血浆鸭

血浆鸭跌落尘埃 我的家乡在新宁，新宁有个国家5A级景点叫崀山！家乡山青水秀，人杰地灵，还有各种让你吃过再不舍走的美食！今天，给各位介绍我们从小吃到大的血浆鸭，当然，我的做法可能会有一点不同。
说到吃血鸭，目前我只知道湖南永州市，湖南邵阳新宁县，广西桂林全州县这三个地方是有这道菜的，从地理位置上来看，这三个地方互相比邻，地方菜品口味相似，也不足为奇。
不过相较于永州醋血鸭和全州醋血鸭不同，新宁血鸭不放醋，最多在取血时候放少许老坛酸水，所以口感上没有那股醋酸味，个人觉得如此多一股鸭血香。
主料：鸭，鸭血配料：青辣椒，小米椒或者红辣椒，生姜，蒜米，选用配料：山胡椒或者花椒，山胡椒油步骤：1.取鸭血，这是最为重要的，必须保证鸭血不凝固，否则这道菜便无法完成。
一般人家没有老坛酸水这里教大家一个简单的方法。
活鸭从脖子咽喉处开刀取血用碗装好，血取好后立马用两个筷子不停的快速朝一个方向搅拌，速度要快，搅拌三五分钟就会出现像棉花絮一样的东西，将它们挑出来，剩下的血浆便不会再凝固啦！当然，用两个手指直接搅拌出絮的效果更好哟，哈哈！纯血浆炒出来的血鸭更香呦！2.血浆中放入一些蒜末姜末备用。
3.炒鸭。
将鸭剁成碎碎块，直接放入锅内煸炒，炒鸭肉出水直出油！没错，不放油，就将鸭肉本身的油都逼出来，放盐和姜片，蒜瓣，花椒或者山胡椒继续煸炒鸭肉焦黄，倒去多余的鸭油留少许，炝入少许白酒，翻炒片刻，倒入半瓶啤酒焖煮。
传统的做法是锅内放油，将姜蒜米花椒以及几片香叶爆香后，再下入鸭肉进行煎炒微焦黄。
4.加料。
将锅内啤酒焖干重新现油，喜欢吃带汤一点血鸭的可以留一点汤汁不需要焖那么干，个人觉得焖干出油炒出来的血鸭更香。
指天椒或者红辣椒碎，将红色辣椒炒香后下入青辣椒片加一丁点辣椒的盐继续翻炒断生，不吃太辣和麻的可以省略红辣椒和花椒。
喜欢吃干辣椒的朋友可以舍弃青辣椒在锅内重新现油以后加入干辣椒碎进行爆炒再浆血。
5.浆血。
青辣椒炒断生后加一点点水翻炒均匀，即可将之前备好的鸭血快去均匀淋入鸭锅内，快速翻炒，使每块鸭肉都均匀裹上鸭血，鸭血断生即可加入青蒜苗叶以及少许山胡椒油。
翻炒均匀蒜叶断生便可出锅。