酒的种类

酒的种类行者 酒的品类Categories of liquor 中国酿酒结构多样，技艺独特，品类丰富。
我们仅从古酒名称以及汉字的使用上，就可以窥视到当年的酒品风貌，汉字“醴、醪、醠、醍、酏、酎…”，都代表了不同的酒类。
果酒、米酒、黄酒、烧酒、药酒五大品类深度展现了中国酿酒工艺的演变和发展，揭示了中国酿酒工艺的酿造奥妙，阐述了中国酿酒工艺的特色。
果酒Fruit wine 果酒，是以果实为原料酿造的各种饮料酒的总称。
我国果酒酿造历史悠久，古籍中关于果酒的记载颇多，其酿造工艺大体分为混发酵法和分离发酵法两种。
果酒因选用的果实原料不同而风味各异，但都具有其所用原料果实的芳香。
果酒中含有原料果实的营养成分，如糖类、酸和各种维生素等。
果酒品类繁多，有葡萄酒、山楂酒、苹果酒、杨梅酒、荔枝酒、菠萝酒、桑葚酒等。
米酒Rice wine 米酒是中国谷物酿酒的始源，历史上称之为浊酒，其中的优质酒称为清酒。
古代的米酒一般呈白色或绿色，所以清代以前，中国人惯称米酒为“白酒”，也叫“白醪” 。
米酒采用糖化加酒化的复式发酵工艺，但在发酵过程中，淀粉物质充分糖化却尚未充分酒化，所以酒精度偏低，酒味偏甜。
现在仍有以传统法式酿造的米酒，如江浙的酒酿和醪糟、苏州的冬酒。
而西安出产的黄桂稠酒，颜色白，酒度低，仍然保留着传统的米洒风格。
黄酒Viillet wine 黄酒是我国历史悠久的特产，在米酒酿造的基础上升华而成，是中国发酵酒酿造技艺的高峰。
因色泽黄亮或黄中带红，故称黄酒。
黄酒以稻米、黍米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压滤而成的低度原汁酒。
酒液中含有糖份、糊精、甘油、酸、氨基酸、维生素、微量高级醇等营养成分。
黄酒按酿酒原料的区别，分为南方稻米黄酒和北方黍米黄酒。
按含糖量的不同，分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒四类。
烧酒Shaojiu 烧酒，是在酿造酒的基础上加热蒸馏而成，其清如水，无色透明，味极浓烈，遇火即燃。
今人称谷物蒸馏酒为“白酒”，这是中华人民共和国建国以后，为统一酿酒标准而特定的专业名称。
从此，中国历史上惯称的烧酒、酒露、汗酒、火酒、气酒、烧刀、白干，都被统称为“白酒”。
而在此之前，中国人一直称蒸馏酒为烧酒。
药酒Medicinal liq uor 药酒，亦称配制酒，用药材和酒配制而成，具有防治和强身健体之功。
药酒是中国酿酒独有的品类，历史悠久，籍载丰富，在酒类产品中占有特殊的位置。
药酒种类繁多，按其炮制方法不同，主要有酿制法、浸制法与渗漉法之分；按其使用方法分，有内服类药酒与外用类药酒；按其功效分，有祛风湿类药酒与滋补类药酒。
尽管现代医学已经十分发达，但传统的中国药酒仍然受到社会的广泛欢迎。