舌尖上的年味——蛋饺

舌尖上的年味——蛋饺晓怀(用眼观景 用心旅游) 邵阳人家的年夜饭，蛋饺是不可缺少的。
蛋饺，是一种亲切又吉祥的春节传统食品。
到了过年，家家户户都要做许多蛋饺迎新年。
饮食年俗里，蛋饺象征着圆满，象征着财富，那黄灿灿的蛋饺就是圆圆的金元宝，好吃好看，多吃多得；在春节丰盛大菜中，蛋饺犹显卓异，味道非凡。
年边，家里开始做蛋饺了：打散鸡蛋，剁好肉馅，碳炉小火，圆铁勺烧热，筷子夹住一小块肥猪肉在勺内均匀抹擦下，舀一调羹蛋液倒进铁勺，用腕力在碳炉小火中晃动铁勺；蛋液氤氲着清香，在炙热的铁勺里面形成一张圆形蛋皮，这时要离火，用筷子夹些肉馅放在蛋皮中，再用筷子沿边掀起蛋皮对折，轻压半弧形边缘，然后利用碳炉文火让蛋皮受热充分粘。
做好的蛋饺丰满金黄且透香好看，有着一种清香的幸福味，粘在心中蔓延出年的欢乐味。
这种味道，一到年尾，在我的美味记忆里似乎缠绕不休，它不仅萦绕着过年丰足美味飘香的年味回忆，还刻画着春节家欢愉甜馨团聚影子。
对于这种不用面粉而是用鸡蛋做皮的美味蛋饺，大年期间，邵阳人都特别偏爱，觉得最好吃的饺子也比不过。
鸡蛋与猪肉用最简单的方法，限度地把精华味道和香美口感呈现出来，是邵阳人的饮食智慧，历传了千年之久不衰，也是真正的品牌美食。
过年的时候，蛋饺是餐桌上抢的最快的一道菜，热乎乎的夹一个，咬一口，蛋皮，汤汁，肉馅儿，的口感，漫溢着浓浓的年味，往往来不及细嚼慢咽好好品味，碗中蛋饺已被扫光。
如今生活丰裕，春节美食愈加繁多，但品鉴的基本原则却大同小异；而蛋饺则不同，没有山珍鱼翅那种“吉光片羽”般的炫耀口味，也没鲍鱼燕窝那种“微博短信”分量，它普通实在，味感香润，火锅里见到它的踪影，烩菜中有其色香，烧类菜亦可参与，就是因为普通实在实惠，又能品尝出年里所带来的甜馨幸福和温馨美味，令人眷眷不已。
邵阳人过年喜欢做蛋饺吃蛋饺，是喜气的造影，吉祥的浮影，希望新年的好运道，像这黄亮亮蛋饺的体魄一样——实在，金灿灿！