煮饺子的道理（原创）
1年前 (2024-04-21)
煮饺子的道理（原创）骁勇斗牛士 今儿三十儿，群里满是拜年的美好祝福，中午晒年饭的照片一波又一波，丰富诱人，各有千秋，马上，又该操持年三十的饺子了，让我深感人间的暖意。
很多家庭主妇都会煮饺子，水开了下饺子，用勺子推着饺子转开以免粘锅，锅开一会儿淋遍凉水，再开锅淋第二遍，见饺子鼓肚后用手指点一下，凹陷之处能自动弹起，再淋一遍凉水，等锅开片刻即可捞起。
这饺子煮的火候恰到好处。
为什么这样煮呢？啥道理？笔者不才，从物理学角度给您解释一下啊，不对之处希望大姨大妈姑们嫂们还有姐们给以指正。
煮饺子，皮和馅都要熟，我说饺子皮是煮熟的，饺子馅是“蒸”熟的，您信吗？ 沸腾的水和饺子皮直接接触，不一会儿，薄薄的饺子皮就可煮熟，可饺子馅呢？它并不与水直接接触，而且饺子皮和馅都是热的不良导体，热量传导进去比较慢，时间稍长，馅还没熟饺子皮就煮烂了。
此时，要淋一点凉水止住沸腾，给热量传进饺子内部留点时间，同时防止饺子皮在沸腾的锅里上下翻滚软化，如此三次，饺子馅基本就“蒸”熟了。
为什么说饺子馅主要是“蒸”熟的呢？原来，在100度的沸水中，饺子皮特别是内部的馅受热会产生蒸汽，在密闭的空间中，蒸汽沁入馅的每一个部位，将热量传导到位使其“蒸”熟，这些都是在较短时间完成的，所以饺子馅中的肉啊虾啊菜啊能保持鲜嫩，口感特好。
您没听说谁家煮饺子能把里边的肉煮老了，是吧。
再一点，饺子快熟时会鼓肚，这也是饺子馅被“蒸”熟的一个佐证。
因为饺子挨煮时内部会产生蒸汽，蒸汽会像吹气球一样将饺子皮撑的圆鼓鼓的，此时用手按一下饺子皮它会自动弹起，说明饺子内部蒸汽已经达到饱和。
经验表明，此时饺子馅已经熟了，时间再长，饺子皮的强度会越来越低，随着在水中上下翻滚，蒸汽会突破饺子皮的包裹，饺子就煮烂了。
为什么饺子捞出来不一会儿又瘪了呢，当然是因为饺子出锅后温度降低，气体收缩，所以才瘪了。
归纳一下，煮饺子淋凉水是为了延长时间煮馅，同时保护饺子皮不烂，用手按一下是检验饺子内部的蒸汽压力是否饱和，从而确定饺子馅是否已经熟透。
当然，民间还有些说法如:盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅儿啥的，其实都符同样的物理原理。
还有上屉蒸的，那另是一种做法，这尤以昌黎赵家馆的蒸饺最为出名，近几年我带家人朋友跑了两趟，解馋、过瘾！ 饺子，中华民族的传统美食，人说:好吃不过饺子，舒坦不过倒着。
饺子出锅了，佐以蒜泥和老陈醋，愿意吃辣口儿的再来点辣椒油，生活的美味都呈现在里边，爷们儿家好喝口儿，“饺子就酒，越喝越有”，呵呵，那就更有意思啦！
很多家庭主妇都会煮饺子，水开了下饺子，用勺子推着饺子转开以免粘锅，锅开一会儿淋遍凉水，再开锅淋第二遍，见饺子鼓肚后用手指点一下，凹陷之处能自动弹起，再淋一遍凉水，等锅开片刻即可捞起。
这饺子煮的火候恰到好处。
为什么这样煮呢？啥道理？笔者不才，从物理学角度给您解释一下啊，不对之处希望大姨大妈姑们嫂们还有姐们给以指正。
煮饺子，皮和馅都要熟，我说饺子皮是煮熟的，饺子馅是“蒸”熟的，您信吗？ 沸腾的水和饺子皮直接接触，不一会儿，薄薄的饺子皮就可煮熟，可饺子馅呢？它并不与水直接接触，而且饺子皮和馅都是热的不良导体，热量传导进去比较慢，时间稍长，馅还没熟饺子皮就煮烂了。
此时，要淋一点凉水止住沸腾，给热量传进饺子内部留点时间，同时防止饺子皮在沸腾的锅里上下翻滚软化，如此三次，饺子馅基本就“蒸”熟了。
为什么说饺子馅主要是“蒸”熟的呢？原来，在100度的沸水中，饺子皮特别是内部的馅受热会产生蒸汽，在密闭的空间中，蒸汽沁入馅的每一个部位，将热量传导到位使其“蒸”熟，这些都是在较短时间完成的，所以饺子馅中的肉啊虾啊菜啊能保持鲜嫩，口感特好。
您没听说谁家煮饺子能把里边的肉煮老了，是吧。
再一点，饺子快熟时会鼓肚，这也是饺子馅被“蒸”熟的一个佐证。
因为饺子挨煮时内部会产生蒸汽，蒸汽会像吹气球一样将饺子皮撑的圆鼓鼓的，此时用手按一下饺子皮它会自动弹起，说明饺子内部蒸汽已经达到饱和。
经验表明，此时饺子馅已经熟了，时间再长，饺子皮的强度会越来越低，随着在水中上下翻滚，蒸汽会突破饺子皮的包裹，饺子就煮烂了。
为什么饺子捞出来不一会儿又瘪了呢，当然是因为饺子出锅后温度降低，气体收缩，所以才瘪了。
归纳一下，煮饺子淋凉水是为了延长时间煮馅，同时保护饺子皮不烂，用手按一下是检验饺子内部的蒸汽压力是否饱和，从而确定饺子馅是否已经熟透。
当然，民间还有些说法如:盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅儿啥的，其实都符同样的物理原理。
还有上屉蒸的，那另是一种做法，这尤以昌黎赵家馆的蒸饺最为出名，近几年我带家人朋友跑了两趟，解馋、过瘾！ 饺子，中华民族的传统美食，人说:好吃不过饺子，舒坦不过倒着。
饺子出锅了，佐以蒜泥和老陈醋，愿意吃辣口儿的再来点辣椒油，生活的美味都呈现在里边，爷们儿家好喝口儿，“饺子就酒，越喝越有”，呵呵，那就更有意思啦！