会迅速且彻底地破坏肝脏，导致人类或动物食用后死于因肝脏功能衰竭而引起的全身性中毒。
【致癌】在食物中广泛存在的黄曲霉毒素是致癌性最强的物质之一。
在实验中，黄曲霉素能诱变所培养的细胞，将它们转变为癌细胞。
大规模卫生统计学调查也发现，膳食中黄曲霉素的含量与地区性的癌症发生有密切关系，肝癌是与其关联性的，这与黄曲霉素的急性毒性是相吻的。
在一般烹饪条件下，黄曲霉素不会分解为无毒物质，它需要在250°C以上高温才会发生无毒性转变，或在强碱性条件下（PH值在9以上）可迅速分解。
而这两个条件都不会出现在日常的烹饪过程中。
预防措施1 选择买花生油、玉米油、米糠油、棉籽油等，一定要买一级油，买优质产品，尽量不要买一些“”的“土榨油”。
不仅原料品质无法保证，且未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质；榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大。
2 绝不吃任何发霉、有异味或者气味不新鲜的花生或坚果。
若嚼到口中有霉味，要马上吐掉并立即漱口。
并且教育孩子从小这样做。
购买含有花生和坚果的糕点、零食时，若有不新鲜或发霉的味道，也要马上扔掉。
3 春夏秋季节，购买大米、玉米、花生等一次不要买太多，而且要放在通风干燥的地方保存。
若发现已有轻微霉味，要马上扔掉，或撒到草地上回归自然。
１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！ 有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。
1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！1、发霉的花生玉米 黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。
淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
建议：１、每次少买点，不要“存”，以免霉变。
２、因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，处理起来也比较麻烦。
如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
３、家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。
２、变质的米饭 别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！ 我身边就有常年吃剩饭菜的长辈40多岁就患癌症的事例。
为了不浪费，他经常吃已经有些异味的米饭。
要知道，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！可能他的患病跟这个习惯并没有直接的关系，但少这个习惯并不健康，会危害我们的身体。
” 建议：做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。
３、发苦的坚果 瓜子中的安全风险来自霉菌，比如致癌的黄曲霉毒素。
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
建议： 吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
４、没洗干净的筷子 很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。
而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣，从而产生黄曲霉素。
建议： １、选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
２、平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
５、劣质芝麻酱 你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。
６、小作坊自榨油 一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。
△去壳的花生直接堆在店里，在空气中 有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。
７、久泡的木耳 很多人应该都听过这条一度很火的新闻，浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳，导致食物中毒，出现多脏器功能衰竭，一度生垂危。
接诊医生给出的诊断是，很可能是微生物毒素造成的后续严重后果。
但木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素，需要进行进一步的检测和判断。
可能有哪些微生物毒素呢？譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
一般人应该也不于泡那么久，小编单拎出来这条也是为了提醒大家，就算不是谷豆、没看到霉斑，也不能放松警惕认为是安全的呀～让黄曲霉素滚远点儿！ 生活竟然这么不安全？！ 很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。
可还真不是这样的。
一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。
只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。
连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
怎么办？为您提供了两个小技巧： 1、油热了先加盐 做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。
如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。
食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
２、多吃点绿叶蔬菜 多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
远离黄曲霉素的一些小建议：1.购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。
食用前，打开包装闻一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。
2.黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用前充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。
对于大米的去毒可以在煮饭前多搓洗几遍，大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。
然后用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。
3.保持卫生，及时检查自己家中储存的食物是否发生霉变，如有霉变食物，立即处理掉；不吃已霉变的食物，发现问题及时治疗。
4.多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
黄曲霉素的毒性：超剧毒。
0.1＊10^－196g可致死一个人。
分 布土壤，动植物各种坚果外文名AFT化学结构C17H12O6特 性G1,G2发绿色荧光中文名黄曲霉毒素毒 性极强 数月前，媒体曝光了广西梧州和广东肇庆两地市场所出售的部分散装花生油存在黄曲霉毒素超标情况。
黄曲霉毒素到底是什么？它只存在于花生油吗？它又有什么危害呢？ 黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素又称为黄曲霉素，最早被发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物。
黄曲霉素不止一种，它是一种极其相似的化物的总称，目前已分离鉴定出12种之多。
其中黄曲霉素B1毒性最强，其半数致死量为0.36毫克公斤体重。
根据癌症研究所（IARC）的分类，黄曲霉毒素属于级致癌物，即证实对人体有致癌性。
黄曲霉毒素的来源世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，污染程度最严重的属玉米和花生。
其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。
食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题，但通过一些控制手段可使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。
多数霉菌都喜欢温暖和潮湿的环境，在全国检测的结果中，广西地区名列前茅。
总的来说，黄曲霉菌在中国的分布情况是华中、华南和华北地区所产毒株的种类多，产毒量也大，而东北、西北地区则较少。
摄入量决定黄曲霉毒素是否引起急性中毒世界范围内曾报道过数起人类的黄曲霉毒素急性中毒，如非洲的霉木薯饼中毒，印度的霉玉米中毒等。
2004-2005年肯尼亚爆发了迄今史上规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppb(μgkg)，是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。
黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。
根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素的含量如果在安全范围内，并不会对消费者的健康构成风险。
黄曲霉毒素的危害【急性中毒】黄曲霉素导致动物或人急性中毒死亡，主要损害的是肝脏。
肝脏是重要的解毒，一般情况下，来自消化系统的血液回流入心脏并再次被分配到全身之前，必须先通过肝脏过滤。
令人遗憾的是，我们的肝脏无法对付黄曲霉素，大剂量的黄曲霉素B1会迅速且彻底地破坏肝脏，导致人类或动物食用后死于因肝脏功能衰竭而引起的全身性中毒。
【致癌】在食物中广泛存在的黄曲霉毒素是致癌性最强的物质之一。
在实验中，黄曲霉素能诱变所培养的细胞，将它们转变为癌细胞。
大规模卫生统计学调查也发现，膳食中黄曲霉素的含量与地区性的癌症发生有密切关系，肝癌是与其关联性的，这与黄曲霉素的急性毒性是相吻的。
在一般烹饪条件下，黄曲霉素不会分解为无毒物质，它需要在250°C以上高温才会发生无毒性转变，或在强碱性条件下（PH值在9以上）可迅速分解。
而这两个条件都不会出现在日常的烹饪过程中。
预防措施1 选择买花生油、玉米油、米糠油、棉籽油等，一定要买一级油，买优质产品，尽量不要买一些“”的“土榨油”。
不仅原料品质无法保证，且未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质；榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大。
2 绝不吃任何发霉、有异味或者气味不新鲜的花生或坚果。
若嚼到口中有霉味，要马上吐掉并立即漱口。
并且教育孩子从小这样做。
购买含有花生和坚果的糕点、零食时，若有不新鲜或发霉的味道，也要马上扔掉。
3 春夏秋季节，购买大米、玉米、花生等一次不要买太多，而且要放在通风干燥的地方保存。
若发现已有轻微霉味，要马上扔掉，或撒到草地上回归自然。
１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！ 有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。
1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！1、发霉的花生玉米 黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。
淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
建议：１、每次少买点，不要“存”，以免霉变。
２、因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，处理起来也比较麻烦。
如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
３、家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。
２、变质的米饭 别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！ 我身边就有常年吃剩饭菜的长辈40多岁就患癌症的事例。
为了不浪费，他经常吃已经有些异味的米饭。
要知道，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！可能他的患病跟这个习惯并没有直接的关系，但少这个习惯并不健康，会危害我们的身体。
” 建议：做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。
３、发苦的坚果 瓜子中的安全风险来自霉菌，比如致癌的黄曲霉毒素。
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
建议： 吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
４、没洗干净的筷子 很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。
而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣，从而产生黄曲霉素。
建议： １、选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
２、平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
５、劣质芝麻酱 你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。
６、小作坊自榨油 一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。
△去壳的花生直接堆在店里，在空气中 有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。
７、久泡的木耳 很多人应该都听过这条一度很火的新闻，浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳，导致食物中毒，出现多脏器功能衰竭，一度生垂危。
接诊医生给出的诊断是，很可能是微生物毒素造成的后续严重后果。
但木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素，需要进行进一步的检测和判断。
可能有哪些微生物毒素呢？譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
一般人应该也不于泡那么久，小编单拎出来这条也是为了提醒大家，就算不是谷豆、没看到霉斑，也不能放松警惕认为是安全的呀～让黄曲霉素滚远点儿！ 生活竟然这么不安全？！ 很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。
可还真不是这样的。
一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。
只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。
连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
怎么办？为您提供了两个小技巧： 1、油热了先加盐 做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。
如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。
食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
２、多吃点绿叶蔬菜 多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
远离黄曲霉素的一些小建议：1.购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。
食用前，打开包装闻一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。
2.黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用前充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。
对于大米的去毒可以在煮饭前多搓洗几遍，大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。
然后用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。
3.保持卫生，及时检查自己家中储存的食物是否发生霉变，如有霉变食物，立即处理掉；不吃已霉变的食物，发现问题及时治疗。
4.多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。