烤全羊开羊仪式

烤全羊开羊仪式孤竹金剑 蒙古族最古老、最传统、最高规格的烤全羊仪式。
烤全羊是蒙古族接待尊敬客人的一道传统的名菜。
据史料记载它是大汗蒙古国元朝时期宫廷宴会上的一道名菜。
是蒙古民族中的餐中之尊。
能够享用它也是显示了各位的身份和地位。
既然是尊大餐，烤全羊的制作过程一定有一整套死规矩。
首先要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊，宰杀后的羊不剥皮，先把前腿挂起，开膛取出五脏和下水，洗净胸腔腹腔。
然后用开水烫掉羊毛，以碱水清洗全身，在羊的胸腔内放入葱、姜、椒、盐等多种佐料，四肢向上背朝下用铁链反吊起来放入炉内用慢火烘烤。
烤全羊宴有一套完整而充满蒙古民族风情的仪式，它不仅是食品的大餐更是蒙古民俗文化的大餐。
在烤全羊上席时，专门的司仪用蒙语和汉语两种语言高吟全羊赞词，并介绍烤全羊的来历：烤全羊是元朝时期蒙古大国宫廷内的一道名菜，享用烤全羊是身份和地位的象征，用烤全羊接待客人不但体现了主人对客人的尊崇，更用剪彩的仪式表达了主人的真诚。
在烤全羊上席时，香飘大厅，掌声四起，这时专门的司仪用蒙语和汉语两种语言高吟全羊赞词，并介绍烤全羊的来历： 40年后相聚一起的基建工程老战友们落座后，一两位美丽盛装的蒙古族姑娘分别将一两个大盘子放在桌子上，烤好的全羊就跪放在上面，羊头上还系着一条红丝带。
蒙古族主持人为战友们唱歌跳舞后，选出卢连长等四人作剪裁嘉宾。
之后，在主持人的祝福声中，老连长等四位嘉宾共同将羊头上的红丝带揭去。
男嘉宾们用刀子在羊脊背上割下一小块肉放入盘中，女嘉宾紧接着用刀子在羊脊背上划一个十字。
剪裁完毕。
之后，蒙族姑娘给嘉宾们敬酒，老连长们则依着喝下马酒的套路，用自己的无名指蘸三下酒弹将开去（分别代表敬天、地、祖宗），然后一口喝下杯中酒。
厨师登场，当着全场客人的面将羊皮剥下切条，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，视客人身份依次敬献到各桌。
话说这种烤羊肉吃起来酥脆香嫩、肥而不腻，绝非别种方法烹制的羊肉可比。
整个蒙古包内，尽是军情的潇洒，这是军情的浪漫，这是军情的美酒，这是军情的璀璨，这是我们战友又一道再相聚的风景线。