天津特色美食——独面筋

天津特色美食——独面筋厚德 古老的中华民族善农耕、纺织。
提起纺织，其中必不可少的一道工序就是对纱线的浆洗。
小麦粉经过反复淘洗，就成了浆纱的粉浆，剩下的下脚料，也是面粉中的精华，因其劲道，称为“面筋”。
天津人吃面筋的历史还要追溯到清末民国初年，天津是中国最早开埠的城市之一。
纱厂、染坊也是应运而生。
纱线需要浆洗，浆洗使用浆水，在纺织厂的附近会有一些专门洗面粉的小作坊，将小麦粉用水淘洗，除去其中的面筋，浆水供给纱厂浆纱。
过去小麦在咱们这地界儿属于细粮，面筋又是细粮细吃的精品。
穷人是吃不起的，除了有钱人要吃面筋这口儿，才会叫厨子用面粉洗出面筋做成美食。
纱厂的兴旺带动了面筋作坊的发达，面筋作坊小贩在作坊门前支上油锅，双手沾着油，揪出一小块面筋，双手迅速将面筋团成一个球，投入高温的油锅，个头大小随意，但同一拨儿大小则要求均匀一致。
使用花生油，炸出的面筋更香。
看过由侯勇主演染坊老板的电视剧《大染坊》里就有描述天津纱厂的精彩片段。
片段中染坊老板有句名言:“染布就是桨里来，水里去”。
由于有了大量面筋供应，天津人就将面筋做成独具地方特色的美食，并流传下来。
现在纱线早已不用浆洗，做面筋余下的淀粉做成了澄粉，做为烘焙的高级原料供应市场。
每年大年初二，天津是我这个天津女婿必需要到的。
也就有幸年年都能吃到油面筋。
今年有些特殊，初三来的天津。
天公作美，阳光明媚，赶上一个难得的好天，天空湛蓝湛蓝的。
路过解放桥，不能错过这个难得的机会，手机拍照留念。
一进家门，就见桌上摆着妹夫送来的我最喜欢吃的油面筋。
聊天中，聊起了天津人吃面筋的历史，使我获益不小。
“独面筋”是天津独有的一种鲜炸面筋做成的美食。
“独”字其实应该写为“笃”, 笃面筋就是用小火咕嘟，微炖的意思，这是一种非常生动贴切的描述。
简练的天津方言就将“咕嘟”读成了“独”，菜名在民间流传，以讹传讹，家家餐厅都写成独面筋了。
在天津“独面筋”做的比较好的，就属南市食品街的满口福了。
面筋烧的透、口感绵软，但味道偏甜。
吃起来满口留香。
配上一碗米饭，不用再加别的菜，就是非常好的一顿饭了。
北京人通常将油面筋和五花肉一起烧制。
也可加香菇、木耳、鲜笋烧成素斋。
烧制前要将油面筋焯水，去除面筋多余的油分，捞起沥干，五花肉切厚片加葱姜蒜、大料、花椒将肉煸炒出油，加料酒、红烧酱油烧一刻钟，再加入油面筋，用蚝油、生抽调味。
加入黄酒烧透，可用啤酒代水，烧出来会更香。
五花肉烧到软糯再将黄瓜、鲜笋切牛眼片，红尖椒切牛眼片入锅，淋少许水淀粉，加一点白糖提鲜，点香油翻炒出锅。
笋干烧面筋食材: 油面筋、泡发笋尖干、鲜香菇、木耳、胡萝卜、五花肉。
烧制方法 : 五花肉去皮，切厚片，锅中放花生油加八角、葱姜煸香，放入五花肉，炒制断生加酱油、黄酒、耗油、高汤或热水烧一刻钟，加入焯过水油面筋继续烧一刻钟，加入香菇、木耳、胡萝卜烧五分钟，起锅前点一些香油。