广东老火汤
8个月前 (04-21)
广东老火汤廖汉球 “老广"靓汤，看到就想吃。
广东老火汤俗话说，“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”。
“食在广州”是指粤菜精致美味，食之堪称天下一大享受。
广州拥有很多百年和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举，饮茶、喝汤更是成为当地一种独特的文化。
这些地方特色你吃过多少？一、北京：烤鸭 二、广州：白切鸡、老火汤 三、上海：大闸蟹 四、南京：鸭血粉丝汤 五、杭州：虾爆鳝面 六、武汉：热干面 七、长沙：剁椒鱼头 八、重庆：火锅 九、西安：牛羊肉泡馍十、天津：狗不理包子都吃过了，你是地道的“食货” 今天重点介绍的“老广”的老火汤地球上，没有哪一个族群如广东人这般喜欢汤水：宴会筵席，没有汤水打先锋，则不成体统；广州有一间食肆献出汤宝，哄一哄男女汤客，叫“阿二靓汤”，颇显逼宫之威，弄得几个正房贤妻产生危机感而频频光顾，抄袭汤谱，成了坊间谈资。
即使“小三”情人争宠，没有私家煲炖的几道汤水，比脸上妆露脸更惨。
无汤不开饭，有汤打头阵，叩开唇舌之门，喊一声“我来啦”，饭后再添一碗“回味汤”。
有经验的食客，开口必问句：“今日有什么靓汤？”若遇上傻傻的服务员，可能答“今日有虫草炖鲍鱼、石斛炖鳄龟、花胶炖老鸡”，他们傻就傻在只兜售几百元一鼎的炖汤而忘了“例汤”。
说起“老广”的老火汤和炖汤，流传了几百上千年，一直是广东人的心头爱，正宗的广东人个个都有“一本经”，老火汤是广东人家常用的食疗方，除了要注意到每一个人的体质不同，以及四季不同时令煲不同汤水外，也要注意到当地的地区气候特性进行汤水食疗，如广东是湿热的气候，广东人特别喜欢饮凉茶，煲去湿汤水。
以清补为主，按各人不同的体质而进行，春天养肝，夏天祛湿，秋天润肺，冬天补肾。
大家不仅爱老火汤的美味，更以此作为补益养生之道。
然而近些年对于粤人的“老火靓汤”渐渐多了质疑的声音：经过长时间煲、炖出来的汤，会不会造成营养物质的丢失，甚带来一些有害的沉淀物呢？现在的生活水平提高了，每天吃饭多是大鱼大肉，再喝上几碗脂肪含量不低的汤，岂不是离各种各样的富贵病更近了吗？一些医生也建议病人少喝老火汤。
但流传了几百上千年老火汤，为什么到了今天又会有人认为不健康了，这些人多数是对正宗的广东饮食文化了解不深所致的，甚一家人不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生。
广东人对老火汤有很多禁忌：广州和气候都是湿热多温疫的地方，本来就是不令人类长寿的地方，但广州和这两个城市是中国最长寿的城市，它们都有一个共同的爱好喜欢饮老火汤，如果是不健康又为什么他们都这么健康长寿呢。
广东人煲汤作法多种「煲、滚、炖」各不同，老火汤是煲，口感浓郁适秋冬季饮用。
坊间有餐厅标榜煲八小时以上，「大可不必」，煲汤大约四小时以上即可，否则「煲那么长时间，水都被煲光了！」，老广对一句话叫:煲三炖四滚两滚，意思就是煲汤要煲三小时，炖汤要炖四小时，滚汤滚两滚刚熟即可，滚汤是用大火在2030分钟内快速完成，最适在夏秋之季滚些清热解署的冬瓜汤。
炖汤以小火慢炖，汤色极清，以中药材为主的汤品多适用炖法，秋冬季就可以炖些药材的汤品暖暖身。
老火汤、炖汤、滚汤各有功效 很多人都在争论老火汤、炖汤和滚汤孰好孰坏，其实这三种汤的做法也决定它们各有其特点:老火汤：一般是将砂锅里的食材煮沸后，再用文火（中小火）慢慢煲上三个小时，有的则要煲上8-10个小时，其优点在于火候足，有大量水溶性营养物质、汤味浓郁、鲜甜； 四季可用 炖汤：一般是将食材和药材隔水猛火炖，起码要炖四个小时以上，而且盖要密封，连汤的香气也保留在内，因为汇聚食物药物精华，滋补效用更明显；易吸收，对病后复愈有很大的作用 ，多用于秋冬季，滚汤：通常水沸就下料，料熟就能吃，方便快捷，营养素损失比较少。
多用于清热气的寒凉食物 ，因为寒凉食物 如长时间的煲滚就会减低清热的作用，夏天使用多些滚汤又分为汤色奶白的煎滚汤和汤色清淡的清滚汤，“鱼头香菜豆腐汤”属煎滚汤，事先须煎香了鱼头，放料酒，加开水煮，必成奶白汤色，“不煎、无酒、不煮透”就达不到汤奶鱼香的水准。
而清滚汤，先用油水煮时蔬，汤滚加入肴肉，调味则可，如“青菜牛肉汤”。
滚汤滚汤，汤水起泡翻滚一下、两下，翻滚五六七八下，汤成。
滚汤，耗时短，急火猛攻，使汤料在清水里滚出滋味，河、海鲜多用滚汤，它们的肉质和味道更易保留，小餐馆大排档擅用这一汤招。
煲汤关健是料要足，有肉才甜，有骨才香，慢慢小火熬两三个小时，这样才能原汁原味。
专家从营养学角度分析后表示，老火汤好处主要有三点： ，岭南气候湿热，喝汤是补水和营养的好方法； 第二，老火汤里含有较多的矿物质，包括钠盐，喝汤对补充矿物质和因出汗多丢失的盐分有好处； 第三，炎热让胃口变差，而在煲汤的过程中，一些氨基酸和核苷酸会溶于水。
于炖汤和滚汤，专家认为，炖汤需时通常比老火汤更长，从营养素的破坏来看更胜老火汤，不过因为密封挥发少的关系，炖汤的香味物质比较浓郁，在食欲方面具有显着优势；滚汤味道没老火汤、炖汤那么鲜甜，需要再用味精或鸡精来调味，做汤的材料也受到一定的限制，煲老火汤常用的鸡就很少用来滚汤，但要说快捷便利、低碳节能，是滚汤排在，而且它的营养素丢失少，在营养的摄入上比较全面。
1、喝汤要“辨体质” 汤不是所有人喝了都对身体好，喝汤要因人而异，因体质而异，因当时的症状和需要而异。
像肥胖、高血糖、高血脂、高血压的患者尤其不要喝很多老火汤，毕竟它还是比较肥腻。
炖汤在冬天用得多一点，尤其适体质虚弱、产后、手术后和大病后的人喝，但年轻人从户外活动回来、暴晒后就建议喝滚汤。
滚汤多数性凉，而夏天以瓜类为主，瓜也有凉性，喝滚汤不仅鲜甜可口，还有清热降火的功效，感冒咳嗽初期以及上火、口干、大便干结的人都可以喝。
但脾胃虚寒、大便烂、口很淡的人，喝滚汤反而越喝越寒，所以这时就需要用煲的方法来减低凉性。
老火汤味道好，但不适宜天天喝，一周喝一两次足矣。
如果喝汤喝惯了，不喝没胃口，有时不妨用滚汤替代。
黑木耳瘦肉汤、鱼片汤、紫菜瘦肉汤都是不错的选择。
对于要中考、高考的孩子，每天早上喝鱼汤既能促进食欲，又有丰富的营养。
鱼汤做起来很简单，先把鱼两边煎黄，加点盐，再加一大壶开水在锅里用大火煮15分钟，出来的汤色白味浓，容易吸收，胆固醇和嘌呤也低很多，而且没什么腥味。
黑木耳则有“食品阿司匹林”和“肠道清道夫”的美称，对预防心脑血管和便秘特别有好处。
紫菜汤清热下火，又补碘，喉咙痛的时候喝一点能缓解症状。
相同的材料用不同的方法做汤会有不同的功效。
比如青橄榄滚汤能清热化痰，对感冒初期咳嗽、喉咙痛有改善，但对于咳嗽很久、长时间用抗生素的人，就应该喝青橄榄炖汤润肺化痰。
再如雪梨生吃是凉性的，煲老火汤会使其凉性减弱，雪梨炖汤则可以润肺。
根据年龄的不同，喝汤也有区分。
比如婴幼儿脾常不足，喝汤不能太肥腻；处在生长发育期的儿童及青少年消耗大，运动多，代谢功能也好，可以多喝汤；中老年人身体各种功能都慢慢走下坡路，喝汤就要适可而止，特别强调少喝老火汤。
专家还表示，痛风病人老火汤和炖汤都要少喝，因为汤里有红肉、海鲜等食材，溢出的嘌呤高，会加重痛风。
心血管病人也需谨慎，由于脂肪沉积易造成血管堵塞，盐分多对血压也不利，最好也以滚汤为主，少喝老火汤和炖汤。
2、喝汤要“看时间” 俗话说，饭前喝汤，苗条健康。
针对时间，专家并不建议饭前喝汤，因为会冲淡胃液对消化不好，专家认为，喝汤和吃饭最好隔一段时间，要么在饭前的二三十分钟喝，要么就吃饭后十几二十分钟再喝汤，可避免加重肠胃负担。
对一般人群而言，喝汤倒不必要特别严格限制时间，但几种特殊人群要注意：小孩胃容量小，喝汤以后吃不下饭，所以要先吃完饭再喝汤；胃口不好的人先喝少量的汤可以食欲；减肥的人先在饭前喝一两碗汤可以适当减少其他食物的摄取量。
广东吃东西也有禁忌，多数广东不吃笋，因为笋易引发过敏，被称为「水瓜」的丝瓜也不受喜爱，水瓜音近「输光」，反倒是「胜瓜木耳炒洋葱」是许多广东人夏天会食用的一道住家菜。
广东人喜欢蒸的食物，「咸鱼蒸肉饼」味鲜又下饭，「水蟹蒸蛋」也有名堂，为什么独挑水蟹？因为水蟹汁多又甜，除了蒸蛋还可以煮粥。
广东人爱吃蒸鱼，作法也很多，榄角最适用来做豆豉蒸鱼，梅干菜、仁捻等带酸甜味的食材也与蒸鱼极搭。
许多人蒸鱼时喜欢在鱼身上横切让受热均匀，他会在鱼身上戳洞，蒸好的鱼鳍竖起、鱼肉呈现爆凸状，代表新鲜度。
广东人熬的燕窝，也是有根据。
如果用冰糖炖燕窝的确需要放一小片姜，除了燕窝本身会腥，冰糖炖久了也会有酸腥味；但用鲜奶炖就不需要，因为鲜奶含蛋白，炖完蛋白的味道会融入燕窝。
冬季的西北、东北地区天气寒冷，进补宜大温大热之味，如羊肉、鹿肉等，补品中如人参酒、参茸酒等，强壮补身，御寒助阳确有作用。
而长江以南地区虽已入冬，但气温较北方地区要温和的多，进补宜清淡甘温之味，如鸡、鸭、鹅等。
长江以南地区的人们如果多食羊肉、狗肉、鹿肉等容易燥热动火，出现咽痛、口疮、鼻出血等症状。
雨量较少且气候偏燥的地带，也是少用为佳，应以干润生津之品如百、荸荠、莲藕、梨等果蔬为宜。
药材煲的汤，孩子不能乱喝 “老广”喜欢煲汤，一年四季都少不了各种汤水，尤其是秋冬季节。
“老广”煲汤讲究个药食同源，喜欢放些中草药，如淮山、北芪等。
临床上最常碰到的是给大人煲的药材汤，不管是壮阳还是滋阴，宝宝竟然也在喝。
中医认为宝宝为“稚阴稚阳之体”，又是“纯阳之体”，平时的饮食不能太补，不宜使用温阳药物，常用的补血、补气的药材也需要辨证用药，需要注意份量。
宝宝煲汤能用什么健脾药材？这么多中药都不适宝宝食用，那么平时想给宝宝煲些汤水，可以用什么药材呢？健脾胃的中药，都能给宝宝用。
脾胃好了，宝宝的体质就上去了，自然就少病少痛，平安长大。
常用的健脾胃中药有参、谷芽、麦芽、山楂、独脚金、淮山、茨实、莲子、茯苓等，这些药材有健脾开胃、消滞的作用，对脾胃虚弱的孩子，可以常常煲点喝，份量也无需太多，3岁以上的孩子每次10—15克便可以了。
还有太子参，又叫孩儿参、童参，有补气益血、生津、补脾胃的作用，对宝宝夏季久热不退、饮食不振、肺虚、咳嗽、心悸等虚弱之症以及病后体弱无力、自汗、盗汗、口平等症都有很好的辅助效果，平时也可以用来煲瘦肉汤给宝宝喝。
小孩不能用的煲汤药材一般而言，健康的宝宝是正常体质，并非阳虚或阴虚，所有的壮阳、滋阴都不要用，用了反而会破坏阴阳平衡。
如果真要补，就必须按照医生的指导，把握用量，不要觉得反正是汤水，而不是药，喝多少无所谓。
其实，加了中药材，汤就成了药汤，用不对的药就是毒药。
而且孩子病一好，就应该停止使用。
有位老人家体质属于阴虚，常年用沙参、玉竹、麦冬煲老鸭。
这是广东人家常用的食疗方，方子本身没有问题，这位老人家喝也对症，但问题是她每次煲汤都是一煲一大锅，给全家人喝，包括年幼的外孙。
偏偏这位孙子又是食肉兽，每次喝汤吃肉都要两三碗。
没几个月下来，孙子就成了阳虚体质，动不动就感冒发烧，要么就是咳嗽、闹肚子，反反复复，很是闹心。
沙参、玉竹、麦冬还有老鸭，都是滋阴、清热的东西，对广东的湿热天气来说，这是一款很好的汤水。
但给宝宝长期大量饮用，就出了问题。
这款清补汤对宝宝若长期服用，则会损伤阳气，阳气不足，就不能把湿气排出体外，会造成宝宝脾肾虚弱，按照西医的说法就是免疫力低下，宝宝就容易生病。
还有，广东人常用的鸡骨草煲猪横俐，猪横俐是猪的脾脏，按照中医以形补形的原则，孩子食用可以补脾，但是鸡骨草清热解毒，对小孩而言过于寒凉，常喝会伤了阳气。
民间流传田七炖鸡给孩子喝能长高。
对于这道药方，田七有生熟之分，生田七可以散血消肿，是治疗跌打刀伤的良药；熟田七则可以补血补气、祛瘀生新，妇女产后可以服用。
但是，不管是生田七还是熟田七，对孩子娇嫩的身体而言，药性过猛，属虎狼之药，除非真要是生了病，否则日常食疗不宜用。
煲汤都要准备哪些器具呢？下面将为大家介绍煲汤常用的各种器具。
一、汤锅 汤锅是家中必备的煲汤器具之一。
有不锈钢和陶瓷等不同材质，可用于电磁炉。
若要使用汤锅长时间煲汤，一定要盖上锅盖慢慢炖煮，这样可以避免过度散热。
二、漏勺 漏勺可用于食材的汆水处理，多为铝制。
煲汤时可用漏勺取出汆水的肉类食材，方便快捷。
三、滤网 滤网是制作高汤时必须用到的器具之一。
制作高汤时，常有一些油沫和残渣，滤网便可以将这些细小的杂质滤出，让汤品美味又美观。
可在煲汤完成后用滤网滤去表面油沫和汤底残渣。
四、汤勺 汤勺可用来舀取汤品，有不锈钢、塑料、陶瓷、木质等多种材质。
煲汤时可选用不锈钢材质的汤勺，耐用，易保存。
塑料汤勺虽然轻巧隔热，但长期用于舀取过热的汤品，可能产生有毒化学物质，不建议长期使用。
五、瓦罐 地道的老火靓汤煲制时多选用质地细腻的砂锅瓦罐，其保温能力强，但不耐温差变化，主要用于小火慢熬。
新买的瓦罐次应先用来煮粥或是锅底抹油放置后再洗净煮一次水。
经过这道开锅手续的瓦罐使用寿更长。
要煲好老火汤少不了紫砂瓦煲，最好是用碳加紫砂瓦煲，不过现在有了电的紫砂瓦煲，省了很多事情，牌子有：九阳，依立，苏泊尔，美的等等（没有广告费就不多写了，京东，淘宝上大把）。
食材：1.枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安，生津止渴，润肺止咳。
2.陈皮：去腥、去湿3.玉竹：养阳润燥、生津、清热。
4.淮山药：益气养阴，补脾肺肾。
肾虚遗精、尿频、妇女白带过多，肺虚喘咳。
治疗消渴（糖尿病）。
5.川贝：润心肺、清热痰。
6.百：补肝肺清热益脾。
（清水浸1小时）7.支竹：清肺补脾、润燥化痰。
8.夏枯草：清肝热、降血压。
9.生地：凉血解毒、利尿。
10.罗汉果：清肺润肠。
11.老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。
12.白果：益肺气。
（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）13.芡实：补肾固精、健脾止泻。
14.无花果：润肺清咽、健胃清肠。
（切片）15.竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
16.土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
17.当归：补和血、调经止痛。
18.天麻：祛风、定惊。
19.冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
20.茉莉花：提醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。
21.家禽肉，牛、羊、猪肉（骨头）22.调料品 煲汤要注意：1.药材类先用水泡大半小时2.肉类先过水（先用开水过一遍）3.所有原料放入煲中，冷水一起大火煲开改用文火。
4.途中最好不要动，更不要加冷水。
煲汤之忌：一：忌肉料汤料水不足；二：忌火候时断时续、时文时武；三：忌中途加生水；四：忌不看火势煲干水。
介绍几款靓汤做法：滋补养生老火汤\白萝卜煲羊肉 \白果枝竹薏米泛 \白果猪肚汤 \ 蝉花熟地猪肝汤 \百乌鸡汤 \黄芪绿豆煲鹌鹑 \节瓜鸡肉汤 \ 扁豆瘦肉汤 \参麦黑枣乌鸡汤 \参芪泥鳅汤 \参杞香菇瘦肉汤 \ 草菇瘦肉汤\霸王花烧鸭头汤 \参生鱼汤 \海带海藻瘦肉汤 \蛤蜊羊排汤 \冬瓜瘦肉汤 \杜仲艾叶鸡蛋汤 \二子苍术瘦肉汤 \佛手瓜白芍瘦肉汤 \冬瓜生鱼汤 \干贝山药瘦肉汤\冬瓜田鸡汤 \佛手爪银耳煲猪腰 \黑木耳猪尾汤蚝豉瘦肉汤 \海底椰参贝瘦肉汤 \黑枣参鸡肉汤 \猴头菇干贝乳鸽汤 \红枣炖兔肉 \胡萝卜马蹄煮鸡腰 \胡萝卜竹蔗羊肉汤 \胡椒老鸡猪肚汤 \花胶冬菇鸡爪汤 \花生丁香猪尾汤 \准山药羊肉汤 \淮山药圆肉生鱼汤 \鸡骨草瘦肉汤 \北杏参老鸭汤 \ 节瓜鲫鱼汤 \节瓜山药莲子煲老鸭 \金银花水鸭汤\菊花北芪煲鹌鹑 \ 木瓜银耳猪骨汤 \芪枣鳝鱼汤 \苦瓜菊花瘦肉汤 \灵芝石斛鱼胶猪肉汤 \绿豆莲子牛蛙汤 \眉豆薏芡炖鹌鹑 \灵芝石斛甲鱼汤 \膨鱼鳃炖瘦肉 \芡实扁豆老鸭汤 \芹菜金针菇响螺猪肉汤 \清补凉煲瘦肉 \ 灵芝土茯苓炖甲鱼 \补乳鸽汤 \清炖柠檬羊腩汤 \三豆冬瓜瘦肉汤 老广太会吃了，靓汤实在太多了，我也是"老广”介绍些常见的靓汤：一、花旗参鸡汤功效：有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的效用。
材料： 一只老母鸡、一斤瘦肉、10克桂圆、10克红枣、两颗蜜枣、10克杞子、10克花旗参、10克麦冬、10克淮山、陈皮等。
做法：1、肉先用开水烫一下，去血水。
2、材料入锅，8碗水熬制成6碗水（三人分量）大火烧开再用慢火熬制2小时。
3、加入调料，OK. 二、生鱼西洋菜汤原料：西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 做法：西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 三：莲藕玉米汤原料：莲藕、玉米、萝卜、盐做法：1、大骨头450克 玉米1根 莲藕1节 调料：盐巴2、把玉米 莲藕大骨洗净切好备用。
3、砂锅内注水，放入大骨上火。
4、大骨头450克 玉米1根 莲藕1节 调料：盐巴 .放入玉米片。
5.放入莲藕片开大火，待汤汁开了转小火。
6.文火慢炖90分钟，等出锅前倒入盐巴。
四、冬瓜排骨汤的做法原料：排骨 冬瓜 葱 姜 做法：1.猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用2.冬瓜去皮去瓤，洗净，切块3.另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时。
4.然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅 五、红萝卜马蹄猪骨汤菜系及功效：美味粥汤原料：玉米二条切块，红萝卜一条削皮切块，马蹄八~十个削皮，（喜欢的话还可放中个马铃薯一个,削皮切块），猪骨一斤，蜜枣二粒或红枣五粒，生姜四片做法：1、先将猪骨放开水中灼二~三钟，捞起换入煲汤沙煲；2、将其他材料全部放入沙煲，加水烧开后改中小火煲二小时，下盐调味。
六、霸王花瘦肉汤原料：霸王花（干）100克，无花果（干）4个，猪踭肉500克，姜3片，南北杏各一小撮，水8碗做法：1、霸王花用清水泡洗干净，沥干水份切段；2、洗净无花果、蜜枣和南北杏；3、猪踭肉洗净，汆水切大块；4、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：清热利尿，解毒生津，化痰止咳。
容易吸收，胆固醇和嘌呤也低很多 七、五指毛桃益生汤简介五指毛桃生于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名，其性平味甘，入汤时有一股似椰香般的香气，让人垂涎三尺，十分惹人，其春夏能化湿、舒筋骨，秋冬能健脾胃、益气血，以芡实等食材益气补肾，醇香而可口补益而不腻滞是一款非常好的养生汤品。
材料五指毛桃66克芡实25克蜜枣2粒鸡、瘦肉或者排骨500克做法1.汤料清洗：将汤料放入清水中浸泡15-20分钟，2.将主料（鸡、瘦肉或者排骨）放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用3.将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调小火慢煲90-120分钟,请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可 八、瑶柱海珍花菇汤 瑶柱（我用的北海道元贝） 8颗 鲍鱼干 4个 排骨 8-10粒 无花果干 3颗 黄芪 若干 沙参 若干 枸杞 若干花菇干 8朵 姜片 若干 料酒 随喜好 瑶柱海珍花菇汤的做法 1 鲍鱼干与姜片一起提前两小时泡发瑶柱海珍花菇汤的做法 步骤1 2 瑶柱简单洗一下泡发2小时，泡的水不要丢 一起放进砂锅3 其它材料温水泡发两小时后洗净。
4 砂锅中放凉水2L， 按喜好加黄酒和姜片。
再将其它材料一起放入砂锅中，大火煮开后小火慢炖2小时。
开锅时加入盐。
九、滋补老鸭汤的做法食材：老鸭800克、山药300克 、大枣20克、枸杞5克、参2克、当归15克、百10克、莲子5克、芡实10克、白果10克、生姜30克做法1. 鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。
2. 山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。
3. 炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
4. 炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。
小贴士1、老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
2、鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。
3、鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
4、老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。
营养价值功效：鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇，其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭煲的汤。
十、清炖鱼头汤的做法主料：鱼头一个 配料：葱、姜、蒜 调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒 做法： 1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。
将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。
3、，可以稍撒些胡椒粉，即可。
十一、鲫鱼浓汤的做法原料：鲫鱼、姜、葱、盐、料酒、醋、香菜。
做法：1、鲫鱼洗净，去除内壁上的黑膜，在头尾处各切一刀，抽出里面的鱼线，反过来抽出另一根鱼线。
葱姜切丝2、油锅爆香葱姜后，放入鱼煎微黄。
3、反面再煎到微黄时撒入适量料酒和香醋4、锅里加入适量水，刚好没过鱼即可。
5、大火烧开后小火慢炖20分钟，打开锅盖就可以看到似奶一样的浓汤了，撒入小许香菜，加适量的盐，就可以享用了，鲫鱼刺多，给孩子吃的时候仔细挑肉。
十二、紫菜菇汤的做法原料：水发猴头菇100克，紫菜40克，猪瘦肉50克，鸡蛋清1只，荸荠片和火腿片各25克，精盐、料酒、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、猪油和鲜汤各适量。
紫菜菇汤的做法1．将水发猴头菇去杂洗净后切成薄片，入沸水锅中焯透捞出沥水；紫菜用水揉碎；猪瘦肉剁成肉泥放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和鲜汤搅成糊状。
取盘一只，抹上猪油，将猴头菇用筷子挟住，在蛋糊中蘸匀，粘上紫菜摆在盘内，入笼置火上蒸5分钟左右取出。
2．锅置火上，放入鲜汤、荸荠片、火腿片、料酒、酱油和胡椒粉，烧沸后撒入味精，撇去浮沫。
盛入大碗内，倒入蒸好的猴头菇片即成。
紫菜菇汤紫菜菇汤的特点：菜汁鲜香，滋补养颜，乌发美发。
紫菜营养价值紫菜，又称紫英、子菜。
紫菜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c、钙、铁磷、碘等成分，还含有维生素B1、叶绿素、红藻素、粗纤维 十三、苦瓜瘦肉汤此款汤水具有清肝明目、利尿凉血、解劳清心、滋阴润燥、促进饮食之功效；适宜目赤肿痛、烦躁口渴者饮用。
苦瓜瘦肉汤材料：猪瘦肉400克，苦瓜200克，食盐适量。
苦瓜瘦肉汤苦瓜瘦肉汤的做法1、先将猪瘦肉洗净，切成厚片。
2、苦瓜洗净，切开去瓤和籽，切长段。
3、把适量清水煮沸，放入猪瘦肉、苦瓜煮沸后改慢火煲45分钟，加盐调味即可。
苦瓜瘦肉汤做法步骤1-3特别提示：苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿、消炎退热的功效。
十四、鸡肉丸菠菜汤的做法鸡肉丸菠菜汤原料:鸡胸肉、淀粉、盐、白糖、黑胡椒粉、清水、菠菜、盐、香油。
做法：1、鸡胸肉切成小块2、入料理机中，打成肉泥3、打好的鸡肉泥、细腻滑嫩鸡肉丸菠菜汤4、加入调料5、加入适量的清水，搅成细腻的肉泥糊6、手上蘸清水，取适量肉泥，用虎口处挤出大小尽量一致的丸子，入开水锅中鸡肉丸菠菜汤7、全部肉丸入锅中，煮到全部丸子都能浮上水面，可捞出直接食用，也可加入青菜8、菠菜提前择好，清洗干净9、切成寸段的菠菜入锅中，变色即关火鸡肉丸菠菜汤10、出锅、点入几滴香油，根据口味可以再加适量盐11、看，清汤鸡肉丸也很不错12、自己做的鸡肉丸制作简单，很弹口，味道很赞。
十五、茶树菇炖龙骨茶树菇炖龙骨的做法食材：茶树菇（用香菇代替也可）；尾龙骨；姜片；甘草；做法步骤1茶树菇一小把，用温水浸泡并清洗干净，剪去根。
2龙骨飞水撇去浮沫后另外倒一锅水煮开，放入龙骨、茶树菇、姜片、甘草两片，大火再次煮开后，再转中火炖1小时再转小火炖30分钟，加盐调味即可。
饮食特点茶树菇的香气浓郁，味道鲜美，蛋白质含量高达19.55%。
所含蛋白质中有18种氨基酸，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。
具备很强的抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌、降低血酯、滋阳壮阴、美容的功效。
经常食用可以有效消脂瘦身、清肠胃并对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特的辅疗作用。
民间称之为“菇”。
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、、理疗于一身的食用菌。
据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用疗效高于其他食用菌。
它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阴壮阳、美容之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“菇”。
十六、虫草花鸡汤的做法食材：鸡，虫草花，红枣，枸杞，核桃。
做法：1.鸡斩件，配料洗干净。
2.把所有材料放入炖盆里。
3.加入适量清水，放入锅里隔水炖。
4.大火炖20分钟，再小火炖2小时。
5.熄火后再焖多十分钟，加入适量的盐。
虫草花是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。
虫草花性质平和，不寒不燥，l对于多数人来说都可以放心食用。
虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
国庆长假过了大半，煲过乜野靓汤？
广东老火汤俗话说，“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”。
“食在广州”是指粤菜精致美味，食之堪称天下一大享受。
广州拥有很多百年和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举，饮茶、喝汤更是成为当地一种独特的文化。
这些地方特色你吃过多少？一、北京：烤鸭 二、广州：白切鸡、老火汤 三、上海：大闸蟹 四、南京：鸭血粉丝汤 五、杭州：虾爆鳝面 六、武汉：热干面 七、长沙：剁椒鱼头 八、重庆：火锅 九、西安：牛羊肉泡馍十、天津：狗不理包子都吃过了，你是地道的“食货” 今天重点介绍的“老广”的老火汤地球上，没有哪一个族群如广东人这般喜欢汤水：宴会筵席，没有汤水打先锋，则不成体统；广州有一间食肆献出汤宝，哄一哄男女汤客，叫“阿二靓汤”，颇显逼宫之威，弄得几个正房贤妻产生危机感而频频光顾，抄袭汤谱，成了坊间谈资。
即使“小三”情人争宠，没有私家煲炖的几道汤水，比脸上妆露脸更惨。
无汤不开饭，有汤打头阵，叩开唇舌之门，喊一声“我来啦”，饭后再添一碗“回味汤”。
有经验的食客，开口必问句：“今日有什么靓汤？”若遇上傻傻的服务员，可能答“今日有虫草炖鲍鱼、石斛炖鳄龟、花胶炖老鸡”，他们傻就傻在只兜售几百元一鼎的炖汤而忘了“例汤”。
说起“老广”的老火汤和炖汤，流传了几百上千年，一直是广东人的心头爱，正宗的广东人个个都有“一本经”，老火汤是广东人家常用的食疗方，除了要注意到每一个人的体质不同，以及四季不同时令煲不同汤水外，也要注意到当地的地区气候特性进行汤水食疗，如广东是湿热的气候，广东人特别喜欢饮凉茶，煲去湿汤水。
以清补为主，按各人不同的体质而进行，春天养肝，夏天祛湿，秋天润肺，冬天补肾。
大家不仅爱老火汤的美味，更以此作为补益养生之道。
然而近些年对于粤人的“老火靓汤”渐渐多了质疑的声音：经过长时间煲、炖出来的汤，会不会造成营养物质的丢失，甚带来一些有害的沉淀物呢？现在的生活水平提高了，每天吃饭多是大鱼大肉，再喝上几碗脂肪含量不低的汤，岂不是离各种各样的富贵病更近了吗？一些医生也建议病人少喝老火汤。
但流传了几百上千年老火汤，为什么到了今天又会有人认为不健康了，这些人多数是对正宗的广东饮食文化了解不深所致的，甚一家人不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生。
广东人对老火汤有很多禁忌：广州和气候都是湿热多温疫的地方，本来就是不令人类长寿的地方，但广州和这两个城市是中国最长寿的城市，它们都有一个共同的爱好喜欢饮老火汤，如果是不健康又为什么他们都这么健康长寿呢。
广东人煲汤作法多种「煲、滚、炖」各不同，老火汤是煲，口感浓郁适秋冬季饮用。
坊间有餐厅标榜煲八小时以上，「大可不必」，煲汤大约四小时以上即可，否则「煲那么长时间，水都被煲光了！」，老广对一句话叫:煲三炖四滚两滚，意思就是煲汤要煲三小时，炖汤要炖四小时，滚汤滚两滚刚熟即可，滚汤是用大火在2030分钟内快速完成，最适在夏秋之季滚些清热解署的冬瓜汤。
炖汤以小火慢炖，汤色极清，以中药材为主的汤品多适用炖法，秋冬季就可以炖些药材的汤品暖暖身。
老火汤、炖汤、滚汤各有功效 很多人都在争论老火汤、炖汤和滚汤孰好孰坏，其实这三种汤的做法也决定它们各有其特点:老火汤：一般是将砂锅里的食材煮沸后，再用文火（中小火）慢慢煲上三个小时，有的则要煲上8-10个小时，其优点在于火候足，有大量水溶性营养物质、汤味浓郁、鲜甜； 四季可用 炖汤：一般是将食材和药材隔水猛火炖，起码要炖四个小时以上，而且盖要密封，连汤的香气也保留在内，因为汇聚食物药物精华，滋补效用更明显；易吸收，对病后复愈有很大的作用 ，多用于秋冬季，滚汤：通常水沸就下料，料熟就能吃，方便快捷，营养素损失比较少。
多用于清热气的寒凉食物 ，因为寒凉食物 如长时间的煲滚就会减低清热的作用，夏天使用多些滚汤又分为汤色奶白的煎滚汤和汤色清淡的清滚汤，“鱼头香菜豆腐汤”属煎滚汤，事先须煎香了鱼头，放料酒，加开水煮，必成奶白汤色，“不煎、无酒、不煮透”就达不到汤奶鱼香的水准。
而清滚汤，先用油水煮时蔬，汤滚加入肴肉，调味则可，如“青菜牛肉汤”。
滚汤滚汤，汤水起泡翻滚一下、两下，翻滚五六七八下，汤成。
滚汤，耗时短，急火猛攻，使汤料在清水里滚出滋味，河、海鲜多用滚汤，它们的肉质和味道更易保留，小餐馆大排档擅用这一汤招。
煲汤关健是料要足，有肉才甜，有骨才香，慢慢小火熬两三个小时，这样才能原汁原味。
专家从营养学角度分析后表示，老火汤好处主要有三点： ，岭南气候湿热，喝汤是补水和营养的好方法； 第二，老火汤里含有较多的矿物质，包括钠盐，喝汤对补充矿物质和因出汗多丢失的盐分有好处； 第三，炎热让胃口变差，而在煲汤的过程中，一些氨基酸和核苷酸会溶于水。
于炖汤和滚汤，专家认为，炖汤需时通常比老火汤更长，从营养素的破坏来看更胜老火汤，不过因为密封挥发少的关系，炖汤的香味物质比较浓郁，在食欲方面具有显着优势；滚汤味道没老火汤、炖汤那么鲜甜，需要再用味精或鸡精来调味，做汤的材料也受到一定的限制，煲老火汤常用的鸡就很少用来滚汤，但要说快捷便利、低碳节能，是滚汤排在，而且它的营养素丢失少，在营养的摄入上比较全面。
1、喝汤要“辨体质” 汤不是所有人喝了都对身体好，喝汤要因人而异，因体质而异，因当时的症状和需要而异。
像肥胖、高血糖、高血脂、高血压的患者尤其不要喝很多老火汤，毕竟它还是比较肥腻。
炖汤在冬天用得多一点，尤其适体质虚弱、产后、手术后和大病后的人喝，但年轻人从户外活动回来、暴晒后就建议喝滚汤。
滚汤多数性凉，而夏天以瓜类为主，瓜也有凉性，喝滚汤不仅鲜甜可口，还有清热降火的功效，感冒咳嗽初期以及上火、口干、大便干结的人都可以喝。
但脾胃虚寒、大便烂、口很淡的人，喝滚汤反而越喝越寒，所以这时就需要用煲的方法来减低凉性。
老火汤味道好，但不适宜天天喝，一周喝一两次足矣。
如果喝汤喝惯了，不喝没胃口，有时不妨用滚汤替代。
黑木耳瘦肉汤、鱼片汤、紫菜瘦肉汤都是不错的选择。
对于要中考、高考的孩子，每天早上喝鱼汤既能促进食欲，又有丰富的营养。
鱼汤做起来很简单，先把鱼两边煎黄，加点盐，再加一大壶开水在锅里用大火煮15分钟，出来的汤色白味浓，容易吸收，胆固醇和嘌呤也低很多，而且没什么腥味。
黑木耳则有“食品阿司匹林”和“肠道清道夫”的美称，对预防心脑血管和便秘特别有好处。
紫菜汤清热下火，又补碘，喉咙痛的时候喝一点能缓解症状。
相同的材料用不同的方法做汤会有不同的功效。
比如青橄榄滚汤能清热化痰，对感冒初期咳嗽、喉咙痛有改善，但对于咳嗽很久、长时间用抗生素的人，就应该喝青橄榄炖汤润肺化痰。
再如雪梨生吃是凉性的，煲老火汤会使其凉性减弱，雪梨炖汤则可以润肺。
根据年龄的不同，喝汤也有区分。
比如婴幼儿脾常不足，喝汤不能太肥腻；处在生长发育期的儿童及青少年消耗大，运动多，代谢功能也好，可以多喝汤；中老年人身体各种功能都慢慢走下坡路，喝汤就要适可而止，特别强调少喝老火汤。
专家还表示，痛风病人老火汤和炖汤都要少喝，因为汤里有红肉、海鲜等食材，溢出的嘌呤高，会加重痛风。
心血管病人也需谨慎，由于脂肪沉积易造成血管堵塞，盐分多对血压也不利，最好也以滚汤为主，少喝老火汤和炖汤。
2、喝汤要“看时间” 俗话说，饭前喝汤，苗条健康。
针对时间，专家并不建议饭前喝汤，因为会冲淡胃液对消化不好，专家认为，喝汤和吃饭最好隔一段时间，要么在饭前的二三十分钟喝，要么就吃饭后十几二十分钟再喝汤，可避免加重肠胃负担。
对一般人群而言，喝汤倒不必要特别严格限制时间，但几种特殊人群要注意：小孩胃容量小，喝汤以后吃不下饭，所以要先吃完饭再喝汤；胃口不好的人先喝少量的汤可以食欲；减肥的人先在饭前喝一两碗汤可以适当减少其他食物的摄取量。
广东吃东西也有禁忌，多数广东不吃笋，因为笋易引发过敏，被称为「水瓜」的丝瓜也不受喜爱，水瓜音近「输光」，反倒是「胜瓜木耳炒洋葱」是许多广东人夏天会食用的一道住家菜。
广东人喜欢蒸的食物，「咸鱼蒸肉饼」味鲜又下饭，「水蟹蒸蛋」也有名堂，为什么独挑水蟹？因为水蟹汁多又甜，除了蒸蛋还可以煮粥。
广东人爱吃蒸鱼，作法也很多，榄角最适用来做豆豉蒸鱼，梅干菜、仁捻等带酸甜味的食材也与蒸鱼极搭。
许多人蒸鱼时喜欢在鱼身上横切让受热均匀，他会在鱼身上戳洞，蒸好的鱼鳍竖起、鱼肉呈现爆凸状，代表新鲜度。
广东人熬的燕窝，也是有根据。
如果用冰糖炖燕窝的确需要放一小片姜，除了燕窝本身会腥，冰糖炖久了也会有酸腥味；但用鲜奶炖就不需要，因为鲜奶含蛋白，炖完蛋白的味道会融入燕窝。
冬季的西北、东北地区天气寒冷，进补宜大温大热之味，如羊肉、鹿肉等，补品中如人参酒、参茸酒等，强壮补身，御寒助阳确有作用。
而长江以南地区虽已入冬，但气温较北方地区要温和的多，进补宜清淡甘温之味，如鸡、鸭、鹅等。
长江以南地区的人们如果多食羊肉、狗肉、鹿肉等容易燥热动火，出现咽痛、口疮、鼻出血等症状。
雨量较少且气候偏燥的地带，也是少用为佳，应以干润生津之品如百、荸荠、莲藕、梨等果蔬为宜。
药材煲的汤，孩子不能乱喝 “老广”喜欢煲汤，一年四季都少不了各种汤水，尤其是秋冬季节。
“老广”煲汤讲究个药食同源，喜欢放些中草药，如淮山、北芪等。
临床上最常碰到的是给大人煲的药材汤，不管是壮阳还是滋阴，宝宝竟然也在喝。
中医认为宝宝为“稚阴稚阳之体”，又是“纯阳之体”，平时的饮食不能太补，不宜使用温阳药物，常用的补血、补气的药材也需要辨证用药，需要注意份量。
宝宝煲汤能用什么健脾药材？这么多中药都不适宝宝食用，那么平时想给宝宝煲些汤水，可以用什么药材呢？健脾胃的中药，都能给宝宝用。
脾胃好了，宝宝的体质就上去了，自然就少病少痛，平安长大。
常用的健脾胃中药有参、谷芽、麦芽、山楂、独脚金、淮山、茨实、莲子、茯苓等，这些药材有健脾开胃、消滞的作用，对脾胃虚弱的孩子，可以常常煲点喝，份量也无需太多，3岁以上的孩子每次10—15克便可以了。
还有太子参，又叫孩儿参、童参，有补气益血、生津、补脾胃的作用，对宝宝夏季久热不退、饮食不振、肺虚、咳嗽、心悸等虚弱之症以及病后体弱无力、自汗、盗汗、口平等症都有很好的辅助效果，平时也可以用来煲瘦肉汤给宝宝喝。
小孩不能用的煲汤药材一般而言，健康的宝宝是正常体质，并非阳虚或阴虚，所有的壮阳、滋阴都不要用，用了反而会破坏阴阳平衡。
如果真要补，就必须按照医生的指导，把握用量，不要觉得反正是汤水，而不是药，喝多少无所谓。
其实，加了中药材，汤就成了药汤，用不对的药就是毒药。
而且孩子病一好，就应该停止使用。
有位老人家体质属于阴虚，常年用沙参、玉竹、麦冬煲老鸭。
这是广东人家常用的食疗方，方子本身没有问题，这位老人家喝也对症，但问题是她每次煲汤都是一煲一大锅，给全家人喝，包括年幼的外孙。
偏偏这位孙子又是食肉兽，每次喝汤吃肉都要两三碗。
没几个月下来，孙子就成了阳虚体质，动不动就感冒发烧，要么就是咳嗽、闹肚子，反反复复，很是闹心。
沙参、玉竹、麦冬还有老鸭，都是滋阴、清热的东西，对广东的湿热天气来说，这是一款很好的汤水。
但给宝宝长期大量饮用，就出了问题。
这款清补汤对宝宝若长期服用，则会损伤阳气，阳气不足，就不能把湿气排出体外，会造成宝宝脾肾虚弱，按照西医的说法就是免疫力低下，宝宝就容易生病。
还有，广东人常用的鸡骨草煲猪横俐，猪横俐是猪的脾脏，按照中医以形补形的原则，孩子食用可以补脾，但是鸡骨草清热解毒，对小孩而言过于寒凉，常喝会伤了阳气。
民间流传田七炖鸡给孩子喝能长高。
对于这道药方，田七有生熟之分，生田七可以散血消肿，是治疗跌打刀伤的良药；熟田七则可以补血补气、祛瘀生新，妇女产后可以服用。
但是，不管是生田七还是熟田七，对孩子娇嫩的身体而言，药性过猛，属虎狼之药，除非真要是生了病，否则日常食疗不宜用。
煲汤都要准备哪些器具呢？下面将为大家介绍煲汤常用的各种器具。
一、汤锅 汤锅是家中必备的煲汤器具之一。
有不锈钢和陶瓷等不同材质，可用于电磁炉。
若要使用汤锅长时间煲汤，一定要盖上锅盖慢慢炖煮，这样可以避免过度散热。
二、漏勺 漏勺可用于食材的汆水处理，多为铝制。
煲汤时可用漏勺取出汆水的肉类食材，方便快捷。
三、滤网 滤网是制作高汤时必须用到的器具之一。
制作高汤时，常有一些油沫和残渣，滤网便可以将这些细小的杂质滤出，让汤品美味又美观。
可在煲汤完成后用滤网滤去表面油沫和汤底残渣。
四、汤勺 汤勺可用来舀取汤品，有不锈钢、塑料、陶瓷、木质等多种材质。
煲汤时可选用不锈钢材质的汤勺，耐用，易保存。
塑料汤勺虽然轻巧隔热，但长期用于舀取过热的汤品，可能产生有毒化学物质，不建议长期使用。
五、瓦罐 地道的老火靓汤煲制时多选用质地细腻的砂锅瓦罐，其保温能力强，但不耐温差变化，主要用于小火慢熬。
新买的瓦罐次应先用来煮粥或是锅底抹油放置后再洗净煮一次水。
经过这道开锅手续的瓦罐使用寿更长。
要煲好老火汤少不了紫砂瓦煲，最好是用碳加紫砂瓦煲，不过现在有了电的紫砂瓦煲，省了很多事情，牌子有：九阳，依立，苏泊尔，美的等等（没有广告费就不多写了，京东，淘宝上大把）。
食材：1.枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安，生津止渴，润肺止咳。
2.陈皮：去腥、去湿3.玉竹：养阳润燥、生津、清热。
4.淮山药：益气养阴，补脾肺肾。
肾虚遗精、尿频、妇女白带过多，肺虚喘咳。
治疗消渴（糖尿病）。
5.川贝：润心肺、清热痰。
6.百：补肝肺清热益脾。
（清水浸1小时）7.支竹：清肺补脾、润燥化痰。
8.夏枯草：清肝热、降血压。
9.生地：凉血解毒、利尿。
10.罗汉果：清肺润肠。
11.老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。
12.白果：益肺气。
（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）13.芡实：补肾固精、健脾止泻。
14.无花果：润肺清咽、健胃清肠。
（切片）15.竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
16.土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
17.当归：补和血、调经止痛。
18.天麻：祛风、定惊。
19.冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
20.茉莉花：提醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。
21.家禽肉，牛、羊、猪肉（骨头）22.调料品 煲汤要注意：1.药材类先用水泡大半小时2.肉类先过水（先用开水过一遍）3.所有原料放入煲中，冷水一起大火煲开改用文火。
4.途中最好不要动，更不要加冷水。
煲汤之忌：一：忌肉料汤料水不足；二：忌火候时断时续、时文时武；三：忌中途加生水；四：忌不看火势煲干水。
介绍几款靓汤做法：滋补养生老火汤\白萝卜煲羊肉 \白果枝竹薏米泛 \白果猪肚汤 \ 蝉花熟地猪肝汤 \百乌鸡汤 \黄芪绿豆煲鹌鹑 \节瓜鸡肉汤 \ 扁豆瘦肉汤 \参麦黑枣乌鸡汤 \参芪泥鳅汤 \参杞香菇瘦肉汤 \ 草菇瘦肉汤\霸王花烧鸭头汤 \参生鱼汤 \海带海藻瘦肉汤 \蛤蜊羊排汤 \冬瓜瘦肉汤 \杜仲艾叶鸡蛋汤 \二子苍术瘦肉汤 \佛手瓜白芍瘦肉汤 \冬瓜生鱼汤 \干贝山药瘦肉汤\冬瓜田鸡汤 \佛手爪银耳煲猪腰 \黑木耳猪尾汤蚝豉瘦肉汤 \海底椰参贝瘦肉汤 \黑枣参鸡肉汤 \猴头菇干贝乳鸽汤 \红枣炖兔肉 \胡萝卜马蹄煮鸡腰 \胡萝卜竹蔗羊肉汤 \胡椒老鸡猪肚汤 \花胶冬菇鸡爪汤 \花生丁香猪尾汤 \准山药羊肉汤 \淮山药圆肉生鱼汤 \鸡骨草瘦肉汤 \北杏参老鸭汤 \ 节瓜鲫鱼汤 \节瓜山药莲子煲老鸭 \金银花水鸭汤\菊花北芪煲鹌鹑 \ 木瓜银耳猪骨汤 \芪枣鳝鱼汤 \苦瓜菊花瘦肉汤 \灵芝石斛鱼胶猪肉汤 \绿豆莲子牛蛙汤 \眉豆薏芡炖鹌鹑 \灵芝石斛甲鱼汤 \膨鱼鳃炖瘦肉 \芡实扁豆老鸭汤 \芹菜金针菇响螺猪肉汤 \清补凉煲瘦肉 \ 灵芝土茯苓炖甲鱼 \补乳鸽汤 \清炖柠檬羊腩汤 \三豆冬瓜瘦肉汤 老广太会吃了，靓汤实在太多了，我也是"老广”介绍些常见的靓汤：一、花旗参鸡汤功效：有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的效用。
材料： 一只老母鸡、一斤瘦肉、10克桂圆、10克红枣、两颗蜜枣、10克杞子、10克花旗参、10克麦冬、10克淮山、陈皮等。
做法：1、肉先用开水烫一下，去血水。
2、材料入锅，8碗水熬制成6碗水（三人分量）大火烧开再用慢火熬制2小时。
3、加入调料，OK. 二、生鱼西洋菜汤原料：西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 做法：西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 三：莲藕玉米汤原料：莲藕、玉米、萝卜、盐做法：1、大骨头450克 玉米1根 莲藕1节 调料：盐巴2、把玉米 莲藕大骨洗净切好备用。
3、砂锅内注水，放入大骨上火。
4、大骨头450克 玉米1根 莲藕1节 调料：盐巴 .放入玉米片。
5.放入莲藕片开大火，待汤汁开了转小火。
6.文火慢炖90分钟，等出锅前倒入盐巴。
四、冬瓜排骨汤的做法原料：排骨 冬瓜 葱 姜 做法：1.猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用2.冬瓜去皮去瓤，洗净，切块3.另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时。
4.然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅 五、红萝卜马蹄猪骨汤菜系及功效：美味粥汤原料：玉米二条切块，红萝卜一条削皮切块，马蹄八~十个削皮，（喜欢的话还可放中个马铃薯一个,削皮切块），猪骨一斤，蜜枣二粒或红枣五粒，生姜四片做法：1、先将猪骨放开水中灼二~三钟，捞起换入煲汤沙煲；2、将其他材料全部放入沙煲，加水烧开后改中小火煲二小时，下盐调味。
六、霸王花瘦肉汤原料：霸王花（干）100克，无花果（干）4个，猪踭肉500克，姜3片，南北杏各一小撮，水8碗做法：1、霸王花用清水泡洗干净，沥干水份切段；2、洗净无花果、蜜枣和南北杏；3、猪踭肉洗净，汆水切大块；4、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：清热利尿，解毒生津，化痰止咳。
容易吸收，胆固醇和嘌呤也低很多 七、五指毛桃益生汤简介五指毛桃生于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名，其性平味甘，入汤时有一股似椰香般的香气，让人垂涎三尺，十分惹人，其春夏能化湿、舒筋骨，秋冬能健脾胃、益气血，以芡实等食材益气补肾，醇香而可口补益而不腻滞是一款非常好的养生汤品。
材料五指毛桃66克芡实25克蜜枣2粒鸡、瘦肉或者排骨500克做法1.汤料清洗：将汤料放入清水中浸泡15-20分钟，2.将主料（鸡、瘦肉或者排骨）放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用3.将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调小火慢煲90-120分钟,请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可 八、瑶柱海珍花菇汤 瑶柱（我用的北海道元贝） 8颗 鲍鱼干 4个 排骨 8-10粒 无花果干 3颗 黄芪 若干 沙参 若干 枸杞 若干花菇干 8朵 姜片 若干 料酒 随喜好 瑶柱海珍花菇汤的做法 1 鲍鱼干与姜片一起提前两小时泡发瑶柱海珍花菇汤的做法 步骤1 2 瑶柱简单洗一下泡发2小时，泡的水不要丢 一起放进砂锅3 其它材料温水泡发两小时后洗净。
4 砂锅中放凉水2L， 按喜好加黄酒和姜片。
再将其它材料一起放入砂锅中，大火煮开后小火慢炖2小时。
开锅时加入盐。
九、滋补老鸭汤的做法食材：老鸭800克、山药300克 、大枣20克、枸杞5克、参2克、当归15克、百10克、莲子5克、芡实10克、白果10克、生姜30克做法1. 鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。
2. 山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。
3. 炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
4. 炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。
小贴士1、老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
2、鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。
3、鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
4、老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。
营养价值功效：鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇，其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭煲的汤。
十、清炖鱼头汤的做法主料：鱼头一个 配料：葱、姜、蒜 调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒 做法： 1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。
将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。
3、，可以稍撒些胡椒粉，即可。
十一、鲫鱼浓汤的做法原料：鲫鱼、姜、葱、盐、料酒、醋、香菜。
做法：1、鲫鱼洗净，去除内壁上的黑膜，在头尾处各切一刀，抽出里面的鱼线，反过来抽出另一根鱼线。
葱姜切丝2、油锅爆香葱姜后，放入鱼煎微黄。
3、反面再煎到微黄时撒入适量料酒和香醋4、锅里加入适量水，刚好没过鱼即可。
5、大火烧开后小火慢炖20分钟，打开锅盖就可以看到似奶一样的浓汤了，撒入小许香菜，加适量的盐，就可以享用了，鲫鱼刺多，给孩子吃的时候仔细挑肉。
十二、紫菜菇汤的做法原料：水发猴头菇100克，紫菜40克，猪瘦肉50克，鸡蛋清1只，荸荠片和火腿片各25克，精盐、料酒、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、猪油和鲜汤各适量。
紫菜菇汤的做法1．将水发猴头菇去杂洗净后切成薄片，入沸水锅中焯透捞出沥水；紫菜用水揉碎；猪瘦肉剁成肉泥放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和鲜汤搅成糊状。
取盘一只，抹上猪油，将猴头菇用筷子挟住，在蛋糊中蘸匀，粘上紫菜摆在盘内，入笼置火上蒸5分钟左右取出。
2．锅置火上，放入鲜汤、荸荠片、火腿片、料酒、酱油和胡椒粉，烧沸后撒入味精，撇去浮沫。
盛入大碗内，倒入蒸好的猴头菇片即成。
紫菜菇汤紫菜菇汤的特点：菜汁鲜香，滋补养颜，乌发美发。
紫菜营养价值紫菜，又称紫英、子菜。
紫菜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c、钙、铁磷、碘等成分，还含有维生素B1、叶绿素、红藻素、粗纤维 十三、苦瓜瘦肉汤此款汤水具有清肝明目、利尿凉血、解劳清心、滋阴润燥、促进饮食之功效；适宜目赤肿痛、烦躁口渴者饮用。
苦瓜瘦肉汤材料：猪瘦肉400克，苦瓜200克，食盐适量。
苦瓜瘦肉汤苦瓜瘦肉汤的做法1、先将猪瘦肉洗净，切成厚片。
2、苦瓜洗净，切开去瓤和籽，切长段。
3、把适量清水煮沸，放入猪瘦肉、苦瓜煮沸后改慢火煲45分钟，加盐调味即可。
苦瓜瘦肉汤做法步骤1-3特别提示：苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿、消炎退热的功效。
十四、鸡肉丸菠菜汤的做法鸡肉丸菠菜汤原料:鸡胸肉、淀粉、盐、白糖、黑胡椒粉、清水、菠菜、盐、香油。
做法：1、鸡胸肉切成小块2、入料理机中，打成肉泥3、打好的鸡肉泥、细腻滑嫩鸡肉丸菠菜汤4、加入调料5、加入适量的清水，搅成细腻的肉泥糊6、手上蘸清水，取适量肉泥，用虎口处挤出大小尽量一致的丸子，入开水锅中鸡肉丸菠菜汤7、全部肉丸入锅中，煮到全部丸子都能浮上水面，可捞出直接食用，也可加入青菜8、菠菜提前择好，清洗干净9、切成寸段的菠菜入锅中，变色即关火鸡肉丸菠菜汤10、出锅、点入几滴香油，根据口味可以再加适量盐11、看，清汤鸡肉丸也很不错12、自己做的鸡肉丸制作简单，很弹口，味道很赞。
十五、茶树菇炖龙骨茶树菇炖龙骨的做法食材：茶树菇（用香菇代替也可）；尾龙骨；姜片；甘草；做法步骤1茶树菇一小把，用温水浸泡并清洗干净，剪去根。
2龙骨飞水撇去浮沫后另外倒一锅水煮开，放入龙骨、茶树菇、姜片、甘草两片，大火再次煮开后，再转中火炖1小时再转小火炖30分钟，加盐调味即可。
饮食特点茶树菇的香气浓郁，味道鲜美，蛋白质含量高达19.55%。
所含蛋白质中有18种氨基酸，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。
具备很强的抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌、降低血酯、滋阳壮阴、美容的功效。
经常食用可以有效消脂瘦身、清肠胃并对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特的辅疗作用。
民间称之为“菇”。
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、、理疗于一身的食用菌。
据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用疗效高于其他食用菌。
它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阴壮阳、美容之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“菇”。
十六、虫草花鸡汤的做法食材：鸡，虫草花，红枣，枸杞，核桃。
做法：1.鸡斩件，配料洗干净。
2.把所有材料放入炖盆里。
3.加入适量清水，放入锅里隔水炖。
4.大火炖20分钟，再小火炖2小时。
5.熄火后再焖多十分钟，加入适量的盐。
虫草花是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。
虫草花性质平和，不寒不燥，l对于多数人来说都可以放心食用。
虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
国庆长假过了大半，煲过乜野靓汤？