中国八大菜系及代表菜
1年前 (2024-04-21)
中国八大菜系及代表菜草原寻梦 菜系，也称“帮菜”。
是指选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异，到唐宋时，南食，北食各自形成体系。
发展到清朝初期时，鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同形构成中国饮食的“八大菜系”。
1. 鲁菜 作为菜系中的龙头老大，鲁菜，启源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。
大众菜品往往突出葱香、蒜香、酱香，风味与全方面面食是绝配。
因此在我国以发面面食为主流的地区广为流传，菜离不开奶汤、清汤，优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采，宴席隆重，讲究礼仪。
历史上鲁菜有三个最重要时期: 2500年前的儒家圣贤们，奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学，1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、腊、盐、豉、醋、酱、酒、密、椒”奠定了中餐的烹调技法框架。
明清时期大量菜品进去宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
清明两代北京的八大堂或十大堂，八达楼，八大居，的二十四名店，皆为鲁菜。
八旗子弟暗中投资，山东人经营，汉满作的饭店，在慈嬉之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，一派富丽堂皇。
“素有八大堂”、“八大楼”、“八大居”之说。
皆为明清餐饮高级餐馆交椅。
传承今，鲁菜担负着对中国传统烹饪遗产传承意义和发展责任。
2. 淮扬菜 淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州为中心。
淮扬菜系是指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，覆盖扬州、东台、泰州、淮安等地区。
淮阳菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南佳味，天下之美”之美誉。
淮扬菜选料严谨，因材施艺，制作精细，风格雅丽，追求本味，清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀功，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、闷、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
3. 粤菜 粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺，是中国汉族四大菜系之一。
发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人认为，粤菜是海外中国的代表菜系。
4. 川菜 川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北何方的特点，博彩众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
发表菜品有鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子等。
5. 浙菜 浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一。
其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故颜曰:“上有天堂，下有苏杭”。
浙江省位于一我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
西南丘陵起伏，盛产山珍野味，东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
6. 闽菜 闽菜是中国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。
后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜包括泉州菜、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究佐料调味，重酸辣，闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
7. 湘菜 湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。
是汉族饮食文化八大菜系之一。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲究实惠，品味上注重酸辣、鲜香、软嫩制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
8. 徽菜 安徽菜，简称徽菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。
是中国著名的八大菜系之一，辉煌时曾一度登上八大菜系之首。
安徽菜又称“徽帮”，“安徽风味”，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。
由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进去市肆，流传于苏、浙、贛、闽、沪、鄂以及长江中下游区域，具有广泛的影响。
徽菜的特点:清雅纯朴，原汁原味，酥嫩鲜香，浓淡适宜，选料严谨，火工独到，讲究食补，注重本味，菜式多样。
烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。
它于烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大，油重，色浓朴素实惠。
代表菜品:红烧果子狸，火腿炖甲鱼，雪冬烧山鸡，符离集烧鸡，蜂窝豆腐，无为熏鸭等。
是指选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异，到唐宋时，南食，北食各自形成体系。
发展到清朝初期时，鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同形构成中国饮食的“八大菜系”。
1. 鲁菜 作为菜系中的龙头老大，鲁菜，启源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。
大众菜品往往突出葱香、蒜香、酱香，风味与全方面面食是绝配。
因此在我国以发面面食为主流的地区广为流传，菜离不开奶汤、清汤，优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采，宴席隆重，讲究礼仪。
历史上鲁菜有三个最重要时期: 2500年前的儒家圣贤们，奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学，1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、腊、盐、豉、醋、酱、酒、密、椒”奠定了中餐的烹调技法框架。
明清时期大量菜品进去宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
清明两代北京的八大堂或十大堂，八达楼，八大居，的二十四名店，皆为鲁菜。
八旗子弟暗中投资，山东人经营，汉满作的饭店，在慈嬉之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，一派富丽堂皇。
“素有八大堂”、“八大楼”、“八大居”之说。
皆为明清餐饮高级餐馆交椅。
传承今，鲁菜担负着对中国传统烹饪遗产传承意义和发展责任。
2. 淮扬菜 淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州为中心。
淮扬菜系是指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，覆盖扬州、东台、泰州、淮安等地区。
淮阳菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南佳味，天下之美”之美誉。
淮扬菜选料严谨，因材施艺，制作精细，风格雅丽，追求本味，清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀功，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、闷、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
3. 粤菜 粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺，是中国汉族四大菜系之一。
发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人认为，粤菜是海外中国的代表菜系。
4. 川菜 川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北何方的特点，博彩众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
发表菜品有鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子等。
5. 浙菜 浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一。
其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故颜曰:“上有天堂，下有苏杭”。
浙江省位于一我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
西南丘陵起伏，盛产山珍野味，东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
6. 闽菜 闽菜是中国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。
后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜包括泉州菜、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究佐料调味，重酸辣，闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
7. 湘菜 湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。
是汉族饮食文化八大菜系之一。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲究实惠，品味上注重酸辣、鲜香、软嫩制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
8. 徽菜 安徽菜，简称徽菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。
是中国著名的八大菜系之一，辉煌时曾一度登上八大菜系之首。
安徽菜又称“徽帮”，“安徽风味”，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。
由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进去市肆，流传于苏、浙、贛、闽、沪、鄂以及长江中下游区域，具有广泛的影响。
徽菜的特点:清雅纯朴，原汁原味，酥嫩鲜香，浓淡适宜，选料严谨，火工独到，讲究食补，注重本味，菜式多样。
烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。
它于烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大，油重，色浓朴素实惠。
代表菜品:红烧果子狸，火腿炖甲鱼，雪冬烧山鸡，符离集烧鸡，蜂窝豆腐，无为熏鸭等。