为什么说“好喝不过高粱酒"？
10个月前 (04-21)
为什么说“好喝不过高粱酒"？圤水洞藏酒业 烟雨缥缈的清江画廊，清江山水美如画，圤水洞藏醇又香。
高粱是酿酒的最好原料，五粮液用的是高粱，汾酒茅台也要用高粱，为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。
不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。
酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的味觉敏感度不一样，如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼。
之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分(白酒的香气是白酒的感官质量指标之一，它在新的百分制品评方法中，占分值 20%，仅次于“口味” 项目，可见其重要性)。
白酒的香气来自哪里?白酒的香气是指人们利用其嗅觉(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。
它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内嗅觉,通过经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。
传承百年土家族纯手工古法酿造，原生态纯粮原浆酒。
而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为这五大类：先说酸类。
酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。
酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸类。
举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。
所以要是你轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。
再说酯类。
酯类是一类具有芳香性气味的化物, 多数呈现果香。
它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。
比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。
醇类。
我们都知道，白酒的主体为乙醇。
但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。
比如我们描述型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的, 兼有酯香。
醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(型酒含醇类高达4.00~4.60gL)于醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化物。
它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚千万分之 一的情况下，也能使人感受到香气。
除此之外，还有含硫化物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
说到这，你可能要问了，这些呈香物质是怎么来的呢。
它们一般有三个来源：首先是原材料中带入。
像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。
我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
其次是在发酵过程中的产物。
比如多数醛酮类化物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。
另外一种便是醇、酯、醛、酮等化物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。
如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。
清江圤水洞藏原浆，地道的土家风情，喝的就是这个味儿！ 好喝的纯粮洞藏原浆高粱酒：清香扑鼻，入口柔顺，回味悠长，好喝不上头。
古法酿造，生态洞藏，纯粮原浆，真藏实窖！ 土家族巴人发祥地——湖北长阳都正湾镇晓溪村，晓溪大桥桥头洞藏原浆基地，坐落在美丽的清江画廊边上。
需要的请联系湖北长阳圤水洞藏原浆覃兆明微信:wuxi20130204 电话:
高粱是酿酒的最好原料，五粮液用的是高粱，汾酒茅台也要用高粱，为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。
不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。
酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的味觉敏感度不一样，如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼。
之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分(白酒的香气是白酒的感官质量指标之一，它在新的百分制品评方法中，占分值 20%，仅次于“口味” 项目，可见其重要性)。
白酒的香气来自哪里?白酒的香气是指人们利用其嗅觉(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。
它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内嗅觉,通过经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。
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所以要是你轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。
再说酯类。
酯类是一类具有芳香性气味的化物, 多数呈现果香。
它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。
比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。
醇类。
我们都知道，白酒的主体为乙醇。
但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。
比如我们描述型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的, 兼有酯香。
醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(型酒含醇类高达4.00~4.60gL)于醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
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它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚千万分之 一的情况下，也能使人感受到香气。
除此之外，还有含硫化物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
说到这，你可能要问了，这些呈香物质是怎么来的呢。
它们一般有三个来源：首先是原材料中带入。
像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。
我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
其次是在发酵过程中的产物。
比如多数醛酮类化物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。
另外一种便是醇、酯、醛、酮等化物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。
如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。
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