春饼及配菜

春饼及配菜赫赫 一顿的春饼 除了薄如蝉翼的饼皮还要有爽口鲜美的配菜，京酱肉丝 酸辣土豆丝 酸豆角肉末在顶顶香的餐桌上必不可少的搭配，有时候这三样都是要double，可惜了今天雾霾 没买到酸豆角… 饼皮的制作是需要技术的，同一种方法 不同人做出来的效果大相径庭 因为揉面 擀面的手法不同，这个需要反复尝试。
用下面这个方法基本不会太差！食材 中筋面粉 盐 开水 凉水面粉和水（开水+凉水）的比例基本是2:1，其中开水和凉水的比例是3:2，先用滚烫的水一点一点加入面粉（面粉中加入少许盐 一斤面加2g盐）搅拌成絮状，把面絮揉成面团 ，揉的过程打入凉水，边揉边打冷水 揉到手光 盆光 面光 盖上盖子餳一个小时 中间偶尔再揉几下 充分赶出面里的气泡 。
餳好之后 下剂子 两到三个剂子刷油摞一起擀成圆饼， 同时坐锅烧水 锅开后放入一个盘子 刷油，擀好的饼放锅里蒸，接着把另外两个剂子抹油重叠在一起擀，再放入锅中的盘子里 中间要抹油 不然粘一块揭不开，一层层放上摞，全部进锅后蒸五分钟即可。
取出盘子里的饼皮 置凉后一层层揭开就是透亮丝薄的春饼皮，哦 擀的时候尽量薄 但不能破 这就是放盐和打冷水的作用。
孩子不吃辣子 于是把酸辣土豆丝被改成醋溜土豆丝，这个菜有两点很重要 起锅放油要炸花椒，出锅之前必须放蒜蓉，味道一下子能八个度。
醋溜豆芽 蒜片葱花炝锅 ，翻炒片刻放醋 出锅前搁盐 极为简单的家常菜。
京酱肉丝一定要用羊角葱 黄酱+甜面酱+蚝油，不要加水 加可乐 尖椒炒蛋 把鸡蛋打入碗中 放盐和白醋少许 待辣子吵到七成熟时倒入蛋液，待蛋液凝固 搅拌几下出锅。
鸡蛋先炒的方法不可取，已熟的鸡蛋包裹不了尖椒的辣味 辣和香是分离的 口感上是生辣。
韭菜炒粉条是孩子们最喜欢的，起锅入油（有稍微多一点）下已经泡好的粉条 赶出后加入黄豆酱 加水炖烧 然后下韭菜 收汁即可盛出。
再来一碗西湖牛肉羹 这美美的春饼就吃到了，怎一个爽字了得……