浙南一绝：瑞安南山村的索面

浙南一绝：瑞安南山村的索面蛇-2013 浙南的瑞安平阳坑镇南山村，是著名的索面产地，村里几乎家家户户都会制作索面。
索面风景 顺着这条路向前数百米就是南山村 索面是一种纯粹靠手工制作并晾晒干的细面，又称“坠面”，制作工序较复杂，费时费力。
据村民介绍，索面用产自山东烟台的面粉，制作时，需按季节、气温的不同，加入不同比例的水和盐（全凭经验），经反复揉搓后醒上一段时间，而后索成粗条挂杖，再插杖上架，拉成不同规格的细丝在太阳下晾晒，待干到一定程度后（也凭经验），从架上取下，用手轻轻绞成绞线形放进竹匾里，经过一道工序—包装，就可出售了。
上架 拉面 索面又细又长，又白又香，煮熟后口感柔韧，风味独特，因长度达3米以上，所以又有“长寿面”的美称。
据村民说，索面制作，完全得靠天吃饭，必须要经过太阳晾晒，否则，质量便大打折扣，所以阴雨天是没法制作的，听天气预报，也就成为村民们每天必做的功课。
南山村制作索面已有300多年的历史，目前年产量在500吨以上，产品近售瑞安、温州等浙南地区，远销温州籍华人聚集的东南亚、法国、意大利、西班牙等国家。
理面 索面晾晒，是一道独特的人文风景，在太阳的映照下，那从一人多高的木架上悬挂下来的面丝，近看如根根银丝闪烁，远观似匹匹银瀑飞泻，加上穿梭其间操作晾晒的男女村民，就如蓝天丽日下正在演奏的一曲美妙绝伦的索面交响乐，吸引了众多摄影人近悦远来。
近看如银丝 远观似飞瀑 但是，村里的老人感叹道：现在的年轻一代大多都不愿学习传承这门既费力费时又不赚大钱的传统技艺了，村里做索面的人家也一年比一年少了。
长此以往，索面也许就会成为记忆中的手艺和美食了。
收面