话说潮州老香黄
1年前 (2024-04-21)
话说潮州老香黄炯炯 潮州老香黄，是具有潮州地域特色，蕴含潮州文化基因，在国内外享有较高声誉和知名度的特色产品。
潮州老香黄，是老祖宗留下的瑰宝，富有历史传统，蕴含潮州文化。
潮州是广东三大文化中潮州文化的发祥地，天下潮人的精家园。
潮州建制历史悠久，文化底蕴深厚，已有1600多年的历史，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”之称，是国家历史文化名城、中国著名侨乡、中国瓷都、中国婚纱晚礼服名城、中国工艺美术之都，潮州音乐美妙绝仑，木雕潮绣巧夺天工，潮州工夫茶沁人肺腑，潮州老香黄妙用无穷。
潮州老香黄，属于蜜饯凉果类。
潮州人民利用得天独厚的资源优势，凭借文化基因中的勤劳、开拓、务实、精致的特质，早在唐代潮州人民就开始因地制宜制作凉果。
到了明代，潮州凉果无论是品种和品质都出现质的飞跃，潮州知府郭子章在《潮中杂记》中就记载，潮人充分利用潮州柑等特有原料，以柑皮制作凉果。
清代光绪年间《海阳县志》中，已有潮州种植佛手和加工佛手果的记载，潮州老香黄正式进入史册。
潮州人制作老香黄，不仅历史悠久，而且工艺精致、流程完善、科学理。
潮州老香黄由佛手果腌制而成，几百年来，经过名师巧匠代代相传改良，采用盐腌、日晒、蒸煮、药浸等精良技艺，历经九蒸九晒，陈封瓦瓮中数年，直油亮漆黑，肉质绵绵如膏状。
潮州老香黄制作工艺复杂、流程繁长，拥有核心技术工艺，体现出潮州文化的独有特性，富含潮州文化基因。
潮州老香黄名称由来也可以看出这个特点：一是佛手味有柑香，自古又名“香橼”，潮州话的“香橼”读音类似“香黄”，口口相传便固定为“香黄”；二是老香黄历史悠久，产品越陈越好，以“老”为名；三是老香黄以潮州为道地产区。
因其文化特性和传统技艺，2009年潮州老香黄被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录。
潮州老香黄，是乡村里特有的东西，拥有民间基础，富含乡土情感。
一方水土养一方人，辛勤的潮州人认真总结先人经验，结当地实际情况，顺应农时节气，科学制成了独具一格的潮州老香黄。
不夸张的说，潮州老香黄就是潮州特有的东西，与潮州的地理位置、自然生态、人文环境息息相关。
潮州位于韩江中下游平原，濒临南海，属海洋性季风气候，日照充足，雨量充沛，夏长冬短，气候温和。
韩江冲积平原肥沃的土地，以及广阔的丘陵及低山区，有利于水稻、柑、佛手、杨桃等的栽培。
历史上已是“稻得再熟，蚕也五收”的福地。
与此同时，韩江是潮州的母亲河，水量充沛、生态优越，各项水质监测指标均达到国家Ⅱ类标准，并因沿岸多山体，融会了各种有益元素，含有多种人体需要的矿物质，为佛手的种植和老香黄的制作提供了保障。
此外，潮州是滨江临海城市，自古有制海盐的传统，为潮州老香黄的盐腌提供了必不可少的条件。
潮州广大农民群众自古就利用这一自然优势，广泛种植佛手，并制作老香黄，形成强大的民间基础。
历代以来，在现潮州湘桥区和潮安区大部分地区均有种植佛手，不少地方有老香黄作坊和加工企业。
老香黄的发展，更因其食用价值，成为潮汕地区的家常用品，成为普通老百姓的“零食”，广大老百姓对其有深厚的情感。
潮州是全国最为重视食疗的地区之一。
潮州气候温暖潮湿，历史上瘴厉之气横行，促使潮州人民只能从最简单的饮食中寻找方法、积累经验。
佛手是我国传统的“药食两用”中药之一，其主要功效为疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰。
但佛手本身苦涩而辛辣，不适宜直接食用。
潮州老香黄的炮制工艺遵循中医理论，经过中药浸泡，目的在于增强其可食性、药性和延长贮藏时间等。
经过三年以上腌制而成的潮州老香黄，进一步开发、佛手果的药用价值，使之具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等。
潮州老香黄所具有的独特味色和功效，深受海内外潮州人（广义上的潮州人）的喜爱，是海内外潮州人家里必备的药用凉果，在海外华侨中更是有口皆碑。
潮州最出名手信之一就是“潮州老香黄”，《游在潮州》和《舌尖上的潮汕》等书中均有描述。
同时，潮州老香黄更成了海外华侨思乡的一种记忆，一种文化符号。
旅居国外的潮人回乡后带往海外的必有潮州老香黄，并作为礼品赠送亲朋好友，满足品味乡愁的心愿。
潮州老香黄，带着文化，沿着传统，让乡愁走向世界，以创新迈入新时代，焕发出无限活力。
潮州老香黄，是老祖宗留下的瑰宝，富有历史传统，蕴含潮州文化。
潮州是广东三大文化中潮州文化的发祥地，天下潮人的精家园。
潮州建制历史悠久，文化底蕴深厚，已有1600多年的历史，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”之称，是国家历史文化名城、中国著名侨乡、中国瓷都、中国婚纱晚礼服名城、中国工艺美术之都，潮州音乐美妙绝仑，木雕潮绣巧夺天工，潮州工夫茶沁人肺腑，潮州老香黄妙用无穷。
潮州老香黄，属于蜜饯凉果类。
潮州人民利用得天独厚的资源优势，凭借文化基因中的勤劳、开拓、务实、精致的特质，早在唐代潮州人民就开始因地制宜制作凉果。
到了明代，潮州凉果无论是品种和品质都出现质的飞跃，潮州知府郭子章在《潮中杂记》中就记载，潮人充分利用潮州柑等特有原料，以柑皮制作凉果。
清代光绪年间《海阳县志》中，已有潮州种植佛手和加工佛手果的记载，潮州老香黄正式进入史册。
潮州人制作老香黄，不仅历史悠久，而且工艺精致、流程完善、科学理。
潮州老香黄由佛手果腌制而成，几百年来，经过名师巧匠代代相传改良，采用盐腌、日晒、蒸煮、药浸等精良技艺，历经九蒸九晒，陈封瓦瓮中数年，直油亮漆黑，肉质绵绵如膏状。
潮州老香黄制作工艺复杂、流程繁长，拥有核心技术工艺，体现出潮州文化的独有特性，富含潮州文化基因。
潮州老香黄名称由来也可以看出这个特点：一是佛手味有柑香，自古又名“香橼”，潮州话的“香橼”读音类似“香黄”，口口相传便固定为“香黄”；二是老香黄历史悠久，产品越陈越好，以“老”为名；三是老香黄以潮州为道地产区。
因其文化特性和传统技艺，2009年潮州老香黄被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录。
潮州老香黄，是乡村里特有的东西，拥有民间基础，富含乡土情感。
一方水土养一方人，辛勤的潮州人认真总结先人经验，结当地实际情况，顺应农时节气，科学制成了独具一格的潮州老香黄。
不夸张的说，潮州老香黄就是潮州特有的东西，与潮州的地理位置、自然生态、人文环境息息相关。
潮州位于韩江中下游平原，濒临南海，属海洋性季风气候，日照充足，雨量充沛，夏长冬短，气候温和。
韩江冲积平原肥沃的土地，以及广阔的丘陵及低山区，有利于水稻、柑、佛手、杨桃等的栽培。
历史上已是“稻得再熟，蚕也五收”的福地。
与此同时，韩江是潮州的母亲河，水量充沛、生态优越，各项水质监测指标均达到国家Ⅱ类标准，并因沿岸多山体，融会了各种有益元素，含有多种人体需要的矿物质，为佛手的种植和老香黄的制作提供了保障。
此外，潮州是滨江临海城市，自古有制海盐的传统，为潮州老香黄的盐腌提供了必不可少的条件。
潮州广大农民群众自古就利用这一自然优势，广泛种植佛手，并制作老香黄，形成强大的民间基础。
历代以来，在现潮州湘桥区和潮安区大部分地区均有种植佛手，不少地方有老香黄作坊和加工企业。
老香黄的发展，更因其食用价值，成为潮汕地区的家常用品，成为普通老百姓的“零食”，广大老百姓对其有深厚的情感。
潮州是全国最为重视食疗的地区之一。
潮州气候温暖潮湿，历史上瘴厉之气横行，促使潮州人民只能从最简单的饮食中寻找方法、积累经验。
佛手是我国传统的“药食两用”中药之一，其主要功效为疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰。
但佛手本身苦涩而辛辣，不适宜直接食用。
潮州老香黄的炮制工艺遵循中医理论，经过中药浸泡，目的在于增强其可食性、药性和延长贮藏时间等。
经过三年以上腌制而成的潮州老香黄，进一步开发、佛手果的药用价值，使之具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等。
潮州老香黄所具有的独特味色和功效，深受海内外潮州人（广义上的潮州人）的喜爱，是海内外潮州人家里必备的药用凉果，在海外华侨中更是有口皆碑。
潮州最出名手信之一就是“潮州老香黄”，《游在潮州》和《舌尖上的潮汕》等书中均有描述。
同时，潮州老香黄更成了海外华侨思乡的一种记忆，一种文化符号。
旅居国外的潮人回乡后带往海外的必有潮州老香黄，并作为礼品赠送亲朋好友，满足品味乡愁的心愿。
潮州老香黄，带着文化，沿着传统，让乡愁走向世界，以创新迈入新时代，焕发出无限活力。