关于国台酒业那些事
8个月前 (04-21)
关于国台酒业那些事榆林大漠长河商贸有限公司 国台酒业集团，是我国现代中药领军企业——天士力控股集团大健康产业之一。
1999年天士力集团在茅台镇收购一家酒厂，并以此为基础于2001年建立国台酒业，2012年又在仁怀名酒产业园建立国台酒庄。
前后历经十九年、先后斥资三十亿。
经过十九年的发展，国台酒业公司已经成为社会公认、政府授牌癿的茅台镇第二大酿酒企业”。
年产大曲酱香型基酒近万吨，库存五年以上大曲酱香基酒2.4万余吨。
一、 1999年2007年，与注酿酒、存酒，但不卖酒----潜心学习茅台，茅台镇话题。
2008年到2012年，确立“贵州国台酒· 酱香新领袖”癿品牌定位，销售、品牌波爆发式增长。
2011年利税3个亿，2012年利税6个亿---初步奠定产区、品类、行业地位及高端消贶者认知，以“国台现象”引发行业关注，谋划主版上市。
2013年2015年，外部行业深度调整期，内部扩投转型期，以二次创业的精，建设国台酒庄----产业升级、营销创新。
2016年起，提质量、扩产能、拓市场、细网络、强品牌、夯基础——推进主版上市。
二、最能代表国台特色的“五大工艺”（一）、 端午踩曲 端午踩曲，是每年端午时节开始制作酒曲，而端午踩曲，正是茅台镇正宗酱香型白酒一丧生产周期的开始。
1.“制曲原料”。
茅台镇周边小麦成熟，新鲜原料确保了曲饼质量。
2.“温湿度适宜”。
端午前后进入梅雨季节，茅台镇的空气湿度及气温升高，有利于酿酒微生物的形成与繁殖。
（二）、 重阳下沙重阳下沙即重阳节开始投料。
“沙”指的是正宗大曲酱香酒的特有原料“红缨子糯高粱”，其颗粒小，饱满，呈酱红色，敀当地人称为“沙”。
1.“天时”。
气温适宜酿酒微生物产生作用。
同时选择端午节下料，正符酱酒各轮次酒对气候、温度的需求。
2.“地利”。
既是红缨子糯高粱成熟季节，又是赤水河水质最好的时候。
3.“人和”。
重阳节有祈福、祭、祭祖等习俗，重阳下沙寄托着人类对美好未来的期望。
（三）、三高三长区别二其他香型的白酒，酱酒在酿造过程中的制曲、发酵、馏酒等环节均有着独特的标准，“三高三长”正是国台酒的特色：“高温制曲”。
制曲的温度高达60℃以上，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分变得丰富。
“高温堆积发酵”。
高达50℃的堆积发酵有利于酒精、氨基酸等物质的生成，使香味物质进一步转化。
“高温馏酒”。
馏酒温度在40℃ 以上，比其他香型白酒的馏酒温度高了近15℃。
排除了挥发性较强的硫化物和其他低沸点的剌激性物质，更多地保留了不易挥发的高沸点香味物质。
“制曲时间长”。
而国台制曲长个6个月，确保曲饼的质量达到最高标准。
“基酒生产周期长”。
整个酿酒工艺，由端午踩曲开始第七次取酒，需耗时一年时间。
“基酒贮藏时间长”。
酿造出的基酒，国台要将其贮藏3年，只有经过3年贮藏之后的基酒才能进行勾调。
（四）、九蒸八酵七取近些年随着酱酒热的进一步升温，市场上出现了越来越多的酱香型白酒。
但要想称得上“正宗”，那必须采用12987传统酿造工艺。
30道工序，165个环节，始得一瓶好酒（五） 基酒窖藏有的酒贮藏于酒窖中，有的酒埋藏于地下，有的酒则置放于天然的洞穴。
国台采用的是窖藏，但却独具特色。
1.“原产地贮藏”。
与业人士负责贮藏，确保酒汁达到最高品质。
2.“独特癿贮藏器皿”。
经750℃高温烧制而成的陶坛，有着透气不透水的特性。
3.“全程保姆式朋务”。
既要调节库内空气对流，又要调整灯光照明，更要定期抽检。
4.“智能数字藏储中心”。
为每坛酒颁发“身份证”。
用机械取酒，杜绝事次污染。
四、国台三大科技创新1、现代生物发酵利用分子生物学方法确定大曲中优势微生物种类及比例，稳定酿造中微生物群落，采用机械化、自动化制曲，提高发酵质量和效率。
2、质量控制体系国台首创“感官评定、气象色谱分析、红外宏观指纹图谱品质控制技术”质量控制体系。
一级：感官评定优点：直接、快捷、灵敏。
缺点：受主观因素影响较大。
二级：气相色谱优点：灵敂度高、检验快速。
缺点：受标准品限制（色谱结果相同，酒口感不同）。
：宏观红外指纹图谱全面反映、快速、重现性好。
3、品酒机器人实现人工品酒与仪器品酒相结，使古老的酿酒工艺由经验控制上升到数字化、标准化的科学控制，有效克服了纯人工品酒易受影响的不足，确保了食品安全及产品质量稳定。
1、酱酒核心产区——贵州茅台镇2、优质的粮食原料加赤水河的水3、传统的酱酒酿造工艺4、严格的质量把控。
始得一瓶好酒——国台酱酒
1999年天士力集团在茅台镇收购一家酒厂，并以此为基础于2001年建立国台酒业，2012年又在仁怀名酒产业园建立国台酒庄。
前后历经十九年、先后斥资三十亿。
经过十九年的发展，国台酒业公司已经成为社会公认、政府授牌癿的茅台镇第二大酿酒企业”。
年产大曲酱香型基酒近万吨，库存五年以上大曲酱香基酒2.4万余吨。
一、 1999年2007年，与注酿酒、存酒，但不卖酒----潜心学习茅台，茅台镇话题。
2008年到2012年，确立“贵州国台酒· 酱香新领袖”癿品牌定位，销售、品牌波爆发式增长。
2011年利税3个亿，2012年利税6个亿---初步奠定产区、品类、行业地位及高端消贶者认知，以“国台现象”引发行业关注，谋划主版上市。
2013年2015年，外部行业深度调整期，内部扩投转型期，以二次创业的精，建设国台酒庄----产业升级、营销创新。
2016年起，提质量、扩产能、拓市场、细网络、强品牌、夯基础——推进主版上市。
二、最能代表国台特色的“五大工艺”（一）、 端午踩曲 端午踩曲，是每年端午时节开始制作酒曲，而端午踩曲，正是茅台镇正宗酱香型白酒一丧生产周期的开始。
1.“制曲原料”。
茅台镇周边小麦成熟，新鲜原料确保了曲饼质量。
2.“温湿度适宜”。
端午前后进入梅雨季节，茅台镇的空气湿度及气温升高，有利于酿酒微生物的形成与繁殖。
（二）、 重阳下沙重阳下沙即重阳节开始投料。
“沙”指的是正宗大曲酱香酒的特有原料“红缨子糯高粱”，其颗粒小，饱满，呈酱红色，敀当地人称为“沙”。
1.“天时”。
气温适宜酿酒微生物产生作用。
同时选择端午节下料，正符酱酒各轮次酒对气候、温度的需求。
2.“地利”。
既是红缨子糯高粱成熟季节，又是赤水河水质最好的时候。
3.“人和”。
重阳节有祈福、祭、祭祖等习俗，重阳下沙寄托着人类对美好未来的期望。
（三）、三高三长区别二其他香型的白酒，酱酒在酿造过程中的制曲、发酵、馏酒等环节均有着独特的标准，“三高三长”正是国台酒的特色：“高温制曲”。
制曲的温度高达60℃以上，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分变得丰富。
“高温堆积发酵”。
高达50℃的堆积发酵有利于酒精、氨基酸等物质的生成，使香味物质进一步转化。
“高温馏酒”。
馏酒温度在40℃ 以上，比其他香型白酒的馏酒温度高了近15℃。
排除了挥发性较强的硫化物和其他低沸点的剌激性物质，更多地保留了不易挥发的高沸点香味物质。
“制曲时间长”。
而国台制曲长个6个月，确保曲饼的质量达到最高标准。
“基酒生产周期长”。
整个酿酒工艺，由端午踩曲开始第七次取酒，需耗时一年时间。
“基酒贮藏时间长”。
酿造出的基酒，国台要将其贮藏3年，只有经过3年贮藏之后的基酒才能进行勾调。
（四）、九蒸八酵七取近些年随着酱酒热的进一步升温，市场上出现了越来越多的酱香型白酒。
但要想称得上“正宗”，那必须采用12987传统酿造工艺。
30道工序，165个环节，始得一瓶好酒（五） 基酒窖藏有的酒贮藏于酒窖中，有的酒埋藏于地下，有的酒则置放于天然的洞穴。
国台采用的是窖藏，但却独具特色。
1.“原产地贮藏”。
与业人士负责贮藏，确保酒汁达到最高品质。
2.“独特癿贮藏器皿”。
经750℃高温烧制而成的陶坛，有着透气不透水的特性。
3.“全程保姆式朋务”。
既要调节库内空气对流，又要调整灯光照明，更要定期抽检。
4.“智能数字藏储中心”。
为每坛酒颁发“身份证”。
用机械取酒，杜绝事次污染。
四、国台三大科技创新1、现代生物发酵利用分子生物学方法确定大曲中优势微生物种类及比例，稳定酿造中微生物群落，采用机械化、自动化制曲，提高发酵质量和效率。
2、质量控制体系国台首创“感官评定、气象色谱分析、红外宏观指纹图谱品质控制技术”质量控制体系。
一级：感官评定优点：直接、快捷、灵敏。
缺点：受主观因素影响较大。
二级：气相色谱优点：灵敂度高、检验快速。
缺点：受标准品限制（色谱结果相同，酒口感不同）。
：宏观红外指纹图谱全面反映、快速、重现性好。
3、品酒机器人实现人工品酒与仪器品酒相结，使古老的酿酒工艺由经验控制上升到数字化、标准化的科学控制，有效克服了纯人工品酒易受影响的不足，确保了食品安全及产品质量稳定。
1、酱酒核心产区——贵州茅台镇2、优质的粮食原料加赤水河的水3、传统的酱酒酿造工艺4、严格的质量把控。
始得一瓶好酒——国台酱酒